茶与咖啡——食品杂货业的潜在金矿

　　在咖啡和茶的销售通道内有一个很大的变动。许多新的咖啡和茶产品的推出—其中大多数是特级产品—产生了轰动，这个咖啡因引起的促进销售额增加的抢购热潮使原本无人问津的品种充满了新的活力。如果零售界成为沃尔玛和星巴克的世界，这是一个非常惊人的创举。 　　根据伊利诺斯州绍姆堡AC尼尔森的调查，截止10月4日为止的52周内食品、超市和药品商店形式(不包括沃尔玛)的销售额为29.5亿美元，比一年前上涨了2.2%，上一年销售额与2001年相比下跌了6.7%。截止10月4日为止的这52周内各种茶的销售额高达17.2亿美元，比2002年公布的16.8亿美元上涨了2.2%。 　　一些新的发展将使咖啡行业重新活跃起来，预计整个2004年浓咖啡销售曲线将很好。首先，在佛吉斯的人们对罐头不满意—用一种新的塑料AromaSeal罐代替古老的听装咖啡罐。这种AromaSeal罐以一种可撕拉银箔密封盖为特色，不需要开罐器也不可能因不光滑的利刃而受伤进入抢救室，同时有一个独特的紧密的盖子使佛吉斯著名的"Mountain Grown"香味密封。这样每次当罐子被打开的时候罐内的香味弥漫四周。"这种AromaSeal罐的效果非常好，而且将比预期得更好"，在辛辛那提的宝洁公司的发言人Tonia Hyatt说道。 　　来自萨拉.李的新的Chock full o' Nuts New York Roast是如此的美味以至于亿万富翁的钱也无法买到更好的咖啡，使得它的著名广告语更现代化。根据萨拉.李的资料，烘烤的黑咖啡是不景气的咖啡市场中实力最强的产品，自从2003年以来显示了3%的增长。它的New York Roast以高质量的100%阿拉伯咖啡豆为特色，经过专业烘烤带来醇厚、浓郁的口味，是浓重的但不苦。 　　"我们确实想为寻找都市风味的人供应一种味道醇厚浓烈的混合黑咖啡"，纽约哈里森萨拉.李咖啡&茶消费品牌的Chock full o' Nuts 的主管Ed Dubin说道。"自从1932年以来消费者一直信任我们的经典混合产品，而现在有一个机会尝试一种更醇厚的产品。" 萨拉.李将用产品品尝、广告、价格促销、专门设计的配合市场营销的计划和萨拉.李全企业计划来支持这种首次推出的产品。 公平贸易趋势 　　阿拉伯咖啡豆也是科纳咖啡背后的秘密之一—唯一的在美国生长的咖啡。科纳是一种只生长在夏威夷科纳地区的175年的阿拉伯咖啡品种。它是如此地受欢迎以至于这个州已经因它而创建了一个科纳咖啡文化节。上个月举办的第33届年度节日的特色是咖啡艺术、咖啡饮食、甚至是一场咖啡keiki (儿童)烹饪比赛，这是其中的许多活动之一。"科纳咖啡带有醇香、柔滑、黄油似的口味但不留下甘苦的余味"，夏威夷凯卢阿-科纳的科纳咖啡文化节的公共关系经理Robin Morisawa指出。 　　大约650家农场，从两百到几百英亩不等，种植科纳咖啡。这个品种被视为精品和特产，而它的豆以相当高的价格出售。不幸的是，来自发展中国家和第三世界国家的咖啡种植者并不太成功，但是大型生产商将努力改变这种状况，而公平贸易和在环境上有利的咖啡像是下一个大趋势。 　　P&G的Millstone品牌将推出一种被称为Signature精品的可持续咖啡品种。现在这个品种只通过www.millstone.com在网上销售以及通过(800) SAY-JAVA号码进行电话销售，但是它最终将会进入商店的货架。"它得到了外部机构的鉴定，包括Fair Trade Certified Coffee、Cup of Excellence、和Rainforest Alliance，并只含有为种植者带来较高价格的可持续咖啡"，宝洁公司的发言人Hyatt说道。 　　此外，卡夫与Rainforest Alliance合作支持可持续咖啡生产在墨西哥、哥伦比亚、巴西和中美洲的发展。"仅在第一年，我们在全球致力于采购5百万磅的合格咖啡"，纽约州塔利顿卡夫食品公司的发言人Pat Riso说道。"这是很有意义的，因为它说明可持续咖啡在全球市场上的重大发展。现在18000000磅咖啡已经得到了Rainforest Alliance的鉴定，而我们将采购其中的5百万磅。" 　　明年开始，这种咖啡将通过卡夫的食品服务分公司在它的麦斯威尔、Yuban和优质麦斯威尔品牌下在美国和欧洲出售。