11月21日，浙江一火锅店开业第一天，仓库疑似发现回收油，一下子登上微博热搜和各大短视频、公众号。

这家店正是大渝火锅在永康地区新开的门店，一时间这个火了6年的火锅品牌被舆论推至“风口浪尖”。

经过当地市场监管部门第一时间彻查其后厨及门店后，并未发现废油回桌现象。

职业餐饮网第一时间采访了大渝火锅创始人杜松林，以下是他24小时内所经历的危机自述。

（大渝火锅创始人杜松林）

01

事件还原：

一家知名火锅企业的“惊魂”24小时

当职业餐饮网记者连线到杜松林的时候，他正处理完涉事门店的事情，驱车返回无锡，一夜未眠，24小时的危机公关让他的声音略显疲惫。（以下为其自述）

11月21日下午5：35

收到消息：“开业第一天的门店出现‘回收油’？我懵了”

当我接到消息时，是11月21号下午5：35，当时是微博报道出来，说是大渝在永康宝龙的店出现回收油事件，我当时心里一惊，我想怎么回事呢，新店不是昨天才开业（11月20号），但看视频，像真的一样。

我还是很害怕的，毕竟从业餐饮20年了，深知从事餐饮的不易，完全有可能因为这件事20年心血被毁于一旦，而且餐饮的“回收油"是餐饮的红线，这个绝对不能碰，这个事情也经常在开会时教育员工，客户的盘子，与员工的袋子，这两样是我经营餐饮的红线，一旦触碰，我绝对不会姑息。

在这之前，我已经连续带着团队跑了5个省，从江苏无锡，到广西北海，再到钦州、巴马、昆明、楚雄，一路寻找好食材，这次收获颇丰，忽然听到这个消息，当时确实心里一惊，但作为餐饮人我不能慌，马上调整自己，必须要冷静处理。

21日下午6：00

迅速调查：“第一时间成立了调查小组查明原委，并进行全国门店自查”

18：00左右，公司内部已经传回来好多消息，我已经对情况有一个大致了解，就是永康店与义乌的回收油公司签了回收合同，但是两地有一些距离，效率慢了一些，受到热心市民举报，而且执法人员还到现场，热心市民还拍了视频，传在网上，所以才有了很火的回收油视频。

这里我要说一下，每一家餐厅都会和回收油的公司合作，餐厅用过的油需要环保回收变成柴油进行二次利用，保证绝对不会流回餐桌。

18：10，在车上，马上掉头赶往重庆，路途虽然不远，但是也要8个小时，于是在车上成立了临时指挥小组，马上组织公司核心管理层，进行了详细分工：

1）成立调查小组：负责去现场，采集信息，确保信息的真实性，然后根据真实信息作出相应解决问题方案。

2）内部问题检查小组：对全公司所有门店进行排查，不能出问题

3）公关小组：对整个网络及媒体进行关注，争取让消费者不能误解，对大渝品牌造成负面影响

4）职能部门对接小组：与相关职能部门，进行有效沟通，不要造成误会

5）文案小组：对所有信息进行整理，写出相应的文案，让广大消费者知道真相

18：55，整个分工完成并分配下去，但心里还是紧张的，毕竟这件事影响比较大，在车上我不停和各部门对接，不知不觉一直到凌晨两点才到重庆，那个时候团队的负责人还没有休息，直到凌晨3：30群里面才停止讨论。

22日早9：00

总部发布声明：“说明情况，宣布整改措施，诚恳道歉”

到宾馆时间是临晨4点钟，一夜辗转反侧睡不着，7点团队成员已经在群里讨论起来了，这时抖音的点赞量已经60万了。

9点，终于等到政府部门回应，大渝没有回收油，一颗悬着的心，终于好一点，但是还是不放心的。

做餐饮做了快20年，顾客的口碑就是餐厅的“生命线”，食安问题又是顾客最在乎的，我们马上发布了声明。

首先，公布调查结果，说明大渝火锅未发现门店使用回收油，只是延误了废油回收时间，造成了乌龙事件，并且附上了之前处理废油义乌公司营业执照，及门店与公司签订的废油处理合同照片证明。

