要读懂一个企业,细读它的老板就可以了,因为老板就是企业的“座标”。
为了读懂餐饮企业的“最强大脑”,餐饮老板内参在内部孵化了第三个账号——“餐饮王道”,以人物专访的形式呈现这个行业标杆型人物的头脑风暴。
本期推荐“餐饮王道”开篇之作《王品CEO每天都在干什么》。
采访王品这种现象级企业,需要做足够的功课。
在采访之前,我特意向一些老板请教“他们心目中的王品”,大家谈论最多的,一是服务,二是品质。百度“王品”,大量信息的落点也都在服务和品质上。
可是,当我来到王品,他们跟我主谈的,却是“企业文化”。
这让我有点蒙:首先,觉得内外部对王品的认知偏差有点大;其次,“企业文化”太虚,说白了就是“老板当道”吗?能反映真正的王品吗?
采访快要结束时,李森斌拿出三本他最爱读的书:一是英文版《杰克·韦尔奇自传》、《西点军校》;另一个就是《贞观政要》。
妥了,这三本书就足以表明王品的三个基本面。诚如李森斌所说:西方管理强调制度;东方管理强调人性关怀,而王品实现了“东西方管理方法的融合”。
但是,成功者的故事太多了,漏掉的关键信息也太多了。我们不否认成功者的个体能力很强,但是我们要注意的是他们过人的出身、背景和机遇。
要快速看懂王品,细读李森斌就可以了,他就是王品的“座标”。
亲力亲为就是做出榜样,带动大家一起干
李森斌1993年加盟王品,担任王品台塑牛排副总经理。
2003年,王品集团进入大陆,之后遭遇挫折,大量人才流失。2008年,李森斌临危受命,前来“救火”——稳定局面,培育新人。
这些年来,李森斌一直冲杀在最前线。
那天,采访比预定时间晚了半个小时,因为李森斌要去餐厅“试菜”。身为王品集团CEO,李森斌却是一个身先士卒的管理者,如同他的“官称”——“执行长”。
在王品,他用“亲力亲为”打造了王品强悍的“执行力”,把王品的企业文化做到了“执行到位”。
现代管理学是反对“亲力亲为”。他们的理由很强大:一个管理者不可能什么事都全部做到,只要管好你的下级就可以了。
但是,什么时候放权?放权到何种程度?都有不确定性。
如果制度不健全,放权就是放羊;如果人才不济,放权就是放任。因此,“亲力亲为”在企业整个运营中,都是一个度的把握。
李森斌对这个“度”的把握,就是“做出榜样,带动大家一起干”。
刷马桶“刷高”职业精神
对李森斌职业素养烙印最深的,是一份刷马桶的工作。
李森斌说,他花了30分钟,自认为刷得非常干净了。日本顾问走过来,用白手帕擦拭马桶角落,就发现了余垢。还反问李森斌,“你敢亲马桶吗?”
这一问,把李森斌被问倒了。
“最后,日方顾问带着我重刷了2小时后,我把自己的初吻献给马桶。”又一次说起这段往事,李森斌充满了自豪,边说边做了一个“啵”的动作。
现在,王品对新员工进行魔鬼训练的第一课就是刷马桶。最后验收就是把他的初吻献给马桶。
“我将这段亲身经历‘复制’到学员身上并不是为了‘刁难’他们,我是让所有的‘幼狮’们明白‘做事要彻底,每个细节都不能放过’。”
而王品的管理中,这种对细节的极致追求,随处可见。
在餐厅,当客人在座位上点餐时,要求服务生必须蹲下身子,视线略低于客人。
当客人呼叫服务生时,服务生必须马上回应:“您好,马上来”。
甚至,王品连服务生的“迎宾词”,都进行了规定:语调、停顿、节奏,都有严格的要求。
管理的秘诀就是三个字:执(dai)行(tou)长(gan)
军人出身的李森斌,对于纪律和执行,有深刻的认知,他也更理解那种“战友情”。因此,在他看来,管理的秘诀就是三个字:执(dai)行(tou)长(gan)。
王品每年都要举行“环青海湖骑行”的活动。绕青海湖一周,379公里,骑行要骑三天半到四天。
这是一个非常有挑战的活动,很多人都坚持不下来。但是,王品要求,每一个主管都要通过。而李森斌作为CEO,带头。
“事件会凝聚人心。”
李森斌对《餐饮王道》说,“我们举办活动,就是把我们的理念透过活动把它传递下去。”
“从骑程的过程中,他们就知道我的态度,我绝对不会说你们大家做,我在旁边看,我跟着骑,我绝对不会坐在车上,这就叫以身作则,很重要。
“在骑行,在工作中,我们都不允许讨价还价,我们没有讨价还价的余地。所以我们常讲王品的文化跟王品的氛围有点像‘帮派’,老大说一句话,底下的人哪敢不从,不从拉出去斩了。”
一年要握将近5000双手,拥抱5000次同仁
王品严苛的纪律,也有温情的关怀。
一年中,李森斌几乎有半年都在巡店,主要目的并非考察运营管理,而是传达热情与关怀。
“我到店铺去绝对不只是打打招呼,试试菜。我去了,要让他们叫我一声‘斌哥’,还要抱抱。我一年要握将近5000双手,拥抱5000次同仁,就是让大家感受到,公司从上到下都把同仁当作自己家人一样看待。”
每家店的洗碗间是必去之处,他一定要跟洗碗的大叔、阿姨拥抱,因为他们的收入最微薄,工作最辛苦。
李森斌还对主管关怀员工做出具体要求,如每位区经理每周都要设“同仁沟通日”,沟通重点是:员工的需求是什么,你做到了吗?你之前答应了员工的事情,实现了吗?员工还有什么需求没有想到,请他们提出建议。
“任何事情都要从同仁最基本的需求去想。你站在同仁角度去思考,同仁同样会感恩。”
李森斌常说,“领导无他,榜样而已”。
在他的带动下,各级主管渐渐被他感染,很多原本腼腆的主管也开始学他,热情的拥抱在王品渐成风气。
(来源:餐饮王道 作者:王新磊)