从德国香肠到单人份包装品再到辣味快餐，包装肉品以其诱人的风味和极大的便利性满足了消费者的需求。
由于新推出的现热预制香肠取得了空前的成功，和此前推出的现烤香肠同样受到顾客欢迎，今年7月Johnsonville Sausage Co公司CEO Ralph Stayer高兴得在废纸篓里放鞭炮。“我已经报销了几个废纸篓了，”Stayer说。“这是我们庆祝公司创新成功的办法哦。”
Stayer要放鞭炮庆祝的事情可真不少。根据AC Nielsen市场调查公司的统计，自2001年9月30日以来的五年里，公司主打产品——德国香肠和大香肠的销售额大约攀升了28%，达到2亿5700万美元，而整个包装肉品的销售幅度则增长了9%。
根据这份销售统计，除了香肠外，公司包装肉品类中第二畅销的商品是午餐肉片，最近五年其销售额几乎增长了4亿美元，增长点主要来源于冷冻午餐肉熟食包装品，同一时间段内后者的销售额上升了65%。
行业专家认为，包装肉品之所以取得如此出色的成绩是与消费者的以下需求紧密相关的：
-口味更多；
-更加便利，更加新鲜；
-较小的，“合适的”包装规格；以及
-更加保健的食品种类。
Johnsonville公司是Stayer的父亲于1945年创立的，而今Stayer敏锐的抓住了美国消费者对新口味的渴望心理（这一点在许多食品种类上均有体现），他所领导的公司更是一个优秀的商家，成功的运用了德国香肠走俏这一点。
“Johnsonville香肠是橄榄球的同义词，”威斯康星州Holiday Wholesale公司销售经理Ed Wojnicz说。“特别是在夏季。”
Johnsonvile的工厂就位于威斯康星州。
去年凭着傲人的香肠业绩，Johnsonille自豪的表示按业绩计算，他们已经成为全美第一大香肠品牌，约有4000家麦当劳、20家全美橄榄球联赛体育场以及海外38个国家都经销有他们的香肠。 另外，Johnsonville还加入了赞助大军，赞助了Johnsonville Brats邀请赛，这是一个职业牛仔锦标赛，今年还在NBC电视台上转播了。
Johnsonville不仅号称率先把德国香肠引入美国，他们还是香肠口味最多的商家。该公司最新出品的是Johnsonville西班牙烤香肠，公司高级品牌经理Cory Bouck说，这款产品瞄准的是日益渴望异域风味的主流消费者。
“开发这款产品走的并不是西班牙路线，甚至根本为了吸引西班牙人，”Bouck说。“这是一款适应任何一个美国人的产品，不管他来自哪个种族，只要喜欢这款产品所用的墨西哥调料就行。要知道，过去20年里，墨西哥食品销售额翻了几番呢。”
时尚潮流
Bouck说，美国人对辛辣食品的喜爱程度越来越深，特别是那些不太常见的调料食品。“随便走进一家书店，你就会发现很多烹饪书都在介绍怎么使用、如何烹制以前很少见的调料，而现在这种异域食品在各地的超市里都有。美国是世界的大熔炉，这话可不仅仅是比喻。”
威斯康星州国际乳制品-熟食及烘烤品协会培训信息专家Alan Hiebert认为，“口味多”是影响包装肉类熟食销售额的主要潮流之一，其它因素包括切片薄、质量高，自有品牌和精肉食品。
Hiebert说美国人口正在走向老龄化，“这意味着许多人的味蕾比以前迟钝了。因此，只要是口味强烈的东西都更加受到欢迎。上了年份的干酪（如九年的切达干酪），香料肉（法式鸡胸，土耳其鸡胸，胡椒烤牛肉），还有味道奇特的进口产品（意大利熏火腿）应该会持续走俏。
“对很多消费者来说，便利也是非常重要的，这样看来自助式预制包装产品今后的受欢迎程度还会继续增加，”他补充说。“因为对上班族来说，去逛熟食部门有点麻烦。”
IDDBA出炉的潮流报告——《2006年商店新鲜事》里提到，天然有机肉类会更加博得消费者的青睐，因为人们对疯牛病以及动物权利等问题的关注度有所提升。报告还指出，明年多口味搭配包装肉品，如蜂蜜火腿、熏火腿和煮火腿搭配，会持续流行，同时还会出现一种新的搭配组合方式，像是肉品和奶酪，或者两种不同的肉品搭配。
调查还说，用于保鲜的、可容纳一个或多个肉袋的、可多次使用的塑料盆也会受到消费者喜爱。
