Rouses路易斯安娜的征服者

路易斯安娜的Rouses超市在最新的商店中采用当地专业技术，并在店内融合了古老和新潮的风格。 在密西西比州，路易斯安娜最大的独立超市连锁Rouses超市轻而易举的经营着高级本土食品市场。的确，这一零售商花样十足的麻辣秋葵，商品推销和个人服务是所有本国连锁的梦想——或者恶梦，如果你不得不与其竞争的话。 在Rouses最新的“健康生活”形式的商店中这一战略实施甚佳，在Mandeville，食品柜上陈列着滚烫的什锦菜肴和甲鱼汤，店内烤箱上制作着让人垂延三尺的烤排骨。Muffaletta三明治堆放在熟食柜台中，附近的厨师正在寿司馆中制作着独一无二的“路易斯安娜卷”。面包房还提供一种包括6层自制doberge蛋糕和tarte a la bouille（也叫Cajun奶油派）的食品拼盘。更别提国王饼了。 拥有14家商店的连锁企业1960年建立于路易斯安娜的Thibodaux， 州外零售上往往花费很多年时间来了解的路易斯安娜食品口味和发展趋势对于它来说算是第二天性。它最新的商店混合售卖着经典和现代食品，并且在现今超市运营商面临的两组主要对立问题——低价格/高质量，新鲜食品/预制食品中达到了平衡。 Rouses是怎么做的呢？肉类和海鲜主管Charles Hamblen对此作出了解释：“我们听从了我们的员工和顾客，”并补充到幸运的是“路易斯安娜州人喜欢食物，他们愿意尝试不同的东西”。 开放的顾客基础造就了适合各种计划的试验机会。Rouses超市中最新的食品潮流——从鸡尾酒到迅速发展的有机品种——都在被不断朝着适合当地人口味的方向商完美和提升着。 卡特琳娜飓风留下的烙印 位于St. Tammany Parish Pontchartrain湖北岸的 Mandeville是Rouses超市理想的销售高档本地新鲜食品的地方。它曾是一个受欢迎的度假中心，而现在是新奥尔良的市郊住宅区，许多受过较高水平教育，高收入的消费者正居住在这里。 当然，2005年的卡特琳娜飓风彻底扰乱了新奥尔良和周遭地区的人口组成，Mandeville也留下了灾难的印记。这个城市并没有遭受太大的破坏，但是尾随卡特琳娜和其他飓风而来的是拥挤的旅馆，接着住房供给上的超级高峰产生了当地人难以支付的租金昂贵的公寓和高价住房。 对于Rouses而言幸运的是，卡特琳娜飓风来袭之时仍在建筑之中的Mandeville分店仅遭受到非常小的破坏。但是飓风使Rouses改变了先前决定的2005年12月8日的隆重开张，而改为试车营运。“我们还没有对商店进行广告宣传，我们将对其缓慢发展。我们打算先关注员工的雇佣和培训，这样我们就能为顾客做更好的工作。”总裁Donald Rouse说。 Rouses的新店面临的员工雇佣上挑战确实起着直接影响。人力资源总监Steve Galtier说，“为了保持竞争力我们不得不增加工资。我们实际上花在佣工广告上的钱已经超过花在业务广告上的钱了。” 合二为一 Mandeville分店是Rouses第三家“健康生活”商店也是他们在St. Tammany 的第二家分店。它特别的结合了两种商店形式——两种独立并截然不同的形式：Whole Foods式的高档的鲜重市场和无虚饰的一份货一份价的传统超市。（所有的Rouses超市都以天天低价为特色） 62,000平方英尺大的商店在设计上反映了对偶性：它实际上被一分为二。主入口所在的右手边先引入顾客眼帘的是预制好的食品。从热食和外带饮食（meals-to-go stations）柜台区穿过走廊是一个漂亮的店中店形式的献花部门。当购物者朝后穿过整个商店等待他们的将是鲜美的味道，诱人的焙烤食物，进口的奶酪，产品，肉类和海鲜。 当他们走到超市后面的时候他们也许得考虑商店的“超市”部分在哪儿。超市部门位于商店的左手边，沿着另一条传统的商店中心过道陈列着有牛奶蛋糕，冷冻食品和包装好的焙烤食物。从商店的主入口走到商店的那边要费一点功夫，但是也许那只是有一种意识行为，以图立即留下深刻印象。 “这种形式让人感觉好像是在露天市场，它强调了新鲜，健康的生活方式” Rouses谈到。 购物者当然会注意到Rouses对待食物和陈列的特殊方式。在一次参观中，一个购物者承认为了到Rouses购物她购买了一张通行证并花费40分钟来穿过Pontchartrain湖大堤。“我已经不到Whole Foods去购物了。我在Rouses消费食因为他们的质量和经验”她说。 