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撰文/牧之

11月8日，经过30天的闭店调改，永辉超市广东省区“学习胖东来”自主调改首店——深圳卓悦汇店正式恢复营业。

该店位于深圳市福田区中康路126号卓悦汇购物中心B2层，于2016年8月26日开业。本次调改，门店在商品结构、动线布局、设备设施、专业能力及员工福利等各个方面进行了全面提升。

商品汰换率高达70%，新增单品占比60%

对于实体零售来说，商品品质是立足市场的根本。若想赢得消费者的信任和忠诚度，必须在商品品质方面发力。今年以来，胖东来主导的超市调改，一个关键动作就是商品结构的调优和商品品质的提升。永辉的自主调改也一直遵循这一原则。

本次调改，永辉深圳卓悦汇店以商品品质为优先，对商品结构进行了颠覆性的调优。既保留一、二线品牌和地域性特色产品，保障基本民生需求，又补充了包括时尚商品等新增品类，并对品质没有保障的商品进行淘汰下架。

据了解，本次调改，门店淘汰下架了超8000支原有商品，汰换率高达70%。优化后门店共有约9800支单品，其中新引入单品近5000支，新增率接近60%；进口商品占比大幅增加，由原来的7%提升到21.3%；本次调改后，门店商品结构达到了胖东来商品结构的80%以上。

与此同时，胖东来的多款自有品牌爆款商品诸如DL精酿小麦啤酒、DL白酒、DL燕麦脆、DL海产小食、DL洗衣液、DL棉柔巾等均已上架销售，为深圳的消费者提供更多优质商品。

此外，永辉自有品牌在学习胖东来商品开发理念的同时，继续坚持好品质平价买的宗旨，门店为顾客精选了35支永辉自有品牌商品。其中，咏悦汇酒库诚挚推荐的小酌精酿系列原浆鲜啤，坚持采用优质工艺纯净酿造，口感柔顺香味悠长，且价格实惠，是顾客好评率和回购率都高的小酌佳酿。

本次调改，门店扩大了烘焙区、现场加工区和熟食区。作为门店最畅销品类，烘焙和熟食类商品汰换升级比例超过90%。其中，烘焙食品完成99.9%汰换，熟食产品完成94%汰换。经营分类上，门店新增现制南北面点、烤炸酱卤、轻食类及地方特色类餐饮选择，更引入了核桃满满乳酪包、甜肠、牛肉条等多款网红商品，为顾客提供丰富质优的美食。

生鲜方面，门店新引入了藏香猪、庄园黑猪、特色剑阁鸡等地域特色食材，蔬菜类新增高山菜、有机/无公害蔬菜和沙拉净菜等选择。此外，现场可以看到，生鲜、果切、部分烘焙和熟食等商品打出了“日清”的标语，“当日出清，不售隔夜”，满足了当下人们对健康消费的需求。

商品价格方面，本次调改通过优化采购渠道，去除了营销杂费，过滤了商品价格，保证了实实在在的商品定价及合理的利润。与此同时，门店不再做低价促销活动，让商品价格长期保持稳定合理的状态，避免消费者因频繁的价格波动而产生不良购物体验，使消费者能够放心购买。

取消强制动线，优化卖场环境

本次调改的另一大关键动作，就是卖场环境与布局的全面优化，取消了强制动线，拓宽了卖场通道，大幅提升了顾客的购物便利性和舒适度。

据门店相关负责人介绍，卖场取消了强制性动线，改为开放式动线，由原来的单侧入口改为双侧入口，两侧均可进出与结账，同时增加了收银台和自助收银机的数量，尽最大可能方便消费者。

设备设施方面，为了确保商品品质，新增了日配冷链，对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代。与此同时，各区域的商品分类布局也按照品类衔接关联原则进行了优化陈列，新货架也降低了高度，在方便顾客挑选的同时，也使商品陈列更具美感和层次感。

卖场灯光方面也做了优化提升，根据各区域商品属性增加不同色温射灯，通过巧妙的灯光角度和亮度调节，更加聚焦商品，凸显商品细节。结合装修主打的灰、黑、橙的色彩搭配，营造良好的视觉感受。

与此同时，卖场新增了烟酒柜，并设置多处便民服务区，为顾客提供安全、方便、舒适的购物环境。在顾客休息区可以看到洗手台、护手霜、直饮水、一次性纸杯、共享充电宝、公平秤、微波炉、一次性餐具、血压测量仪、身高体重测量仪、自助加冰站等便民设施一应俱全，并针对特殊需求顾客推出宠物寄存柜等，从细节处为顾客考虑。

提升员工薪资和福利待遇

在调改中，提升商品品质和顾客服务水平的重要性自不待言，而对顾客好的前提是对员工好。永辉秉持真诚、向善的初心，积极提升员工的薪资水平和福利待遇。

据相关负责人介绍，目前，门店员工编制240人(原来80余人)，其中40人是为接下来的调改门店做人才储备。调改后，门店已经实现全员加薪，基层员工月薪调整至6000元起。营业时间由此前的8:00-22:30调整为9:30-22:00，缩短了2个小时。员工工作时间平均每天不超过8小时，同时增加了年休假，工作满一年即可享受10天年休假，生日节日发放福利卡等等。

此举意在充分激发员工的积极性和向心力，提升员工的归属感、幸福感以及服务质量，让员工能够轻松快乐、净心专注地投入到工作中，真诚服务好每一位顾客。

与此同时，为了提升员工的专业技能，门店方面共进行大小近110场培训分享，涵盖文化理念、服务、经营管理、设备维护、消防安全等，并安排各岗位人员多批次到许昌胖东来以及郑州永辉的调改门店，进行全流程实操学习。

就在11月8日当天，永辉福州五四北店也完成调改开业。这也是永辉自“学习胖东来”调改以来，首次在同一天有两家调改门店开业。截至当日，永辉超市“学习胖东来”调改已开业门店已达13家，其中包括胖东来团队帮扶调改门店3家，永辉自主调改门店10家。目前，永辉重庆南坪万达店、沈阳沈北吾悦店、合肥庐阳华润万象汇店、合肥滨湖方圆荟店以及兰州中海寰宇城店也正在调改中，将于本月陆续重新开业。

接下来，永辉将继续坚定地开展系统性的转型工作。一方面，永辉将持续派遣员工前往河南胖东来学习，将胖东来的企业文化和管理模式与永辉经营实践相结合，优化组织能力；另一方面，将进一步扩大调改范围，预计到春节前，全国调改门店数量将达40~50家。