为什么是食品服务公司，而不是超市业态? "事实上食品服务公司是位于有需要的地方，特别是在学院和大学内—这个独特的人群对可持续咖啡很感兴趣"，Riso解释道。 交互式货架 　　在超市业态中，卡夫供应并出售星巴克咖啡，同时最近它推出了一种触式屏幕市场营销工具，用来使食品杂货顾客了解在家享用星巴克的最佳方式。这些计划需要星巴克交互式设备(SIU)，每年在大约4,000家食品杂货商店内起重要的作用，为消费者提供大量信息，包括以下主题"泡制的基本原理"、"我们的咖啡"、以及不断受到欢迎的"口味调配器"，让消费者了解哪种星巴克咖啡最适合他们各自的口味，并配以动作片和爵士音乐。"在超市试验中，SIU使购物者对我们货架的光临频率增加了200%"，卡夫食品公司的品种业务主管Dave Sachs说道。 　　总部设在亚利桑那州钱德勒的Bashas'超市在它的23家商店内出售Peet's产品，使它的咖啡销售通道充满生气。Peet's深度烘烤咖啡，有全咖啡豆和基本品种，于10月晚期在Bashas'开始出售并在一个定制的木制货架上进行销售。"我们用手工烘烤所有的订单产品，同时我们的专用直接商店配送网络使我们把Peet's的新鲜产品运送到商店"，加利福尼亚州Emeryville的Peet's Coffee & Tea, Inc.的总裁兼首席执行官Patrick O'Dea说道。"我们也管理着一份严格的产品更新时间表以确保只有我们的最新鲜的咖啡在货架上摆放。" 　　欧式咖啡也在商店的货架上大量出现。今年夏天，当Taylors of Harrogate推出一种进口的八个商品单元计数的英国咖啡的时候，产品的展示更快，这些产品有着引人注目的名称像：Lazy Sunday、Take it Easy、Dark Side of the Moon、以及Hot Lava Java。"咖啡在英国越来越流行"，Barbara Noureldin说道，他是总部设在新泽西州East Hanover的Taylors of Harrogate的进口商Globe Trend的市场营销经理。"在美国，你将看到越来越多的人为了健康而正在寻找无咖啡因咖啡。你把无咖啡因咖啡做得越好，你将可以从喜欢咖啡的饮用者那里获得越大的忠实度。" 　　 　　但是不想听到任何关于爪哇咖啡的误导的禁酒主义者怎样呢? Celestial Seasonings已经听到了这些并把拿铁和chais产品加入到它的产品组合中。"通常拿铁是与咖啡一起饮用的"，科罗拉多州玻尔得的Hain Celestial Group的高级产品经理Joe Beauprez解释道。"通过消费者调查我们发现有一群不喝咖啡的饮茶者并认为他们不会考虑星巴克的拿铁咖啡。你会惊讶于使这些人有如此差劲的感觉。因此我们已经发明了一种速溶以及非常方便的全天然茶拿铁和全天然茶chai。" 这种品种中有三种拿铁和三种chai，而这六种产品将在今年冬天向该行业和消费者进行广泛促销。 　　当六与茶联系起来的时候，它看来是一个奇妙的数字。最近Taylors of Harrogate在美国推出了六种新的英国茶品种，包括薄荷绿茶（Green Tea with Mint）、Decaffeinated Spiced Chai、 Raspberry and Rosehip、生姜绿茶（Green Tea with Ginger）、柠檬和香草（Lemon and Herb）、和柠檬香草绿茶（Green Tea with Lemongrass）。每一种产品都以50袋茶的盒子包装。"在这里风味茶比在英国更普遍"，Noureldin说道，"因此那些来自英国公司的风味茶是不常见的。" 　　这是因为美国人往往直接喝茶，有时候加一点柠檬和糖，而通常英国人喝加牛奶的茶。Tetley 认为它有含有Tetley英国混合产品的精品英国茶，去年重新进入市场并在一项"在英国争取时间饮茶"的促销活动中。用80袋装的盒子包装，英国混合茶与美国的同类茶在一些方面不同。"在茶袋中我们放入了更多的茶，因此它更重，而茶袋是圆的，有更多的洞，使茶的味道从茶中散发出来"，康涅狄格州舍尔顿美国Tetley的市场营销经理Ron Zussman说道。"正在寻找更醇厚、英国味道的茶的人们可以在英国混合茶中找到它。" 　　那些不希望在挤茶袋的时候烫到手指的人可以在沃尔玛中找到解决方法。