诚然，Rouses在预制食品系列方面已经有20多年的经验，远远领先于其他食品零售商。“我20年前我们就在打包汤类和热食，” Rouses的总经理Dave Daroca说，“我们不把它单纯看成外带食品（take-home food）。” 如果一般的商店，Rouses提供的当日预加工食品反映了最新的潮流以及路易斯安娜州历经检验的经典。最现代的部分是位于商店右角落的Quizno's三明治店，Rouses加盟了这家连锁，将它作为店内咖啡厅和雅座区（室内和室外的坐位都有）。这也是第四家Quizno's的室内商店。 “我们想实施高品质的三明治项目，而Quizno's非常优秀。”Rouses称 另一个现代的地方是一家寿司店，除Rouses厨师设计的以路易斯安娜州蟹肉为特色的“路易斯安娜卷”以外它还提供深受欢迎的日本寿司卷。 Rouses的设备也很新潮。为了改善热食的陈列，例如，这家零售商使用了Rotisol的定制带顶灯的热处理石来代替蒸汽食品台。 “这更好的显示出我们食品的品质，” Daroca说。烤鸡，烧肉和肉汁米汤只是热处理石上陈列的部分每日特色菜。顾客可以以$4.09的价格来购买一个头菜和一种附加菜。 在食品（foods-to-go）区，Rouses的特色是创新的当地风格的头菜，比如闷秋葵，香肠什锦和炒虾意大利面等。“他们都是在这里制作的，” Daroca说。预制的冷冻头菜包括当地的受欢迎的Cajun血肠球。 新奥尔良法语区的一位西西里人发明的三明治Muffaletta在熟食店中像热蛋糕一样售卖。Rouses也向需要款待客人的购物者出售盘装的小Muffaletta。 Rouses也制作它自有品牌的沙拉调味料和用做Muffaletta和其他三明治调料的意大利橄榄油沙拉， “古老的聚会” 商店用使人联想古董的插图海报来强调它的古今结合。“我们将现代和古老融合在一起，因此我们想给购物者一场来自过去的聚会。” Rouses解释说。 比如在肉类专柜，一个招牌展示着一幅奶牛在集市上被估价的插图。 说到肉类，字面上和比喻意义上说Rouses整个都在“冒烟”一点都不为过。这个零售商的店内烧烤柜项目使用Southern Pride的炉子来烹饪排骨，香肠，牛胸肉和拉肉这些在肉类部门和食品店出售的外带熟食（sold to-go）。旗下的烧烤品牌为“Rouses Bayou Boys Barbeque”，它已经称Rouses在路易斯安娜的注册商标。 顾客可以购买到独立的肉类产品，混合拼盘，三明治和类似于自制土豆沙拉和烤豆之类的配菜。这是Rouses的一个大项目：鲜肉片占Mandeville店总销售额的5％。 部门中的其他特色肉类产品包括当季鲜肉，内含香肠外包培根的墨西哥胡椒，turducken（内填肌肉的鸭或者火鸡）。对于所有精选品，Rouses特别配合优惠和选择级别实行了“爱神选择项目（Choice Angus program）”。 作为路易斯安娜州饮食主要成分的海鲜是Rouses的另一招牌商品，水煮螃蟹和小龙虾以及捕自路易斯安娜水域的Rouses鲜冻虾（旗下自有产品）一般是混合起来出售。 “一到周末我们一般都供不应求，”商店的海鲜/烟熏部经理John Powells说。 商店在产品部和中心商店展陈列出的解决餐计划中往往包含海鲜。Mandeville店的一项展示中强调了从3月到6月的新奥尔良的小龙虾食用季节。这一展示中包括了柠檬，洋葱，大蒜和辣椒。 Rouses的本地食品专业技术在生产中日益成熟，尤其以当季的本地种植产品为特色。“我们随时随地都尽可能向当地农民进货”，Rouses的产品主管Joe Watson说。但是产品的最新潮流并不是本地化：Watson称鲜切食品和有机产品都很重要。“我们出售很多新鲜沙拉，水果切片和礼品篮，”他说。商场中的一个工作室允许顾客观看员工如何准备礼品篮和制作水果切片。 在 Rouses外包部分鲜切食品制作的同时，商场仍尽可能的在商店中制作这些食品。例如当经理不满意收到的鲜切食品的质量时他们就会开始向其加入素肉串和芦笋尖作为烧烤类食品。 同时，据Watson称有机产品在Mandeville食品选择中占15％。Watson补充到：“仅从我 们开张的头6周的情况来看，我敢说有机类产品在这里十分重要。” 散装食品一开始就销量很好，占到了产品总额的7％。商店现有的216种散装食品包括坚果，谷物，意大利面和蜜饯。