特色肉可以帮助食品商提高他们的利润以及他们的姿态，PG Webinar的参加者们说。
2006年11月1号—特色肉和有机肉类在不久的将来会有很强的增长，特别是如果食品店给它们的部门配备教育材料，用知识武装他们的肉类职员的话。一位零售业主管人员在Webinar研讨会上谈论新兴肉类的前景时说到。该研讨会由Progressive Grocer主持，由位于Des Moines, Iowa的National Pork Board (NPB)所主持。
Kurt Luttecke，位于Boulder, Colo 的Wild Oats Markets Inc.的负责肉类，海鲜，食品服务的副总裁，和Aileen Magnotto，Hermitage (Pa.) Shop 'n Save的共有人，在这个这一类中第一次的网络研讨会上分享了他们观点以及他们新兴肉类策略的细节。
这个在线讨论，《肉类产业中开出一条新路：质优价高的猪肉对增加新鲜肉类销售的潜力》NPB的烹调和新兴市场开发主任Larry Cizek也参与到了其中。这次交流引起了鲜肉工业所有部门管理人员的强烈反响。
“人们认为，大众消费者，零售商甚至媒体都对于一些经常使用的新兴术语意思不是很清楚，” Cizek说，他指的是“天然”，“自然培养”，以及“有机”这些词。“市场上真的应该进行教育和培训，这样顾客才能得到他们寻找的东西，并且理解他们真正得到的东西。”
顾客困惑这一话题在Magnotto 的评论中也占了一大块。“消费者被媒体里各种混合的信息所轰炸，”她说，“但大部份人缺乏时间和兴趣去了解所有的复杂信息——从疯牛病到禽流感，以及海鲜食物中的汞含量，红色肉类与高胆固醇之间的关系等。当人们考虑这周什么安全什么不安全，什么健康什么不健康时，就不知道吃什么了。随着最近的E. 大肠杆菌的爆发，顾客们困惑也就变得情有可原了。”
“坦白地说，我非常担心在接下来的几年里，人们会有更多的困惑，更糟糕的是，可能还会发生地顾客信任感的滥用。” Magnotto继续说。“特别是当它和ＵＳＤＡ的现流传的对“天然”的宽松的定义联系在一起时。在我们的肉类部门，通过提供个人帮助以及大量的关于我们的对你更好肉类产品的点上销售信息，来试图帮助降低顾客的困惑。人们非常严肃地对待肉类购买，而因为超市零售商与顾客有最紧密的联系，我相信这是我们的责任来尽可能地，以一切可能的方式帮助教育他们。
有机先锋
对他来说，Luttecke称Wild Oats已经证明其在纯天然及有机领域的承诺及领导地位在市场上是无人能敌的，是指点那些有识别力的，寻求质量的顾客的明灯。
“我们相信消费者认为Wild Oats是一个站在纯天然与有机蛋白和产品前沿的公司。” Luttecke说。“因为这个原因，我们相信我们会继续发展这些产品，并且以此发展我们的业务。Wild Oats在这个刚萌芽的行业里是一个真正的先驱，我们计划继续创新，引领市场的这一块。”
尽管Luttecke承认，传统超市里的天然和有机产品的销售对Wild Oats带来了一些挑战，但这也使该连锁店更勇敢地“继续真实地对待我们的顾客和合作伙伴，并且永远也不会迷失我们的根本。如果我们能够继续真实地对待我们的任务，我们的顾客也会忠于我们。”
Wild Oats的最大机会之一就是其“继续开发新的天然有机产品的能力”。他说，“因为我们的福利标准以及成分要求，有很多在传统商店里销售良好的种类在我们店里并不存在。我们看到这个已经随着新的生产商进入我们的领域，并且愿意接受这种挑战而慢慢有所改变了。”
推动Wild Oats销售增长的种类是其增值的肉类选择及其喂草牛的牛肉。Luttecke说。“我们的增值种类包括我们新鲜肉类里提供的各种物品，（目前）包括多达21种物品，如牛肉串和鸡肉串，内有迷迭香和大蒜填充的野味鸡，咸肉包火鸡串等等。”
对品质的承诺
Luttecke说，Wild Oats是首批对于新兴喂草牛类进行大量投资的。“我们的顾客喜欢食草牛牛肉，因为它健康，好吃，并且也支持他们的强烈的社会意误解。食草牛比食谷牛更精，并且因为其天然草的食用，其omega-3脂肪酸的含量更高。其价格合理，味道与品质都极佳。顾客喜欢知道牛是在牧场自由放养，有着天然饮食长大，而不是被限制在饲育场里面，因此那一方面也会给Wild Oats的顾客的社会意识以巨大冲击。”
据Luttecke观察，Wild Oats有机蛋白的销售也在以很快的速度增长。“我们的有机鸡肉销售已经在国内的一些地区取得了高达40％的增长，虽然基数不高。”主要是由USDA National Organic Standards 在2002年所给予的大量曝光所引起的，“此外，我们也提高了顾客对于他们所用来给自己或家人吃的食品的认识。”
据Luttecke讲，寻找符合Wild Oats标准的当地供应商是该连锁店生产特色肉的最大问题之一。“当我们发现一家没有被大公司买光的当地供应商时，我们会试着把他们带入Wild Oats类别。在很多时候我们要引导他们，向他们展示发展路线。这包括如何推销，营销，并且把他们的产品带到可销售的状态。当这些发生的时候，你看着他们的企业和我们的共同成长，就会变得非常有成就感。我们商店已经支持了很多家当地卖主，都是从一开始就和我们一起成长的。”
在Magnotto的 Shop 'n Save，除了优质蛋白产品，方便，多样，可现烤的产品也越来越受欢迎，Magnotto说。“我们有各种各样的民族，所以我们试着通过提供大量的传统美食来庆祝这一点。”这些美食包括填充鸡腿，填充意大利胡椒香肠，浸泡肉串，商店制美味汉堡，以及酒烩肉卷。
“瘦一点的，更容易煮的肉卖得比较好。” Magnotto说，“尤其是牛肉类里的牛后腹肉排和flatiron牛排。总的来说，红色肉类已经很不幸地被狠狠批过，已经不受很多有健康意识的消费者喜欢。但红色肉类的很多种切法和种类都是健康饮食的一部份，这也是我们推行自然肉类的部分原因。”
尽管趋势在改变，“美国人还是很喜欢牛排，但他们希望能有更健康的选择。” Magnotto说，“随着每年烤肉的人不断增多，我们更要给他们想要的。”