其次，我们还进行了迅速整改，包含及时清理涉事门店废油，以及与当地有资质的废油处置公司合作，保证每天一次清运，杜绝厨余垃圾产生二次污染。

最后，进行诚挚道歉，即使是乌龙事件，也有一些我们疏忽的小环节，我们会引以为戒，也希望大众以后能继续监督我们，指正我们的不足。

为了不让事件发酵，把误会加深，我们在各平台监控舆论导向及时回复，第一时间告诉我们忠实的粉丝，本次事件的来龙去脉。

22日上午11：30

当地监管部门公开声明：“检查后未发现地沟油，证明了大渝的‘清白’！”

经过一夜的惊魂未定，今天中午，终于拨开云雾见天明。

经过涉事门店所在的永康市场监督管理局执法人员，对大渝火锅店的后厨、食品储藏室存放使用的食品油及火锅底料进行了检查，发现均为总公司配送，索证索票齐全，未发现使用地沟油及其他非法油品。

永康市市场监督管理局也在今天上午及时发布了声明，证明了大渝没有食安问题，还大渝清白。

政府机构辟谣内容发出后，我们也合理引导社交媒体评论区的粉丝查看官方说明内容，了解事情真相。

02

“ 从业20年来如履薄冰，

差点被一场乌龙毁于一旦”

做餐饮20年，创业13年来，经历了餐饮大浪淘沙的时代，经历了疫情，却差点被乌龙事件毁于一旦，虽然结果已经被澄清，但是对品牌还是造成的伤害和恶劣影响不知何时会消除。

1、一直对食安问题“诚惶诚恐”，成立食安小组我亲自任组长

从创业开始，食品安全与产品品质，是我最重视的，我绝不允许这种事件在大渝发生。

所以，我们在很早的时候，就成立了食品安全小组，我亲自任组长！

食安小组会对每一家门店的食材、进货时间，食材使用时间，进行定岗抽查，会不定时到门店筛查，以及配备各门店摄像头以保障后厨食品安全。

疫情以后还成立了专门的安全保障检查小组，对疫情后的门店安全、卫生进行管控。

就连每天的毛巾、工具消毒记录我们都要填写到表格里，把工作落实到人。

2、跑6000公里只为好花椒，怎会因地沟油毁了好味道

而且为了品质的上乘和安全，我一直在外面寻找优质原料，花椒是火锅的精髓，为了大渝底料味道更加上乘，我不惜跑遍全国寻找更好的花椒，这一次11月初出门的，已经连续十几天了，跑了5个省，开了6000多公里就为了找到好花椒。

我是学酒店管理的，大渝不是我第一次做火锅，我之前开过一家火锅店，但是失败了，因为没有管理经验。但我没放弃，2007年我带着兜里2000元去无锡打拼，白手起家，创立大渝，从一家小门店发展到十几家分店，我一直只拿2000元工资，连续几年就是这个数字，就是想提醒自己别忘记初心。

我13年来我创立了6个子品牌，小蜀娘、大渝火锅、辣三疯火锅、鱼虾叫、玖隆坡火锅、大渝家庭火锅，每一个都注重食材和味道。为了让味道正宗，我“不是在找食材就是在去找食材的路上”，怎么可能会用“废油”给13年来好不容易积攒的口碑安上一颗“食安”定时炸弹呢。

但这次大渝所面对的“惊魂24小时”，也让我和团队在自我反省，延误拉“废油”确实是我们的错，对于加盟店管理失职，我们决定停止一切形式的加盟，未来只做直营门店，把食品安全与品质放在第一位。

职业餐饮网总结：

熬过了最为严峻的，最为难过的疫情，没想到差点被“食安乌龙事件”，在24小时内，毁掉13年来用心打造的一切。

我一直认为，千里之堤毁于蚁穴，舌尖上的安全一直是餐企的红线。

我和团队在想尽一切办法保证食品安全，但还是防不胜防的造成了“致命一击”，未来，只能坚持直营，用心，再用心，管控好每一环才可以。

大渝的宗旨一直是客户和员工，才有了6年不间断的排队，我们还是会一如既往，坚持客户为上的理念，敬畏客户和员工，做好品质，做一个受尊敬的品牌。