中国的西式快餐店总数量从2006年的36037家增长到2011年的48477家，今年将突破50000家，而且44%的中国消费者表示他们将来会在快餐上面消费更多，快餐市场大有潜力。但从目前的情况看，餐厅经营者大有机会抢占这个利润丰厚的市场。
英敏特(Mintel)最新数据发现，早餐市场仍然是西式快餐店有待开拓的领域。只有21%的中国城市消费者在快餐店吃早餐(早上4点至10点)，而有75%的消费者在快餐店吃午餐。
英敏特中国高级调研分析师陈兴鸿说道：“尽管西式快餐在质量、安全和服务方面处于优势地位，但要与占大部分市场份额的中式快餐抗衡，还需在口味、价格、健康和种类方面下功夫。要想增加西式快餐的销售量，目前开拓率最低的早餐市场是新的契机。”
总的来说，要想超越中国同行，西式快餐店还有很长的路要走。英敏特的调查数据显示，过去一年中，在中式快餐店吃早餐的消费者占86%，而在西式快餐店吃早餐的仅占68%。但是，西式快餐店可以通过加入本地风味餐点，缩小差距。
英敏特的数据还显示，近四分之三(76%)的消费者希望快餐店提供更多具有本地风味的餐点。当问及消费者更喜欢中式快餐还是西式快餐时，大部分人选择了具有本地风味的快餐店(15%)。
“中式快餐店一般提供米饭和面条等主食，这类食品因其价格实惠、品种多样、营养丰富和口味优良广受消费者喜爱。像汉堡包、披萨、以及日式拉面或日式米饭这类食品却倍受冷落，因为消费者认为这些西式快餐价格偏贵且不利健康，不适合天天购买，只宜偶尔食用。消费者希望在菜单上面增加本地风味的餐点，比如在早餐时段增加容易和其他食物搭配的清粥。西式快餐连锁店的面临挑战是需要进行产品创新，开发出更具本地风味的餐点。”陈兴鸿继续说道。
过去五年，西式快餐市场在中国稳步发展，已经慢慢融入到中国消费者的生活和文化中。从2006年至2011年，中国西式快餐的复合年增长率(CAGR)达到19%，市场价值达到751亿，占快餐总量的11.8%。对中国的西式快餐市场来说，还有一个利好消息，英敏特预测其2017年的市场价值将达到1710亿，比2012年的预期值增长了约95%，复合年增长率(CAGR)达到14.3%。同时，英敏特预测直营店店、连锁店和自营店的数量截至2017年将增至71964家，比2012年的预期值增长了39%。
消费者对于西式快餐和中式快餐的态度在很多方面存在明显差异。在服务速度方面，西式快餐店远胜过中式快餐店。19%的中国消费者认为西式快餐店的服务速度远高于中式快餐店，仅1%消费者认为中式快餐店的服务速度较好。
在卫生条件方面，西式快餐店有中式快餐店难以抗衡的优势。
●18%的中国消费者认为西式快餐店的卫生条件优于中式快餐店，相比仅1%消费者认为中式快餐店的卫生条件较好。
●在就餐环境方面，14%的中国消费者认为西式快餐店更胜中式快餐店，相比仅1%消费者认为中式快餐店的环境更好。
但在很多主要方面，中式快餐店都远胜过西式快餐店，比如
●菜单选择多样化(16%的消费者认为中式快餐店胜过西式快餐店，6%消费者认为西式快餐店菜单选择更多)，●饮食均衡和营养价值方面(9%的消费者认为中式快餐店胜过西式快餐店，6%的消费者认为西式快餐店更好)●整体口感方面(9%消费者认为中式快餐店的口感胜过西式快餐店，6%的消费者认为西式快餐店口感更好。)
英敏特的调查发现选择洋快餐时，还有一个有趣的性别差异。
●相对于男性(66%)，更多女性(71%)会要求去洋快餐店就餐。她们外出就餐多为社交性的，常与小孩、朋友、同事或者其他家庭成员一起。
●相当一部分女性选择携带袋装速冻饭外出就餐，相比仅有19%的男性会这样做。这意味着洋快餐店需要更努力吸引女性顾客。
●另外，当餐厅有促销活动时，比如使用餐券或优惠券，就餐的女性顾客(25%)略高于男性顾客(19%)。通常，女性对促销活动更感兴趣，将近过半的中国城市女性(51%)会特别关注特价信息，但仅仅41%的男性会关注类似信息。
陈兴鸿建议：“为了增加女性顾客量，使用餐券或优惠券进行促销是一个非常有效的营销手段。通常女性对此类型的交易更感兴趣，因为她们很享受不需要用全价购买某个东西带来的刺激。在二三十岁的年轻女性中，餐券和优惠券促销非常受欢迎。而她们也是“优惠券一代”的主要群体。她们经常使用高新技术，通过手机下载，网页打印，团购或优惠券自动贩卖机上获得优惠券。”
最后，在饮食方面，女性比男性更有冒险精神。79%的女性愿意尝试新快餐，而男性的比例为72%。总的看来有75%的中国消费者愿意尝试。
编者注
西式快餐店是通过菜单来定义，而不是所有者。西式快餐店提供打包服务，无需等待，餐厅内座位有限。不同于中式快餐店，西式快餐店主要提供国外食品，比如汉堡、披萨、炸鸡和日本料理等，不提供传统中国食品。此报告不包括咖啡馆/咖啡店、机构食堂(学校、医院等)、工作场所、面包店、三明治店以及百吉饼和油炸圈饼店等。
必胜客和味千拉面提供餐桌服务，不纳入此报告中。
报告中统计的快餐店平均最低年销售额为50万元人民币，但实际市场规模要更大。根据国家统计局的数据，平均最低年销售额一般是200万人民币，但因为省份和地理位置不同，快餐店之间的实际收入存在差别。因此报告中采用50万人民币为快餐店平均最低年销售额。
关于英敏特（Mintel）：
公司成立于1972年，总部位于英国伦敦，是全球知名的市场分析和调研公司。为客户提供消费品、零售、金融服务、美容行业，食品行业等多方面资讯和分析。详细资讯可访问www.mintel.com 或关注英敏特新浪微博@英敏特咨询。
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