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撰文/西泠雪

图片/联商图库

    近日，海底捞开出的首家火锅食材超市备受业界关注，这是海底捞对家庭消费场景的又一次尝试。

    该店位于北京市朝阳区一社区门口，中国传媒大学附近，于今年10月中旬开业，面积为150㎡左右，主要分为7大区域，主要经营火锅配菜、肉类、底料、小料、饮品、锅具及各种方便食品等，商品多为海底捞自有品牌及供应链品牌。

《联商网》在现场看到，店里的火锅食材丰富，约有近百种，海底捞店内的热门涮品在这里都能找到，价格与堂食相当，甚至更低。

    所有配菜、肉类等食材都陈列在冷柜中，保质期都很短，基本为日清，保证新鲜。

    顾客在门店可以直接选购食材，也可以在海底捞外送、美团、大众点评下单，选择外送或到店自取。而目前，门店销售的高峰主要集中在周末，订单以外卖为主。

    目前，海底捞火锅食材超市只开了这一家门店，对于下一步如何布局？是否会开更多门店？海底捞方面暂未回应。

    实际上，近年来海底捞在推新副牌方面动作频出，近日海底捞推出的全新实验品牌“乔乔的粉”首店也已经落户郑州正弘城购物中心，主营土豆粉品类。而此前，海底捞已先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”“新秦派面馆”“饭饭林”“秦小贤”等品牌。

    火锅因方便快捷的大众化特色而深受消费者广泛喜爱，中国火锅市场正在进入高速发展期。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。

    来自《火锅行业全产业链报告》的数据也显示，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元，在整个餐饮板块中的占比超过11%。

    火锅食材超市因顺应消费升级时代下新的消费场景而受到关注，除了海底捞，三全、海欣、王老吉、海天等都曾涉足这一赛道，在今年完成C轮融资的“锅圈食汇”通过加盟快速扩张，3年时间就在全国开了3600家门店。据统计，目前餐饮市场上的火锅超市品牌已有将近20个。

    业内人士分析认为，火锅食材超市的出现顺应了消费者需求，但能否走的长远，各路玩家能否突围，关键还是要看企业的品牌、规模、资本等能力，更重要的是背后的供应链体系和效率。