Sara Lee也加入了供应单人份肉品的大军。9月份，该公司推出了“Single Occasion DeliMeats”（单人份熟食肉品）和“Cheeses（奶酪）”，零售价分别为每包3盎司和2.4盎司。
“美国人普遍忽略午餐，有近15%的消费者每天都是随便对付一下午餐，其中一部分原因就在于市场上没有好的午餐食品选择，”Sara Lee公司营销副总裁Divine Williams在谈到他们委托进行的午餐潮流调查时说。
“我们公司之所以推出‘Single Occasion’就是为了令人兴奋的午餐选择，刺激人们重新回到午餐时段，有各种方便的单人份包装熟食肉品和奶酪，顾客可以根据自己喜好随意安排每天的午餐，”Williams说。
Sara Lee公司的Single Occasion Deli肉品有四个品种：土耳其烤鸡胸，土耳其蜂蜜鸡胸，蜂蜜烤火腿，硬木熏火腿。Single Occasion奶酪的品种有瑞士奶酪、切达奶酪和菠萝伏洛干酪。
根据Sara Lee发起的午餐潮流调查，10人中有8个说他们根本不在乎午餐吃什么，近90%的受访者说他们每天午餐都吃一样的东西。只有3%的人回答说他们努力把午餐变花样。
调查发现，对顾客而言，方便比口味更重要。约有一半受访者说，他们最希望的就是“方便准备午餐”。
小包装
单人份包装也反映了美国人口的重要变化，即单人家庭或单亲家庭数量更多了。这说明，人们为了方便希望有小包装的产品出现。另外，小包装也有助于消费者控制热量的摄入。
“现在三分之一的美国人体重超标，五分之一的人达到肥胖级别，因此许多消费者都希望选择保健食品，控制热量摄取，就连吃零食快餐时也不例外，”ACNielsen公司高级产品经理Chris Hammer说。
在最新的报告中，Hammer指出，一些商家，如宝洁公司开始经销100卡路里包装商品，如低脂品，还有的商家干脆把那些不利于节食的高热量商品改成小包装。“这是因为，节食减肥风正盛行，减肥专家都非常认同一点，吃得少，体重才会少。”
Hammer指出，单人份包装品质量控制更好，口味、产品材料更加新鲜。而且，单人家庭或小家庭也愿意为了享受小包装规格的便利而多付一点钱，给零售商提供了利润机遇。
“单人家庭平均每人的开支量比其他家庭更大，”食品营销研究会（FMI）撰写的“2005美国食品杂货顾客消费趋势”中说。该报告指出，单人家庭，单亲家庭以及双职工已婚夫妇组成了8190万个工人家庭，而其中没有孩子的单身人士占了25%，单亲家庭约占16%，已婚夫妇（已育或未育）约占37%。
FMI在调查中写到，到2030年，只有17%的工人家庭是单职工已婚夫妇。超过35%的工人家庭将是双职工已婚夫妇，近30%的未婚个人和超过18%家庭将是单亲家庭。
“有三大消费趋势影响着商家的产品和包装选择：便利，保健，以及单人和两人家庭，”Oscar Mayer公司品牌经理Heather Fries说。
“我们的产品中，既有主流产品，也有无脂和低脂产品，这样才能确保满足各种消费者的需求，”Fries说。“一天结束了，顾客仍然想要口味好的食品，我们非常骄傲自己的Deli Shaved系列产品，既有火腿、火鸡，还有烤牛肉，不仅口味新鲜，还是预包装好的，非常方便。”
Fries说，Oscar Mayer并没有开发任何特别的西班牙食品，但公司有许多产品“都与西班牙消费者紧密相连，像是热狗、大腊肠、火腿和火鸡。”Oscar Mayer的火鸡火腿、火鸡腊肠、火鸡热狗等产品采用了双语包装。“我们还打出了西班牙语广告，建立品牌和产品认知，”她补充说。
与此同时，内布拉斯加的ConAgra Foods利用人们对健康的日益关心，对旗下的Hebrew National进行了定位。“现在越来越多消费者把犹太食品与优质、美味联系在一起，”Hewbrew National品牌副经理Scott Tang说。
于是，Hebrew National于今年夏天推出了升级版的标志和包装设计，加强品牌的高档定位。“Finest Kosher Quality”标志出现在包装的醒目位置，“强化消费者对该品牌质量、口味和文化的信心，”Tang说。新的包装设计不仅出现在午餐肉的包装上，还体现在公司的免费邮件上，而且年内有望拓展到其它产品线上。
（联商）
