超市运做小知识

超市经营、管理运作流程


国内的超市经营与国际上的情况一样，中国的连锁超市目前仍以食品超市为主，而且中国超市经营生鲜食品的赢利模式还没有最后形成，由于在食品经营上低毛利（毛利率一般在8—14%之间）,所以很多超市会通过：进场费、堆头费、促销费等形式来向供应商索取费用或商品来补充一些收入或者是降低商品零售价来提高竞争力。（越是品牌的超市索取费用就超高，而且供应商也乐意接受。如沃尔玛、家乐福、好又多、百佳、万佳、新一佳等超市）。大部分的生鲜食品都是保质期短、损耗大。所以在经营上一直处于没毛利甚至处于归本状态。但是由于这些商品是人们每天生活必需的食品，所以很多商场不惜平本销售甚至亏损促销来提高商场的人气和知名度。（如早期万佳超市的烧鸡卖到9毛钱一只、鲜鸡蛋1毛钱一斤）
目前，随着广州市人们生活水平的提高，市政府将逐渐淘汰一些肉菜市场将由现代超市替代。使人们能够在舒适、干净、放心的环境下一次性满足购物。（如家宜超市，在去年的四月份成立到现在，还不到一年的时间已经发展到十五间分店，而且超市经营的商品都是以生鲜、熟食为主）这意味着未来这些年里，超市会在广州每个角落里都会出现。这对我们来讲是一个很大的市场，同时我们也面临着严峻的考验，只有不断提高我们的技术质量和服务质量才能够提高我们的竞争力。
现在我简单地介绍一下商品的基本知识：
一、条形码：
商品条形码就是将产品的编码数字改变成平行线条的代码，以便使扫描器能阅读。条形码共有13位，由国家码、厂码和产品码及一位识别码构成。如6901234567896，690为国家码、1234为厂商码、56789为产品码、最后6为识别码。这样13位的条形码为标准码。还有一种缩短码共有8位数，只有国家码、产品码和识别码。（如硬双喜烟）。
二、商品的分类：
从大类来分，可分为食品（生鲜和杂货）和非食品两大类。食品的中分类则有：杂货、日配、果蔬、鱼肉、粮油等，非食品的中分类有：家电、服饰、鞋、体育用品、办公文具、图文音像等。（另附一份简单的商品分类表）
三、商品的陈列
商品的陈列在超市的管理中非常重要的环节。我们进入一些大商场，发现商品堆放非常整齐、讲究，给人一种欢悦、舒适的感觉。而某些货仓的商品摆放零乱无序，使人一种压抑的感觉。商品的陈列主要按以下种方式排列：
1、按包装材料陈列。如瓶装、罐装、盒装、袋装等同类商品陈列在一起。
2、按味道陈列。如可分为甜味、酸味来陈列。
3、按颜色陈列。如按黄、绿、蓝、青、红等颜色搭配，给人一种五彩图画的感觉效果。
4、按形状大小陈列。如将大小相同的商品放在一起，有整齐的效果。
5、按客流量的情况进行陈列。如在客流量大的地方摆放一些库存量较大或销量不好的商品放在这些位置进行促销。
四、商品的进销存管理：
1、进货验收：供应商供货到商场时，商场有专门的收货组对商品进行验收，验收合格后便可进行商品销售。
2、 销售管理：商场有一个POS管理系统对商品资料的进、销、存进行全面的管理，这部分工作主要是由超市的电脑部负责这项工作。
3、 库存管理：商场内部的商品一般都会实行库存管理，在一定的时期内会进行商品盘点。对盘亏商品进行数据分析、处理。