来源/职业餐饮网 

撰文/旖旎

麦肯西式快餐厅里的“配角“，最近却成了小吃赛道的“主角”。

商场里的餐饮小店，都开始做上“薯条”生意！

职餐记者观察发现，北上广的商场里，还有美食街，多了很多“薯条专营店”的“身影”。

它们以"薯条“这一个单品为主打，现做现炸，调料干拌或者搭配各式酱料，20平左右小店，外带走食模式，人均在30元左右。

那这种“薯条”小店，是否会踏上品类风口趁势而起？

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“薯条”专营店火了！

有人20平小店，日均千单，人均30元！

以往想到“薯条”，大多还是出现在西式快餐厅里，搭配着汉堡、披萨，以配角形式出现。

而从去年开始，薯条专营店的风潮就慢慢刮起，薯条也从配角，慢慢成为了餐厅的主角。

1、以单品薯条为主打，走食档口店模式

职餐记者探访了北京的多个商场，像是西单大悦城、朝阳大悦城、首开万象汇，这些商场里最近不约而同都出现了很多“薯条专营店”。

而我们查看小红书、抖音等社交平台，发现很多城市的商场也都新开了很多这样的档口小店。

小部分是街边店、摊位形式，而大部分都是选址在高端商场，锚定年轻客群。

与以往我们看到的“薯条”呈现形式有所不同，薯条专营店，以单品薯条为主打，主打店型为档口店。

包装设计都是小桶或者漏斗型纸盒，其设计便于堆叠和携带，适合顾客边走边食。

店铺大多没有堂食。

2、分为“干拌”和“酱汁”，口味在10-20种，较为丰富

这种薯条店，在产品搭配上很简单，只是鸡米花、鸡排和饮品。

虽然只以一个单品为主，但口味非常丰富。

主要分为两种：

一种是“干拌”系列，把炸好的薯条放在篮子或者小桶里，倒上调好的干料进行摇匀，有甘梅味、牛肉味、排骨味、麻辣味、番茄味、鲜虾味，还有一些特别的口味像是青柠味、海苔味、巧克力味。

另一种则是“酱汁”系列，分为蜂蜜芥末、蜂蜜黄油、奶香芝士，有的品牌还创新了意大利面肉酱味、芒果养乐多味、蒜香酱油味、榴莲芝士味等。

差不多口味基本都在十种左右，有的甚至能达到近30种。

3、价格上，最低9.9元一份，最高58元一份，人均在30元左右

这些薯条店，单份薯条最低9.9元一份，没有口味和酱料搭配。

而大部分一份都要在20-30元左右。

像是职餐记者打卡的Potato Corner品牌，招牌薯条超大份能够卖到58元，小份也要18元。

4、日均千单，有品牌门店全国已开出40多家店

而从入局的玩家来看，分为两派，一派是国外老字号玩家，一派则是国内成长起来的黑马。

像是比较知名的菲律宾薯条品牌“Potato Corner”，1992年创立，是一个门店遍布五大洲，超过1400家的国际连锁品牌。

2022年，入驻中国，在广州开设了第一家门店。2023年下半年开始，门店迅速拓展到上海、重庆、武汉、北京、西安、太原等地，目前在中国拥有近40家门店；

还有像是如今年轻人圈里比较受欢迎的putoto，首店即为商场店，门店粉色为主视觉，非常潮流。去年刚刚创立，在上海和武汉、北京都开出门店。武汉和上海、北京首店排队都在一小时以上，日均千单，有的门店甚至要发放排队卡給顾客。

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人均30元的“薯条店”，能跑通吗？

多样化的产品、潮流风格搭配、加上拥有迎合年轻人喜欢的社交属性，薯条店目前在很多城市掀起了一股热潮。

很多顾客因为新鲜、潮流去打卡，也有很多创业者盯上这个火热品类。

那这种模式是否能跑通，跑出成熟的品牌？

1、“薯条”具有广谱性，市场足够成熟

随着国内餐饮的发展，像麦肯等西式快餐已经走入寻常百姓家。

而薯条也随着西式快餐在中国的深耕，而被中国顾客喜爱。

它不仅具有广谱性，也适配各类人群，像无论是年轻人、儿童，还是老人，各个年龄段都可以接受。

而且在就餐场景上也相对丰富，因为有分享属性，快餐、聚餐、下午茶等都可以。

如今延伸成为专营店，顺延小吃休闲场景，不用再教育市场，市场足够成熟。

2、口味丰富，成本低，客单价高

虽然薯条专营店产品以薯条为主，但产品口味非常丰富。

无论是搭配干料还是各式酱料，可发挥和创新的空间比较大。

另外，20平档口店，走食模式，降低门店的面积要求，简单易操作，对人员要求不高。

虽然是现做现炸，但可以根据点单量，“批量制作”，记者从短视频平台看到，部分品牌还借助了削土豆机器让顾客亲自体验，2秒就可以削好一个土豆，方便快捷，还增加了互动性。

而且借助包装和潮流营销，目前薯条专营店无论是单品还是套餐，客单价都不低，远远超过了西式快餐店里一份薯条的价格。

3、休闲小吃赛道，超过“20元”失去“性价比”

从目前薯条专营店模式来看，大部分品牌锁定的是休闲小吃赛道。

而如果按休闲小吃来看，像是炸串、鸡排这些品类，在定价上目前都在走性价比路线。

大部分顾客能接受的，还是性价比较高的小吃主流价格带10-20元。

超过20元的小吃，失去性价比，顾客过了新鲜劲儿，很难接受更高的价格来为此买单。

而且薯条外卖业务也相对较难，错过了赏味期，无法满足顾客对“现炸”口感的需求，盈利路径比较单一。

职业餐饮网总结：

从西式快餐店里的“配角”到如今蜕变成“主角”。

作为休闲小吃赛道的新选手，“薯条”专营店还有很长的路要走。

虽然市场成熟、开店门槛低，但如果价格降不下来，过了“网红”期很难走得长远。