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一、羊肉陈列要求:
A、羊肉：瘦肉向外，肉皮向里平放，不能挤压。平铺到盘子里，也可以切成小块平摆在盘子里，羊腿肉、羊里脊肉和肋条肉分开摆放。
B、羊排：左肋和右肋分开摆放，最多可以摆放五层，左右对齐。
C、羊骨头：羊骨头分为两种，脊骨和腿骨，腿骨伸开，顺放，可以摆4-5层，脊骨伸直，放在腿骨上。
羊肉商品知识
羊肉属热性、具有温补的作用。
羊杂的特点、具有补肾、壮阳的作用。
羊肉中的必需氨基酸含量高于牛肉和猪肉,还有羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量明显超过其他肉类。
羊肉为什么(膻)羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味(膻味)
羊肉有好多地方的品牌佳肴,像本地的有,丈地羊肉汤,繁城的扒羊肉。另外，羊的内脏含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的食疗补品。
羊肉食用的注意事项:
(1)羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，被视为“补阳”的佳品。但中医认为，吃羊肉时，有以下几种禁忌：忌与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
(2)忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。
(3)最重要忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
二、牛肉陈列要求:
A、牛瘦肉向外，肉皮向里平放，不能挤压。平铺到盘子里，也可以切成小块平摆在盘子里，后腿肉和牛肋肉、牛腩分开摆放。
B、牛排可以分开成根，切成段销售，要摆放整齐，净面朝上，肉多的向下。
C、牛尾对齐平放到盘子里，根部对齐，尾巴尖朝一个方向，也可以切成段陈列。
D、牛踺花和牛里脊肉并排摆放整齐。
E、大块后腿肉将刀的横切面向外，摆放整齐。
备注：牛羊肉产品与猪肉产品陈列时，应用家禽类产品做过渡，不允许直接陈列在一起。
牛肉商品知识
食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经; 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉的功效：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
食用方法和禁忌：
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
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