美食街区从之前的小吃集合体发展至今已经成为餐饮行业中一种极具特色的业态。

尤其在北京这种超大型城市，美食街区的发展速度更快，同时品牌更新迭代的速度也更快，它们也已经成为商圈吸引客流的利器，同时也是商圈发力夜经济的必需。然而，运营美食街与运营餐厅和餐饮企业的思路并不相同，并且也绝非易事。

近期，北京商报记者走访了北京的多条美食街发现几家欢喜几家愁，疫情虽然对美食街造成了影响但同时也让不同运营模式下美食街的优劣势凸显出来，既有成为网红打卡地的新秀，也有黯然停摆的选手。

与此同时，我们在走访的过程中也发现餐饮企业对于美食综合体的态度也因为疫情而发生微妙的改变，我们希望通过这个系列解析不同运营模式下美食综合体的发展走向。

去年它还是北京首个超大型美食综合体，如今却连电费都付不起。

近日，北京商报记者走访了去年刚开业的西单觅食森林，这个整栋都是美食的商业综合体不过一年的时间已然颓败，全楼仅剩3-4家餐厅仍坚持营业。

据仍在经营的商户负责人介绍，觅食森林早在去年9月开始就已经开始出现颓势，今年的疫情仅是压倒觅食森林的最后一根稻草，并透露，目前觅食森林没有任何管理，只是坚持经营的商户自发做一些管理和打扫。那么这个去年备受关注的超大型美食综合体为何变成了如今这样？它又将何去何从？

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走访：店去楼空濒临停摆

晚上6时正是西单商圈最热闹的时候，也应该是这里的餐厅最为忙碌的时间段，去年开业的美食综合体觅食森林也理应是客流量最大的时候。但北京商报记者在走访中却发现，觅食森林从外面看去已经没有去年的光彩，门头的“森”字灯也已经不亮了，本该灯火通明的二三层落地窗也显得昏暗，只能依稀看到大楼内透出来的光亮。走进觅食森林，完全没有想象中的高人气，整个一层有大片区域设置成了抓娃娃区，一层的餐饮门店全部未在营业。

位于觅食森林中央的扶梯全部停运，但仍有部分直梯可以正常运转。但觅食森林中仍然有店铺在营业，但仅有渝信川菜、锦尚阁烤鱼、苏皮儿烫等3-4家餐厅仍在维持经营，但在晚上用餐高峰时段的上座率也并不高，其余的店铺仍保留着档口，许多店铺的设备也还在。整个商场似乎许久没有清扫过。

据觅食森林门卫介绍，今年疫情发生以来觅食森林起初是停业，但停业后觅食森林就一直推迟重新开业的时间，重张开业后也一直没能恢复正常营业，电梯也一直停电，门卫这个岗位也更换得十分频繁。

据苏皮儿烫负责人张健透露，觅食森林在疫情发生后停业，本计划4月1日重新开始营业，门店员工在3月底都开始做准备工作时，3月31日突然收到觅食森林通知延长停业时间，直至5月，苏皮儿烫才重新开业，但自此觅食森林就不能正常运转，期间也停过电和水，给商户经营造成了很多困难，现在坚持营业是因为苏皮儿烫品牌仍在起步阶段，觅食森林的门店仍然有部分老客户前来消费，仍然有一定的收入维持品牌的运营和发展。

另外，就是西单的位置优势明显，在找到新的店址前希望能坚持经营。张健同时表示，希望觅食森林仍能继续维持运营，并将坚持营业到“最后一刻”。

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回应：正在重组

据张健表示，觅食森林目前还有一个比较严重的问题就是欠款。“觅食森林欠了我们不少钱，所以现在维持经营并不用交租金，希望能尽量用正常经营挽回损失。”据悉，觅食森林采用的商户管理模式是消费统一进入觅食森林账户，觅食森林会定期扣除房租后按比例返还商户的营收，这种管理模式的弊端就是觅食森林的财务状况一旦出现问题，商户经营就会受到很大影响。