“我们轮流供应这些商品，并淘汰掉销量较差的项目，” Watson说，“我们在7月第一次引入散装项目。这是我们的第三轮。这方面我们是边做边学。” 产品区的自助花生酱台也是首战告捷，“这是第一个实施的自助项目，” Watson说，“我们现在有更多自助项目。”顾客也可以自己搅拌蜂蜜和杏酱。 健康潮流 Rouses 的Mandeville 店在其店中商店——“健康生活”店中出售有机和天然的货架稳定型（shelf-stable）食品和非食品商品。而有机和天然的易腐食品则在外围的部门出售。 “健康生活”店中的HBC/非食品类商品包括代用剂，维他命以及环保纸类产品。在Mandeville的Rouses超市阵子检验全部的Burt's Bees天然HBC产品。 总之，“健康生活”店已经成为一种热门。“我们在Covington店中开始实施这个概念，”商店主管Clint Adams说，“Mandeville店的平均交易额目前较高，我们回头将扩展Covington的分部。” 紧靠“健康生活”店的是Rouses的酒类专区，它体现了路易斯安娜人对于上等酒类产品的推崇。“跟其他商店相比这一专区与众不同，” Rouses的酒类专家Sunny Groom说。“在这一区域，人们会置身与酒类产品之中。他们对进口产品非常感兴趣并且乐于尝试新的食物。” 酒类专区中包含2,500中产品，商店有足够的机会进行各种尝试。路易斯安娜州没有standalone 酒铺，允许周日进行外带酒销售，Rouses一周的销量甚旺。“wine well”常常使购酒者在5分钟内尽兴而归。 Groom称她很注意那些进行特殊订货的常客和那些自家拥有酒窖而常来进货的顾客。所以她常常努力去记住顾客的名字的长相。 关于阿卡迪亚（Cajun）烹饪的最佳搭配，她推荐那些微甜和低度的白葡萄酒。“我经常推荐使用路易斯安娜葡萄酒来搭配本地食物，”她说道。例如Mandeville店中的Pontchartrain Vineyards和 Landry Vineyards葡萄酒。 天天好生意 Adams介绍说相比商店的其他部分，Rouses的中心走廊更偏重于价格形象的塑造。这家零售商长年都在使用天天低价形式的物价结构，但仍然用曲线形货架来突出特色商品。 如同许多最具成本效益的超市运营商，Rouses近年来缩小了商品的大小尺寸。但是同时它又致力于维持店内产品的多样性——和对不同顾客的现货供应。 “我们努力保持商品的现货库存。这是一项日常挑战，” Daroca承认道。 这家独立超市在库存和其他事务上越来越依靠科技，他补充到：“我们在所有商店都使用无线技术。我们的主管使用无线手提电脑。营业文件，价格指南，利润－损失报表，定购单和人力资源申请材料都在线储存。我们已经开始使用电子绘图来绘制我们的货架以了解陈列台的长度，货架的常宽高，以及可以令我们以特殊排序来打印货架价格标签的其他信息，这可以使我们节省更多的时间和减少资源的浪费。 顾客自行付费结帐的零售系统也在 Rouses的前台投入使用。“我们前台有足够多的收银员并乐意提供服务。我们试图维持公司的政策，也就是尽量在任何时间都使等候付款的人前面都超过1个人排队。” 致力于客户服务的Rouses在Mandeville商店将收银区设计成宽敞的圆形区域。“我们想创造一种舒服的感受，” Rouses解释说。“这样购物者可以看到收银员，但是他们不会看到等候在此的顾客队伍。” 目前购物者在Mandeville店还不会遭受拥挤之罪，但是Rouses提前作出防止措施总是件好事。“我们从各方面来进行了商店的开张——高度宣传但是又保持低调。我们想慢慢的扩展业务。” Rouses在公司的总体增长计划中使用了近似计算方法。“我们目前正计划每年开设2家商店，”他说。这家零售商开始在St. Tammany Parish的另一发展区Slidell中建设它第15家高档商店，总面积达62,000平方英尺。它将模仿Mandeville商店的形式，同时又添加了几处创新，比如在销售层冷冻陈列的乾藏牛排和一家新的店内餐厅。 即使它确实对同行竞争者如A&P's Sav-A-Center, Wal-Mart, Supervalu's Save-A-Lot, Whole Foods, Winn-Dixie和其他独立零售商有所顾忌，但Rouses并没有表现出任何担忧。事实上Rouses的Mandeville商店和旗下购物中心就处于Winn-Dixie商店的正对面。 （联商）