近期，“海底捞牛肉粒变素”的话题冲上微博热搜榜。起因是海底捞的部分门店将小料自助台上的牛肉粒更换为植物蛋白新品“味伴侣”，而原先免费供应的五香牛肉末则以0.8元/份的价格出现在菜单上。 

对此，海底捞方面回应称，（此举）是为了引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求。 

而对于“海底捞牛肉粒变素”的真正原因，中国食品产业分析师朱丹蓬对媒体表示，其认为主要是基于两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量。 

海底捞3月1日最新发布的财报数据表明，2020年净利润将同比下降约90%。 

公告发布后的第一个交易日，海底捞盘中一度大跌近5%。与此同时，亦有多家券商下调海底捞的目标价。 

中金表示，海底捞预计去年净利润同比下滑约90%，表现逊于预期，因翻台率尚未复苏，而新店扩张速度超预期导致成本上升，下调公司2020-22年盈利预测分别74%、5%及3%，以反映客流量复苏仍需时日。

尽管中金将海底捞目标价下调3%至79.55港元，但考虑到公司正在利用其供应链及管理方面的优势寻找新的增长点，故维持“优于大市”评级。 

从业务创新的角度来看，海底捞或许正在布局植物蛋白市场。

有媒体根据天眼查信息统计，海底捞初代管理者、董事苟轶群已于去年9月注册成立了“木本佳（上海）企业发展有限公司”，该公司目前已申请注册“植肠子”“木本佳新豆花饭庄”“本草佳”等商标。 

连续暴跌5个交易日后，海底捞股价终于开始反弹。今日收盘，恒指涨0.47%，海底捞涨2.09%，盘中一度涨逾8%。此前的6个交易日内，海底捞累计下跌逾16%。