顾国建：看中式超市和快餐店在美国的发展

　　最近去了美国，发现了两个令我十分振奋的商业现象，一是中式食品超市在美国发展发展空间巨大，二是中式快餐在美国发展迅速。处于职业的习惯在美国就一直关注和研究这两种现象，得出了以下一些心得与大家一起共享。

　　第一，中国的食文化是中华文化的精髓之一，而这种文化通过民间的形式已传播至全世界的各个角落。美国人现在最热衷的活动就是减肥，这就是美国的电视节目中减肥的广告特别多的原因，现在美国人已经认识到要解决肥胖的问题关键在于改变饮食的结构，要减少高脂肪、高蛋白、油炸食品的摄入量，多食素食和追求食物的多样性，而中式超市里出售的中国食品和各种食材正好符合了美国人要改变饮食习惯和调整饮食结构的需要，同时中式快餐（BUFFEE）又以中国的食品结构和美国的快餐文化相结合的商业形式使美国人能够简单而又迅速地接受。所以说，中式超市和中式快餐在美国的快速发展的消费推动力不仅来自于美国日益增多的中国人、亚洲人，更多地来自于美国人！这也是中式餐馆和快餐店的口味在许多国人看来非常的“不正宗”的原因，因为他们必须照顾到自己的目标顾客中占重要份额美国人的口味！

　　第二，按照现代企业方式在美国发展中式超市。以往中式的食品超市在美国的发展以单店的传统形式为多，产品虽然都来自于祖国大陆、香港和台湾地区，但由于规模小商品采购都是向代理商和批发商进货。另外，在经营方式上一般都采取传统的方式所以中式超市十分相似与国内的菜场，给人“脏、乱、差”的印象，一般美国人都不会去这种中式超市。而如今这种情况发生了巨大的变化。总部设于纽约市皇后区法拉盛地区的大中华超市是目前中国人在美国开设中式食品超市最多的超市公司，共开设有两家2万平米以上的大型超市，12家2000平米的食品超市，其创办者是来自与浙江温州的大中华超市公司的董事长张利惠。大中华超市的发展坚持了这样一些现代企业发展的准则：1、将大中华超市的市场定位为以亚洲人为目标顾客，以中国人为基础顾客，发展当地的美国人为顾客。目前大中华超市已经有11%的顾客是当地的美国顾客；2、用现代超市的各项营业要求去发展超市，如标准的货架陈列、按品类管理商品、建立智能化的信息管理系统、设立与美国一流超市同样的卫生标准、超市都具有相当大的停车场、可使用信用卡结账（在美国相当多的中式超市和商店只接受现金结账）3、建立与祖国大陆供应商直接的采购制度、设立配送中心、开发自有品牌商品。而以上三项是大中华超市能够在美国快速发展的关键要项。目前在以大中华超市为代表的新一代中式超市在美国的发展带动下，已经在美国本土建立起相当规模的专供中式食品超市的商品供应链，如在美国的加利福尼亚州和新泽西州都开设专种中国蔬菜的农庄，走进这些中式超市你不会有感觉这是一家在美国的的中国超市，因为其中的商品品种与结构与中国大陆没有差异，甚至“比中国还中国”！
　　
　　2011年6月13日顾国建教授与大中华超市董事长张利惠在美国的合影

　　第三，进行行业整合在美国发展中式快餐店。最近几年中式快餐在美国发展迅速，而开设中式快餐或自助餐的大都是来自于祖国福建省的同胞。目前在这一行业中其他亚洲民族或来自于中国其他省份的人都几乎无法与福建人在中式快餐和自助餐上竞争，这其中福建人除了在基因中有着经营这一行业特有的素质外，一个重要的原因就是福建人对这一行业进行了整合。这种整合就是对一家家单独开设中式快餐店和自助餐店的食材和主要的原材料进行统一的采购和配送，使得这些快餐店在保持自己个性化的独立店的同时也能享受到一个共同组织所提供的统一采购和配送的利益，可以说，自愿合作连锁的雏形已经开始显现。如果大家要更近一点地了解这种方式那么只要对你身边的“沙县小吃”店了解一下即可，遍布于全中国上百万家“沙县小吃”店在相当份额的原材料上也是由福建省南平市沙县小吃协会统一采购供应的。

　　从中式超市和快餐店在美国的发展想开去，这几年中国政府花巨资在全世界建立孔子学院宣传中华文化，那么我们是否可以大力在海外发展中国超市和中式快餐来光大中华文化呢？我想这条路是现实和走得通的，因为它是用全世界都适用的市场经济的法则。同样这几年中国企业开始大规模进军海外市场，而在零售业和餐饮业领域几乎没有“国家队”在走出去，而零售业和餐饮业这些最能反映中华文化底蕴的行业走向世界，是否能成为中国企业进军海外市场新的战略呢？
　　（作者：上海商学院教授 顾国建）