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主题:损耗预防管理规范
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风云超市
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发表于 2007-05-18 17:33
楼主
损耗预防管理规范
一、目的∶使各分店人员了解造成损耗的原因,进而预防,降低损耗。 二、适用范围∶总部及所属各门店。 三、内容∶ 1、损耗管理的重要性 1.1损耗的高低是超市获利的关键。 1.2一个单品的损耗=5~6个商品的销售。 1.3要提高商品的销售绩效,就必须加强对商品损耗的管理。 2、损耗的定义 2.1是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异,是因人为不当或因商品报废所产生的损失。 3、损耗的种类 3.1订货损耗 3.2收货损耗 3.3搬运损耗 3.4堆放损耗 3.5库存损耗 3.6盗窃损耗 3.7制作损耗 3.8技术损耗 3.9收银损耗 3.10价格损耗 3.11时间损耗 3.12机会损耗 4、损耗产生的原因及控制方法 4.1订货损耗 4.1.1产生的原因: 4.1.1.1厂牌错误。 4.1.1.2 品项错误。 4.1.1.3规格错误。 4.1.1.4数量错误。 4.1.1.5重量错误。 4.1.1.6品质错误。 4.1.1.7有效期限错误。 4.1.2控制方法: 4.1.2.1订货前查看卖场及仓库的库存。 4.1.2.2掌握送货时间。 4.1.2.3配合卖场需要。 4.1.2.4配合促销档期订货。 4.1.2.5调整已过量库存商品。 4.2收货损耗
4.2.1产生的原因: 4.2.1.1验货品质要求不严。 4.2.1.2商品不良。 4.2.1.3点数不准。 4.2.2控制方法: 4.2.2.1过磅不准进货验收时,把好验收关。 4.2.2.2拒绝不良商品、过期商品收货。 4.2.2.3点数准确,过磅要去皮。 4.2.2.4滤水彻底,加抽比率,必要时做全检。 4.3搬运损耗 4.3.1产生的原因: 4.3.1.1进货运送受损。 4.3.1.2暂存搬运受损。 4.3.1.3补货受损。 4.3.1.4顾客打破商品。 4.3.2控制方法: 4.3.2.1搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤,轻拿轻放。 4.3.2.2 商品务必摆放在栈板上,不可过高,依各人能力去操作 商品陈 列稳固,易破损物品应提示顾客轻拿轻放。 4.3.2.3依销售情况适当调整排面。 4.3.2.4严格执行商品翻堆工作,防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期。 4.4堆放损耗 4.4.1产生的原因: 4.4.1.1销售不佳。 4.4.1.2陈列面积过大。 4.4.1.3积压过高。 4.4.2控制方法: 4.4.2.1依销售情况适当调整排面。 4.4.2.2严格执行商品翻堆工作,防新旧商品混淆、鲜度下降或品质过期。 4.5库存损耗 4.5.1产生的原因: 4.5.1.1进货量过大。 4.5.1.2销售不佳。 4.5.1.3库存堆积。 4.5.2控制方法: 4.5.2.1控制定货量。 4.5.2.2彻底查看实际存量。 4.5.2.3适时适量下单,避免库存过多及商品变质之损耗。 4.6盗窃损耗 4.6.1产生的原因: 4.6.1.1员工、顾客偷吃。
4.6.1.2内盗。 4.6.1.3外盗。 4.6.1.4内外互相串通。 4.6.1.5多买少打。 4.6.2控制方法: 4.6.2.1开关店及夜间值班人员控管。 4.6.2.2员工购物控管。 4.6.2.3专柜及厂商人员进出卖场、仓库需佩戴识别卡,所携带物品的检查。 4.6.2.4加强肃窃工作。 4.6.2.5贵重商品日盘点,确认商品的丢失时间及损耗率。 4.7制作损耗 4.7.1产生的原因: 4.7.1.1制做过多。 4.7.1.2销售不佳商品变质。 4.7.2控制方法: 4.7.2.1依销售情况适时、适量制做。 4.7.2.2确保良好的品质。 4.7.2.3必要时可在晚上六、七点钟时,通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品。 4.8技术损耗 4.8.1产生的原因: 4.8.1.1生鲜技术不佳,顾客率偏低。 4.8.1.2设备故障。 4.8.2控制方法: 4.8.2.1加强生鲜技术培训。 4.8.2.2设备平时注意保养,定期检修。 4.8.2.3制作故障排除手册。 4.8.2.4培训员工简易故障排除知识。 4.9收银损耗 4.9.1产生的原因: 4.9.1.1收银机故障。 4.9.1.2收银操作不当。 4.9.1.3员工工作疏忽。 4.9.2控制方法: 4.9.2.1严格按照流程进行收银,禁止不恰当的收银动作。 4.9.2.2收银以扫描为主,若不能扫描,需将商品条码整个输入。 4.9.2.3收银日报写错,由填写人签章。 4.9.2.4营运与收银及时沟通商品信息。 4.10价格损耗 4.10.1产生的原因: 4.10.1.1标价错误。 4.10.1.2未按快讯变价