并且觅食森林从去年9月开始就出现拖欠商户款项的情况，也就是从当时开始，很多商户就已经意识到觅食森林运营出现问题。“我们当时也多次与觅食森林协商，最终达成将钱款折成能源供商户使用，但如今电费都已经成问题，现在楼里很多公共区域的电费都是我们几家商户出的，就是为了让这栋楼看起来不是一片漆黑，还能勉强吸引部分消费者过来。但是楼内目前已经没有保洁了，我们也建议自己的顾客不要用大楼内的卫生间。”。

张健同时表示，自今年以来觅食森林的商户和他本人都不断尝试与觅食森林高层联系，但对方始未能给出明确的解决方案和答复，后期则基本处于断联的状态，因此商户也除了维持现状也没有更好的解决办法。

为此，北京商报记者也尝试联系到觅食森林创始人、CEO刘雯雨，刘雯雨告诉记者，目前觅食森林正在计划重组。而对于觅食森林未来还能否继续运营，对方则表示，目前不能确定，要视重组情况而定。

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分析：需更精准定位及招商

西单是北京最具代表性的商圈之一。这里的餐饮业态已相对完善，是品牌餐饮的必争之地，因此觅食森林这个“新物种”在诞生之初其实就备受争议，有很多观点认为西单的其他商场已经云集了大量餐饮品牌，觅食森林这种美食综合体的竞争压力和难度太大。

然而，北京商报记者在走访过程中却发现，紧邻着觅食森林的食宝街以及与觅食森林仅有一条马路之隔的华威约饭街在相同的时段其实客流量也比较可观，一些网红品牌、知名品牌的门店即便是在非节假日也有排队等位的情况。衬托着觅食森林的冷清，同时也反映出觅食森林的问题。

一位不愿透露姓名的觅食森林商户负责人告诉北京商报记者，觅食森林最初就存在很多问题。“招商方面就存在很大的问题，觅食森林起初的招商策略是‘国内首店、北京首店或者西单首店’，虽然很多品牌兼具品质和特色，但是品牌知名度不高，难以给整个商场带来流量，其实像向觅食森林这种规模和体量完全可以在一些比较好的位置放上一些大流量的品牌，先让消费者走进来，再谈情怀。”

而在张健看来，觅食森林的很多运营策略都没有做到点子上。除了招商过于“另类”之外，觅食森林花了很多钱和精力在自己后台系统的搭建上，这对于一个并不成熟的新的美食城而言布局过早，后台系统的搭建虽然能加强对商户的管理，统一管理会员，但这些都是要在觅食森林有足够多的会员和商户品牌池的基础上，在商户还没有完全稳定，客流还没有起来的时候，投入过多的精力经历做这些是导致觅食森林后期资金链出现问题的原因之一。另外，此前觅食森林还曾想尝试搭建自己的外卖体系，并且不让商户自己上线外卖平台，本可以用一个相对更轻的模式发力外卖，但觅食森林非要选择一种更重的模式，这些策略让商户很不解。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，觅食森林确实是美食综合体这个业态中相对特殊的存在，去年开业以来也一直备受关注。美食综合体经营过程中有几个比较关键的要素即：选址、结构、招商、运营。对于作为觅食森林而言，选址和结构其实都没有太大问题，但在招商和运营层面的短板是导致觅食森林最终没能发展起来的主要原因，加之西单商圈激烈的竞争以及今年受到疫情的冲击，最终导致觅食森林陷入如今的窘境。

从刘雯雨对记者的回应中不难看出，觅食森林未来是否存续还未有定数，这个曾经斥巨资改造的商业项目将何去何从现在仍未可知，但在很多觅食森林的商户看来，仍然希望有人能接盘该项目，而后调整运营策略，重新开始，毕竟觅食森林的地理位置优势明显，对餐饮品牌和商户仍具有一定的吸引力。然而如果想要重新开始，觅食森林则须先解决身上的巨额欠款，否则仍将寸步难行。