从2002年蔬菜水果做自营开始，然后是肉类、水产、豆制品等，直到2012年面点、熟食自营后，联家超市就在自营道路上越走越远。

　　关于生鲜经营模式，并非谁想做自营就能做，模式都是一点一点摸索出来的。2002年，当时超市企业本身才起步没几年，消费者还不习惯在超市买生鲜产品，联家自己也不知道怎么做生鲜，就先从租赁开始，因为好起手。

　　最开始联家虽没有资源和优势，但并没有放弃摸索，逐渐将租赁转化为联营，随着联营规模扩大，联家意识到，生鲜对于超市而言，已经成了不可或缺的部分，随后将联营转成自营模式。做自营可以紧随市场的变化而调整，做自营可以操控利润点，有充足的资源做竞争，同时也提高了可控力和影响。

　　生鲜光靠销量是不会挣钱的，一定要在生鲜管理上做到精细化。

　　每个企业都有自己的一套自营标准。比如在定价标准上，一箱毛白菜的成本到底是多少，这期间每一个环节都得做好。收货时，去皮也有技巧，有经验的收货工，收到的货能比同行高3~5个点。

　　减少损耗的一个技巧是适时变价，我们的门店有自主变价权，不限次数，由店长和生鲜负责人实行，拿苦瓜来讲，刚进来每斤是3.98元，这里面会有一些破损的、卖相不好的苦瓜，理货员会实时把这些苦瓜挑出来，破了一个口子，变价为2.98元，断了一截，可以卖2元，最后实在卖不掉，可以一包5毛钱，这样就降低了损耗。
　　（作者：安徽联家超市副总经理 卢健）