联商网消息：3月16日，江苏广电总台融媒体新闻中心曝光了西贝莜面村南京金鹰店存在消毒餐具卫生不合格及后厨配餐人员操作不合理等问题。

3月18日凌晨，针对此问题，西贝莜面村官方微博发声明致歉：干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。即日起，西贝全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。

以下是致歉全文：

3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题，我们深感抱歉和惭愧。

干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。

针对这些问题，我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动，结合近期餐饮行业报道中的类似问题，从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。(见附件一)

报道中盘子上的食物残渣，成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时，这种瓷质餐盘，表面的釉被摩擦清洗掉，出现了食物残渣渗透残留的情况。我们已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。

关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，我们针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。

最后是口罩的问题。我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，我们会慎重考虑。

总之，最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。

感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，不辜负广大消费者对我们的厚爱。

即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。

谢谢您。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司

2019年3月17日

附件一：316突击改进12项措施

1.看报道。

每日每次岗会，观看近期多个餐饮行业食品安全问题报道和西贝莜面村视频。看后每人发表个人感想，分享自己的行动改善措施。

2.看视频。

每日每次岗会，观看异物防控小视频。

3.看餐具。

(1)确认流程无误。专人负责：洗碗伙伴依照操作流程步骤逐一核对是否正确操作。

(2)再看一眼。所有餐具、饮具洗后再看一眼，有食品残渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。

(3)最后看一眼。所有餐具、饮具摆台前再看最后一眼，有食品残渣，重新洗。

(4)排查破损：餐具、饮具破损、划痕、洗不尽油渍的废弃。

4.使抹布。

白、蓝、红毛巾专位放置或挂放，位置顺手，临用临取，用后务必放回原处。杜绝擦手!

5.洗墩布。

清洁工具(墩布、扫帚)的清洗必须使用专用容器，杜绝与食品用工具和容器混淆。

6.不上台。

不得踩、坐和跨越任何操作台。

7.穿鞋套。

打扫高处卫生时，如果不能使用梯子，必须穿鞋套方可蹬操作台或灶台，蹬后必须擦洗。

8.无过期。

(1)杜绝过期食品，排查库房、冰箱、操作台等所有存放的食品，过期食品食品必须废弃，临期食品做出特殊标志，尽快使用。

(2)原料进货，不接收消耗库存的临期食品。

9.洗蔬菜。

门店清洗的蔬菜，必须洗净，洗后看最后一眼，检查是否有异物。

10.防异物。

(1)严格执行异物防控措施：原有的7项异物，务必制定防控措施并实施。(7项异物包括：1.头发、2.蛋壳、3.沙石、4.塑料、5.锡纸、6.线条、7.食物残渣)

(2)奖励：对发现异物的伙伴进行奖励。

11.看一眼。

严格执行“最后看你一眼”的行动，依据视频程序执行。

12.大扫除。

每日开展后厨、前厅扫除。

重点：日常不易清洁的卫生死角!如发现鼠痕、鼠迹、蟑螂、蚂蚁等立即联系第三方虫害消杀公司，进行彻底处理。

（来源：联商网）