那是Tetley试验它的专利拉紧袋的地方，而英国Tetley已经在英国使其广受欢迎。"这个袋子有两根从两边拉出的线，而不是一根线"，Zussman说道。"在你泡完茶之后，你拉出相对的两根线，它将对袋子进行挤压。" 白热化的白茶 　　"年轻人和老年人都对茶表现出极大的兴趣"，Eastern Tea Co.的总裁Ira Barbakoff说道，这是一家总部设在新泽西州门罗的Bromley Tea产品生产商。"茶是拥有数千年历史的一种产品，但是它被发展成为年轻的、流行的和新潮的产品。" 　　根据纽约美国茶协会的总裁Joe Simrany所说，茶的发展是确实无疑的。"茶有益于健康，这点将从更大的消费者意识的角度促进整个行业的发展"，他说道。 　　"要不是绿茶有益于健康，所有的绿茶品种将无法在这个国家存在"，Simrany说道。"而白茶肯定是下一个品种。目前它是人们关注的焦点，而它有益于健康的优势将推动它的发展。" 　　确实，白茶非常白热化。红茶、绿茶和白茶都源自同一种茶树—山茶。不同点在于它们的加工过程。红茶可以来自这种植物的所有叶子，它们经过采摘、压挤、滚压和发酵。绿茶也来自这些叶子，但是它们是用蒸汽或蒸发皿烧制的，这样的话它们只是经过略微加工，使它们具备更高标准的抗氧化作用。白茶是由这种茶树最上面的两片叶子制成的。 　　"它只能在春天当新的叶子发芽的时候采摘，事实上全年大概有三天"，Celestial Seasonings的Beauprez说道。"它经过采摘，在太阳下晒干，就这样。它经过最低程度的加工，抗氧化剂含量很高。" 　　但是绿茶仍然是发展最快的茶品种。"茶的最大的趋势是朝向适合你的口味这种类型的茶发展，特别是绿茶"，Redco Foods, Inc.的销售和市场营销副总裁David Rigg说道，这是一家总部设在康涅狄格州温莎的Red Rose和Salada品牌的生产商。"我们看到绿茶的增长率超过了20%，而我们的品牌达到了30%。在食品中，3%的增长率似乎是很平常的，而这个增长率确实是超乎寻常的。消费者从购买高价的日用品转向购买高价的特色茶。" 了解赤茶 　　这样的话，Redco把它的发展重点放在适合你的口味的茶领域。"我们最新的Salada产品之一是一种白茶和绿茶的混合"，Rigg说道。"我们也有两种新的含抗氧化剂的绿茶: 富含红色抗氧化剂的绿茶（Green Tea with Red Antioxidants），其中含有番茄红素，以及富含紫色抗氧化剂的绿茶（Green Tea with Purple Antioxidants），其中含有葡萄皮。" 两种产品含有营养抗酸茶（rooibos）或赤茶。 　　由于白茶的白热化，那么赤茶很红火也是很自然的。Rooibos (南非荷兰语意思为"红色灌木丛") 是一种只生长在南非Cedarburg Mountains的药草。"赤茶有极好的味道，同时因为它是经过发酵的，它的组成成份与红茶非常相似，因此你可以加入牛奶和糖"，Kalahari, Ltd.的首席营运官David Abrahams说道，这是一家总部设在亚特兰大的赤茶进口商。"它有两个医学上的益处—它不含茶精，同时它有很高的抗氧化特性，可与绿茶竞争。 　　"几乎所有的超型食品杂货商，包括安路、克罗格、艾伯森，在它们的主要茶装置内增加了一些赤茶单元商品。这是一个新兴的品种，同时你将继续看到赤茶在未来几年内的发展，与你所看到的绿茶的发展方式类似"，Abrahams说道。 　　"茶正在远离产品的混合区域而进入更多的来自特定国家的原产茶区域，象来自印度的大吉岭茶"，Simrany说道。"对超市来说好消息是它带来更多的收入和利润，因为消费者不是比较它的价格，而是根据质量的概念来购买。" 　　事实上，传统去茶精茶的第一个生产商Bromley增加了它的产品量，包括Bromley Exotic Teas, 一种24盒装的English Breakfast、Earl Grey、Tropical China Black、Temple of Heaven Green Tea、Passionfruit Green Tea和其他一些品种。象这样的新产品肯定会引起消费者的兴趣—同时使销售额在未来有很大的提高。 （作者：Richard Turcsik，联商网编译） —