4.10.1.3店头变价偏低。 4.10.1.4厂商特价落差。 4.10.1.5顾客更换条码。 4.10.2控制方法: 4.10.2.1注意价格检查。 4.10.2.2变价标价与POP标价应相同。 4.10.2.3变价期间过后,立即调回原价,以免降低毛利率。 4.10.2.4厂商特价促销结束后,要根据进价及时调整销价。 4.11时间损耗 4.11.1产生的原因: 4.11.1.1孤儿商品未及时回收。 4.11.1.2退货不及时,造成报废。 4.11.2控制方法: 4.11.2.1各部门每天指派1人定时回收孤儿商品。 4.11.2.2每周进行退货,不要留到月底。 4.12机会损耗 4.12.1产生的原因: 4.12.1.1缺货。 4.12.1.2陈列量不足。 4.12.1.3商品不合顾客需求。 4.12.2控制方法: 4.12.21每日查看库存,协调厂商的送货时间,保存合理库存天数。 4.12.2.2注意季节、特价商品的库存量。 4.12.2.3避免有库存而未有陈列。 4.12.2.4通过顾客调查了解顾客需求。 5.控制损耗的管理措施 5.1厂商进出管理 5.1.1厂商进入卖场、仓库必须先登记,佩戴识别卡进入;离开时经检查,并登记后放行。 5.1.2厂商在收货区换商品时,必须有部门人员、查核员、防损员、送货员四方在场,如是大批量换货,必须有退货单,经相关人员签字后方可退货。 5.1.3厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平,以免夹带商品出店。 5.1.4厂商的车辆,须按指定位置停放,必要时可进行检查,方可离开。 5.2员工/促销员管理 5.2.1员工/促销员上下班必须由规定的员工通道进出商场及办公区域。 5.2.2员工/促销员下班离店时,必须配合防损人员进行自清工作。 5.2.3员工/促销员随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场,应暂时存放寄物柜内。 5.3员工/促销员购物管理 5.3.1严禁员工/促销员上班时间购物及预留商品。 5.3.2严禁员工/促销员购买负毛利商品。 5.3.3休息时间或下班后员工/促销员所购商品不得带入卖场或作业现场。
5.3.4员工/促销员下班后购物应到指定收银台结账,所购商品保留收银小票,并接受前台防损人员检查。 5.4顾客偷窃管理 5.4.1加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查力度。 5.4.2培训全体员工的防盗意识。 5.4.3所有员工看见可疑人员,应立即告知防损人员。 5.4.4加强卖场警示牌及广播的宣传力度。 5.5生鲜商品管理 5.5.1对须当天售完的生鲜商品,在每日销售高峰期就要尽可能出售,以免成为坏品。 5.5.2生鲜人员应彻底执行翻堆工作,防止新旧商品混淆、鲜度下降,并严格执行先进先出原则。 5.5.3生鲜商品应严格控制库存,并按先进先出原则进行仓库管理。 5.54生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高,使商品鲜度下降。 5.55冷冻冷藏设备应每天巡查,如遇温度异常需及时通知工程人员维修。 5.6收银管理 5.61避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录商品的记录。 5.62收银主管应注意各收银台的金额进度,如果发现异常情况要先停止该机台,进行检查。 5.63发票记录交回存档时,注意是否有断裂或缺少的情况。 5.64加强收银员对假钞的辨认。 5.7仓库的管理 5.71仓库整理时,遵循先进先出原则,易破损的商品不可放置在主通道上。 5.72每周进行退货,不要拖到月底再处理。 5.73盘点前后几天,不可进贵重高损耗商品,以免丢失。 5.74盘点后追踪盘盈、盘亏的原因。 四、控制重点 1、各部门人员是否按要求都接受培训,并经过考核上岗。 2、各部门人员是否严格按公司各项流程认真操作。 3、当事情发生时,责任人是否及时上报,并堵住漏洞。 4、各部门负责人是否定期查找损耗的原因,并分析控制损耗的办法。
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雀巢咖啡
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发表于 2007-05-29 15:20
2楼
片面了点,格式化的东西与现实情况不合,调整是必然的
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丹霞似血,冰清玉洁。。。白马鸣萧萧,西风望月归。☆無★極☆秋风起~,平生意丹霞!
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九曲河
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发表于 2007-06-03 13:38
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有道理
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