2007年1月1日――许多食品杂货商把禽蛋看作是乳品柜里表现一般的一种常规商品。然而，根据美国禽蛋协会（AEB）和Wisner Marketing Groupd最近的一项调查，实际情况远非如此。
研究人员发现：由于人口的变化和公众对禽蛋营养价值的普遍认可，禽蛋消费正在增加。此外，鲜壳蛋产生的年利润为每平方英尺1,052.28美元，超过乳品部门包括牛奶在内的其他任何品类。
该研究还发现，与乳品部门的其他产品相比，分配给禽蛋的空间远远不够，货架上的禽蛋现货平均仅能销售1.6天。这说明：零售商没有充分发挥禽蛋的利润潜力。
Wisner Marketing Group总裁Jim Wisner说：“许多商家往往以老眼光看待传统产品，而无视事实真相。”他说，食品杂货商往往把注意力放在新兴产品，而非他们熟悉的传统产品上，而他们对禽蛋的看法已经落伍了。
该研究的另一项主要发现是，一些特色禽蛋品种，如有机蛋、天然蛋、放养蛋、高营蛋等，占禽蛋类销售额的21.4％，而许多商家为顾客提供的禽蛋品种不够齐全，因此流失了许多销售额。
在该研究报告中，AEB和Wisner Marketing Group不仅准确描绘了禽蛋品类的现状，而且为食品杂货商提出了一些增加禽蛋销售额和整个乳品部门利润的建议。
他们收集和研究了五家零售连锁在2006年第一季度的12个星期的销售数据、毛利和货架空间分配信息。实地工作包括测量Bashas'、Bi-Lo、Food City (K-VA-T Food Stores)、 Giant Eagle、HEB和Schnucks的43家商店乳品部门的库存水平、商品数和空间分配情况；此外，还访问了35名乳品、食品杂货和商店经理；对250名店内购物者进行了调查。
在Wisner Marketing Group调查的这些商店里，鲜壳蛋占乳品柜空间的4.6%，但产生的销售额和利润分别在乳品部门占到5.6%和8.6％的比例。几乎一半（48％）的受访经理说他们准备增加禽蛋的货架空间。
此外，顾客也很关注商店的禽蛋区：超过三分之二在店内受访的购物者说，禽蛋柜影响他们对整个商店的印象，38.2%的人认为，禽蛋区的外观比牛奶区的外观更重要。
此外，在上述43家商店中，由于禽蛋空间不足导致缺货情况的增加（受访经理说，平均一天要补4次货）和更高的搬运成本。
研究发现，分配给禽蛋的空间越多，禽蛋的销售额就越高。
为了给禽蛋增加空间，应削减哪些产品的空间呢？该研究建议，对果汁和酸奶区进行品种优化，因为这两个品类所产生的每平方英尺利润在乳品部门中是最低的，而且，这两种商品的种类太多，让消费者有压抑感，而不是吸引消费者。
根据研究结果，AEB建议至少给禽蛋分配8英尺的空间，专门用一个货架放置液态蛋、蛋的代用品和搭配品，保持货架的良好外观，减少库房存货等。
在少数民族聚居地区的商品需要更多禽蛋空间，因为西班牙人和亚洲人尤其青睐禽蛋。
该协会进一步建议零售商增加禽蛋品种，如常规蛋、特色蛋、液态蛋、蛋的代用品、AA级蛋、自有品牌优质蛋、小蛋、灭菌蛋等等，以满足顾客的各种需求。
该协会认为，如果采纳上述建议，零售商不仅能增加禽蛋的利润和销售额，而且还能改善库存状况、创造更多销售机会和提升顾客体验。
