Hatsuhana“初花”招牌拼盘
Hatsuhana“初花”一直是美国民众首选品尝日本料理的最佳餐厅，拥有一群影星“粉丝”。早在1976年Hatsuhana“初花”店就在曼哈顿开业了。
年轻的老板佐藤圭太继承了父亲的餐饮事业，即使从小在美国长大也始终坚持着餐厅传统的经营理念，凭着对日式饮食文化深刻的理解和丰富的知识，坚持以日本传统的制作方法和配方，制作出令人赏心悦目、原汁原味的寿司。
佐藤圭太表示，之所以在美国始终能保持好口碑的原因是门店坚持只用最好的食材！寿司、刺身等日本传统料理的口感与新鲜度远比制作工艺更重要。
佐藤先生指出，生食是非常健康的饮食方式，从营养摄取的角度来看，生食比烹煮能更多的保留食材中的营养成分，当然这对食材的要求也颇高。
Hatsuhana“初花”所进的都是优质鱼类，厨师精通这些鱼的特性，对刚捕捞的鱼进行除酸、除毒、除菌，深度冰冻，经过3至4天才能摆上餐桌。
佐藤先生说道：“Hatsuhana餐厅中生鱼片选用的鱼包括金枪鱼、比目鱼、鲑鱼、丁香鱼、三文鱼、章鱼、海胆、鱿鱼、扇贝等等”
他补充道，与其他料理相比日本餐最大的特点就是新鲜、提倡原汁原味，但其中包含了很多学问，餐厅现有的厨师都是经过多年学徒生活才能有资格服务顾客。
事实上，目前Hatsuhana“初花”的主厨都具备10年以上的料理经验，精通最传统的制作工艺的同时还掌握各种食材特性。
佐藤先生举例道，别看寿司卷很简单，但要保留其日本式风味普通没经验的厨师是做不出的，最多只能达到“形似”的程度。他强调Hatsuhana“初花”不像其他日本料理店，聘用仅经过两周培训的学生打工，“没有多年的磨练，不懂得其背后的内涵无法制作出完美的料理。”
注重细节是日本餐的传统。选材从鱼、烧烤脆度一直到海藻薄片、制作精美的甜点，每个细节都体现专业却不留痕迹的特点。
餐厅寿司选用的是肥小而稍带甜味的Koshihikari 珍珠米，煮熟后饭粒分明及带黏性，软硬适中，入口质感颇佳。煮饭时米和水的比例、调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，都会造成寿司的不同口感。包裹米饭用的海藻选用上等材料，要沾口即化。
佐藤表示，与店名相呼应的是门店的装修风格，古朴、精致。典雅，让美国的顾客品味什么才是地道的日本风格，什么才是真正的日本料理。
