由于风幕柜围护结构两侧（或者说风幕柜内、外两侧）的温度不同，伴随着热量的传递，还发生湿气流移动。这种湿气的移动叫做水蒸气的渗透。要阻断水蒸气渗透是有一定难度的。甚至比阻断热流还困难。
围护结构的两侧的温度差，就会造成水蒸气的分压差，从而形成了水蒸气渗透的动力。
比如风幕柜的外侧（即高温侧）为30℃，相对湿度为60%时的水蒸气分压为19.09mm汞柱，低温侧位0℃，即使相对湿度为100%时，水蒸气分压也只有4.58mm泵柱。这样，围护结构两侧的水蒸气分压为（19.09mm汞柱-4.58mm汞柱）。
14.51mm汞柱，这比一台压头为30-60mm水柱的普通风机是一个相当大的推动力——就因为这一推动力。能把水蒸气压过围护结构的微小气孔的裂隙进入风幕柜内，这一点对低温风幕柜来说，就是把湿气压进了围护结构和保温层。对风幕柜体保温带来极为不利的影响。
尤其对气调风幕柜来说就格外重要，因为除水蒸汽进入围护结构不利于保温外，还会造成风幕柜内气体的变化，不利于果蔬的储存。在水蒸气分压差的推动下，风幕柜外的水蒸气就会向风幕柜内渗透。当水蒸气渗透到围护结构的隔气层内部时，遇冷气到露点或冰点温度（尤其在低温风幕柜中容易出现），水蒸气就会在隔热材料的空隙和缝隙中，凝结成水珠或冰晶，使隔热材料受潮而降低隔热性能。
因为冰的导热系数是2.0W/（M?K），比聚氨酯的导热系数0.02W/（M?K）大了约100倍，严重时还会破坏隔热层。因此，为了确保隔热材料保持良好的隔热性能，延长使用寿命，维持风幕柜的正常使用，在隔热层的表面设置防潮隔气层就非常重要了。
