咖啡文化逐步为中国消费者接受，中国咖啡馆的数量在过去五年翻番
随着咖啡零食商巨头宣布在中国进行大规模扩张以及新一代咖啡爱好者的诞生，中国咖啡市场迎来前所未有的春天。事实上，英敏特(Mintel)最新的市场调研报告聚焦急速繁荣中国咖啡文化，该报告表明中国咖啡馆的数量在过去五年内翻了一番——从2007年的15898家增至2012年的31783家。
此外，有超过十分之一(12%)的中国城市消费者称他们在过去一年内至少去过一次咖啡馆，四分之一(25)的人去过两次以上，同时有差不多数量(24%)的人去过三次或更多。五分之一(20%)的中国城市消费者表示他们在过去一年内至少去过5次咖啡馆，而仅有5%的人称没有在任意一家咖啡馆消费过任何产品。
与咖啡馆的蓬勃繁荣相比，茶馆的发展就显得不温不火，茶馆同期的增长幅度仅为4%，从2007年的48842家发展为2012年的50984家。
英敏特亚太地区调查总监Matthew Crabbe说道：“咖啡连锁店是在二十世纪九十年代末才真正进入中国市场的，其后发展迅猛，而茶馆却始终在成功的组织结构、品牌定位、特许经营连锁等方面苦苦寻求解决之道——最终仍定位于旅游者或寻找传统休闲场所的低支出老年消费群体，而非年轻人。而与此同时，咖啡馆则将各因素完美地结合在一起，不仅扩张了门店的数量，而且通过鼓励消费者购买更高价值的咖啡、零食和主食来增加其销售价值。”
2012年中国咖啡馆和茶馆的市场总价值为715.99亿人民币——从2007年的317.85亿人民币增长至该数目。虽然从2007年至2012年的数据来看，该市场的增长率与预期相比有所放缓，但是总市场价值应该会继续保持良好发展势头，而且英敏特预计该数据在2012年至2017年间将增长70%，达到1216.9亿人民币。
随着运营成本的增加，茶馆不得不将市场定位于更高端的消费群体，他们愿意为茶、食物和服务支付更高费用。事实上，有近半(43%)的消费者将茶馆作为商务会谈场所，茶馆的第二大人群则是为了与朋友或同事(59%)小聚。
“传统茶馆缺乏强大的品牌连锁，而咖啡馆连锁却在蓬勃发展，加之少数几个现有的茶馆连锁定位于非常狭窄的高端的老年消费群体，这意味着茶馆难以迎接咖啡馆带来的挑战。与此同时，咖啡馆连锁除了卖咖啡外，也开始出售中国茶，这对传统茶馆来说无疑是雪上加霜，尤其是这种方式还能帮助咖啡馆赢得更年轻的低收入消费者的青睐，而这类人群其实是能接受中端消费的茶馆连锁店。咖啡连锁店仍在继续成功地向其核心年轻消费人群出售茶饮料，这个事实证明，如果茶馆能设法吸引更广大的消费群体，那么知名的特许经营的连锁茶馆其实是具有发展潜力的。”Matthew继续说道。
如果想在众多咖啡连锁店中脱颖而出，创新是至关重要的，而英敏特的调查报告着重阐释了影响中国消费者选择咖啡馆的因素。对于中国消费者而言，食物的质量是首要因素，有28%的消费者称这是重要的因素，紧随其后的则为饮料的质量，这部分人占22%。但是吸引消费者走进咖啡文化圈的并不只是食物和饮料——有15%的消费者称其是被环境和氛围所影响的，还有8%的人是受卫生标准的影响。所有这些因素均凌驾于价格之上——仅7%的消费者认为价格是一重要因素。品牌名称同样占有相同比重(7%)。
随着国际咖啡零售商进驻中国市场，咖啡成为咖啡馆最受欢迎的饮料——69%的消费者称如果去咖啡馆则喝咖啡。其次为果汁(39%)、冰咖啡(35%)、茶饮料(23%)和巧克力饮料(19%)。
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