美国哥伦比亚广播公司《60分钟》节目的主持人Andy Rooney在11月6日的节目中将枪口对准了牛奶厂商，他声称，牛奶销售额下降了，奶制品行业正在努力找出原因。然后，他对牛奶行业提出了严厉批评，说他们出售的产品中有太多的添加剂和人工配料。
Rooney讽刺地说：“如果奶制品行业想要出售更多的牛奶，我建议他们把更多的注意力放在销售从牛身上出来的东西上。”
其实，商家所销售的从牛身上出来的东西已经够多了。而且，给奶制品带来新气息的正是许多非牛奶的奶制品。事实情况是，2004年的牛奶销售总额比前一年上升7.3％。而且，根据AC尼尔森公司的报告，截至2005年1月1日，新鲜牛奶的销售在过去52周上升了7.1％。
此外，在12月底，美国农业部估计，今年9月份的牛奶产品比去年同期上升4.5％。据国际奶制品协会的首席经济学家Bob Yonkers说，在2003年及2004年连续两年无增长之后，2005年11月的牛奶产量上升3.6％。
但是，Rooney的关于牛奶中有太多添加剂的抱怨无疑在消费者中很有共鸣，商店里出售的色彩缤纷的各种酸奶产品及奶酪制品越来越多。而据行业专家称，这也是一种策略选择。国际奶制品及面点食品协会(IDDBA)的专家Alan Hiebert说：“研究表明，每次购物时，同时购买牛奶和其他奶制品的消费者比仅购买牛奶的消费者花费得更多。这是因为，牛奶和奶酪与那些功能性奶饮料还是有区别的，这些饮料饮用方便，还有许多对健康有益的添加物。”
根据IDDBA发布的行业趋势报告，在2006年，商店销售的奶制品有三大主流趋势：便利/易携带型，健康型，功能型。该报告指出：“能同时符合这三大趋势中的两至三种的产品将大获成功。”
IDDBA指出：“在易携带型奶制品方面，新的产品风格、新的口味和冷藏奶制品并驾齐驱。”奶制品部门是在全球推出新品第二多的部门，仅次于面点食品部门。仅在去年一年，各厂商所推出的奶制品新品就达7,250多种。
口味和营养相结合
创新产品在今年依然层出不穷。例如，百事可乐公司刚刚推出一个叫“Quaker Milk Chillers”的风味牛奶饮料系列。这些饮料含有2％的低脂牛奶，另外强化了钙和7种重要维生素的含量，有巧克力味、草莓味和香草味三种。产品推出时适逢返校季节，于8月的第二周摆满了东北部地区和大西洋中部地区的所有商店。
百事可乐北美公司的营销总监Chad Dick说：“许多人都知道牛奶有营养，但他们不喜欢纯牛奶的口味。Quaker Milk Chillers系列产品既有牛奶的营养，又是一种口味佳的饮料，而且不像其他风味牛奶饮品那样含有卡路里和糖。”
类似地，佛罗里达州的Bravo! Foods International公司也在11月份推出了Breakfast Blenders不含乳糖的风味牛奶饮品，添加了蛋白质、水果纤维和各种营养素。日前，该公司还和可口可乐公司合作，推出Slammers强化牛奶饮料系列。
IDDBA的Hiebert说，健康理念和奶制品的联姻，为商家提供了更多的机会。他指出：“功能食品往往会添加一些健康元素，而奶制品方面的有机/天然食品更受欢迎。”他预测，随着消费者越来越关注饮食对健康的作用，奶制品及有机/天然食品的销售还将上升。另一方面，食物过敏及对乳糖的不耐受性，也会导致豆类食品及其他非牛奶冷藏食品的大受欢迎。
本质上说，奶制品可以作为一种补充能量的健康来源。Hiebert说：“当今的消费者过着体力和脑力都高度紧张的生活，几乎每个人都感觉到疲劳。因此，许多奶制品都定位为具有缓解疲劳的作用。”
高培养
例如，经过培养的产品往往都是维生素B和许多活性菌的良好来源，有助于提高能量。其他一些奶制品则添加了维生素B、咖啡因或其他一些有助于提高活力的东西。
一年多以前，酸奶和整个培养产品类似乎表现得不太好，据AC尼尔森公司的报告，其销售增长速度从2002年的10.6％下降到2003年的4.9％。但是，截止2005年1月1日的52周内，其销售增长速度又有所回升，达到5.7％。
此外，冷藏酸奶沙冰和酸奶饮料因为既健康又方便而大受欢迎，其销量继在2003年猛升103.4％之后，又在2004年增长了46.9％。
联邦政府颁布的新饮食指引也极大地促进了奶制品销售。这些指引中的一些内容是：
(1) 坚持在吃饭的时候食用牛奶，但要选择脱脂或低脂牛奶，逐渐淘汰全脂牛奶；
(2) 用脱脂或低脂牛奶冲泡麦片或其他谷物；
(3) 将脱脂或低脂酸奶作为点心；
(4) 用水果或蔬菜蘸着酸奶吃；
(5) 用水果和酸奶做活力饮品；
(6) 用低脂奶酪切碎后做炖品和汤；
(7) 在烤土豆上敷上一层酸奶。
（联商）
