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撰文/西泠雪

图片/联商图库

近日，瑞幸咖啡创始人陆正耀创立了餐饮项目——趣小面，引起业界关注。据悉，8月8日，趣小面在北京、重庆双店同开，并开始在上海、成都、济南、沈阳等多地进行试营业。

从咖啡跨界到连锁餐饮，这次陆正耀所打造的新品牌是否被给予“厚望”？趣小面的落地能否再现瑞幸“神话”？能否撼动面食市场？带着这些问题，《联商网》对“趣小面”北京首店进行了实地探访。

“低调”的门店

趣小面北京首店位于北京凤凰汇购物中心地下一层美食区的拐角处，选址略偏，从招牌到门店设置都与相邻的店面相似，服从于美食城整体设计，很是“低调”。

开放式厨房设计，两侧均为取餐口，点餐方式与瑞幸一样，仅支持扫码点餐，顾客需自取菜品和餐具，流程标准化，出餐比较快，从点餐到出餐的时间在5分钟左右，比较容易被商务办公人群所接受。

从所售产品上看，主打的是重庆特色美食，包括板凳面、浇头面、现捞卤货和冰粉四个系列，品类还是比较丰富的，全部品类共有30余个SKU。

面类单价在24-34元之间，相比于其他主打小面的餐饮品牌，在定价上还是有点“小高”的。

从趣小面的点单小程序可以看到，除了堂食，也支持线上点单线下自提，顾客可以直接在小程序上下单，到店自提打包带走。

资本助推，赛道火热

中国的面食文化博大精深，种类繁多，在餐饮行业中的占比也较高，同时，面食有着易于标准化的优势，让这一赛道存在诸多机会，但竞争也尤为激烈，在资本的助推下，面食赛道的融资纪录也屡屡被刷新。

调查数据显示，2020年面食行业吸引资本金额已超过此前5年的投资总和，共有115起融资事件；2021年上半年，面食赛道共发生融资12起，总金额达10.11亿元。其中，五爷拌面、和府捞面、遇见小面、马记永、张拉拉等品牌都曾受到资本的热捧。

今年下半年，这一赛道依然受资本青睐，7月以来，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资，资本知名机构纷纷布局，获得资金多用于品牌建设、门店拓展、新品研发等方面。

面类快餐品牌遇见小面于7月宣布完成新一轮融资，由碧桂园创投领投、喜家德跟投，融资金额超过1亿元。值得注意的是，上一轮融资之后，遇见小面估值约10亿元，而本轮之后估值已经近30亿元，3个月估值翻了近3倍。

遇见小面方面表示，本轮融资将继续用于品牌建设、数字化建设、门店拓展、供应链建设及点位布局、社区零售和智能化探索等业务。

7月8日，和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资，创今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录。

本轮融资由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。和府餐饮方面表示，本轮融资将主要用于全产业链体系、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建等方面。

7月20日，兰州牛肉面品牌——陈香贵完成新一轮过亿元融资，由正心谷资本领投，云九资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋欢平加持。

值得注意的是，陈香贵是一个诞生于2020年初的品牌，在不到一年半的时间里，就已在上海、苏州、南京等地布局了50余家门店，成为了目前开店最多的兰州牛肉面品牌。

7月15日，五爷拌面再次获得A+轮投资，高瓴创投领投。所融资金将被用于强化供应链体系、信息化 智能系统升级、打造国内顶级运营团队、建设自有工厂等。

近两年，面食赛道受资本关注，投资火热，但也还未到最热之时，资本的介入，打破了长期以来面食有品类无品牌的境地，也能反映出小规模投资市场的活跃。

但面食餐饮不是快钱行业，不会爆发式增长，拥有持续不断的研发能力、保障食品质量和安全、拥有良好的品牌口碑等，才是”长跑“下去的关键。

趣小面能成为下一个瑞幸吗？

重庆小面是发源于重庆的特色小吃，深受食客喜爱，发展迅速。数据显示，重庆小面产业年产值已达400亿元，颇具市场潜力，这或许是被陆正耀看中的一个原因。

陆正耀曾说：“我做任何事情不会轻易出手，一旦出手，我一定从粮草、弹药到部队，全部调集完毕。”

从瑞幸出局，到现今已3次被强制执行超34亿，陆正耀此次再度出手创立趣小面，也被业界看作是其“最后一击”。

而事实上，趣小面跟瑞幸也有不少相似之处，装修风格主打日式简洁风，和瑞幸的风格相似，没有后厨，也与瑞幸的自动咖啡机类似，炒菜锅等厨具直接放置在吧台上，无需人工过多干预，有着标准化的流程，节省人工成本，效率较高，有利于快速展店。

值得注意的是，此次陆正耀大改往日疯狂扩张不计亏损的风格，不准备大规模资本化，开始节约成本，在内部要求每开一家店都必须要盈利才可以继续开店。

从透露出的开店计划来看，趣小面初步计划要在14个一线和新一线城市开设门店，包括北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、武汉、西安等地，选址多在写字楼附近，瞄准核心商圈。而第二批拓城计划也即将开启，计划进驻长沙、南昌等城市。

业内人士分析认为，虽然咖啡和面食同为餐饮行业，但分属于不同赛道，两者之间存在巨大差异，从咖啡赛道“转战”面食赛道，陆正耀也面临着诸多挑战，趣小面能否复制瑞幸的“神话”，仍有待观察。