待客方式轻松愉快、略微有些调皮，加州Palm Desert的Bristol Farms证明价格或者丰富的商品并非关键，只有产品的品质和购物体验才能让这家店与众不同。
只要看一眼加州Palm Desert的Bristol Farms那
Bristol Farms的首席执行官 Kevin Davis 说：“我们力图将店铺开在高档社区，那里的平均年薪要达到 100,000 美元以上。我们的顾客对价格从来不会有意见。他们真正想要的就是质量，而这正是我们能提供的。”
从使用大量木制品和玻璃的优雅陈设到精心铺就的地板，当这些突破了某个档次门槛的时候，Bristol Farms提供的及其顾客要求的商品质量档次就已经很明显了。这一点，或许在店铺提供的食品和非食品商品上体现得最为明显。
Davis 说：“我们有着最高品质和最有特色的食品，对这一点我们从来不打折扣。如果这会让我们不能向一些人提供他想要的商品，那好，他可以到别的地方去买那种 24 罐装的佳得乐。
他接着说：“街对面有一家艾伯森超市 (Albertsons)，这是（科切拉）山谷地带销量最大的超市。我们入驻之时，对他们有过一点影响，但只是微乎其微的－这只是说明，尽管我们同属一家公司 [Supervalu]，但我们提供的是非常不同的产品。人们不会到这里来购买
新鲜第一
而这正是人们在Bristol Farms买到的。这家店－及其整个公司－ 70%的销售来自于新鲜食品，其中的 30%又是熟食。这并不奇怪：我们在初春拜访该店，走过时令商品展示台时，看到那里摆满了复活节兔宝贝、复活节巧克力糖果和礼品篮，食品部门充满了各种诱人的商品。
该部门包括熟食部、咖啡厅、干酪部以及一个外卖餐饮部，它起初是一个餐后甜点部。Davis 说：“起初我们自己制作三分之一的甜点。如果我们能比别人做得都好，就用自己的。加入我们发现有哪家公司为餐馆制作最好的甜橙派，而我们做不到那么好，那我们就从他们那儿进货。”
冰淇淋吧台及售价 2.99 美元的美味纸杯蛋糕是甜点部的特色。手舀的液态巧克力筒在制作甜点时颇具娱乐性。Davis 说：“它的好处在于能够展示制作过程，在节日中的效果非常棒。”
比萨派对
穿过走廊，就有为意大利食品爱好者准备的薄底比萨，用的是从意大利进口的饼底。还有为喜欢厚型比萨饼的人准备的厚底比萨饼。
意大利千层面饼真的很独特。这种意大利点心有四种风味可供选择。烤制时放入
喜爱“宋飞”汤的人在这里也担心买不到汤：Bristol Farms的中心厨房能制作 80 种菜汤，有热的、凉的，在咖啡厅也能买到。菜汤在容量
干酪区紧邻即食部，这里有一个四方形低矮的展示台，干酪专家就在台边工作。Bristol Farms的干酪部用了两年多的时间来完善其服务。“学会制作所有的干酪要花很长的时间，”Davis 说，“我小时候在杂货店里工作时，只用了一周的时间来学习干酪制作：那时候有纽约的酸味干酪、清淡干酪、杰克干酪和 Velveeta 干酪。现在我们的干酪有 450 多种。干酪专家要学会如何搭配以及如何切割－很像切肉，如果方法不对就会把一片好东西给毁了。”
所有的品种都会有标签来详细说明各种干酪，比如顾客想要知道的的产地、风味和纹理，以及年份。
干酪部后面是熟食部，位于店内左边的后部转角处。Bristol Farms希望在此展示其中心厨房员工的技术。每周五天，这里都会提供新鲜打包的肉食、色拉和汤点，有数十种风味。
就像所有自豪的家长那样，Davis 也爱夸口。
“只要你看到‘本店新鲜制作’的标签，就说明是我们的手艺，”他说，“我们确实想让人们知道这一点。所以在我们整个店内，凡是属于Bristol Farms专有的东西都会有牌子注明。甚至连包肉的纸上也会写上‘Bristol Farms’。我们想让人们知道是在哪里买到的这些东西。那就是我们教育消费者的方式，让他们来体验我们的高品味服务，并鼓励他们向我们的员工询问任何产品。”
在美食活动中，所有的即食部门员工会通力合作，包括去年的周年晚餐和Bristol Farms龙虾节，活动参加者有 1,000 人，销售 200,000 美元的食物。在为期三天的龙虾节活动中，每天从缅因州急运龙虾。
对于Bristol Farms来说，龙虾还是小菜一碟。靠近店后部的海鲜部还提供许多难得一见的美味，其中首推店内中心厨房制作的各式酱料。
“现在我们有哥伦比亚河三文鱼，”Davis 说，“我们用的是海钓的鱼而非网捞的，因为这样的鱼在烹制时更为鲜嫩。我们还有一些美食如青蛙腿－同时我们的扇贝在烹调中完全不会缩水，因为它们没有被注水。很多地方都会用注水来使之变大，这样煮熟以后变轻。虾也有这种情况。我们的顾客知道，尽管他们买得贵一些，但能买到顶级的商品。”
Bristol Farms的本行是肉制品，所以它的Palm Desert店当然会特别注意紧邻海鲜部的这个部门。肉类挂在柜台前，没有自助服务。“所有商品都是有机食品或者放养畜禽肉，”Davis 对我们说明，“最新推出了未经水洗的冷藏鸡肉，以及多种特色禽肉，包括野鸡和鹅肉。我们经营多种腌泡汁，同时也提供很多真空包装的腌泡肉类。如果顾客想要什么特色食品，我们会为他们制作。所以人们可以在此买到为他们特制的烤肉串，这样他们就能回家去自得其乐了。”
店内甚至还有特殊的隔热袋，以适应当地顾客的需求，他们在某些季节会想要把Bristol Farms的食品带回家里品尝。Davis 解释说：“我们从明尼苏达弄来了雪鸟，他们有时候会想要带一些回去。他们会问，‘我要回明尼苏达，怎么才能把这些腊肠带回去呢？’这时我们就会提供这些隔热袋。”
甚至对肉馅饼也有特殊制作。“很多其它的店只负责往馅饼里填料，”Davis 说，“我们会向这些店配送全套馅料。对于肉制品部门的人来说，要外出购买新鲜的切达干酪和制作肉馅饼的其它用料有点麻烦。我们把这些事都交给了中心厨房，然后把预制的配方馅料分送出去，这样他们要做的就只是组合的工作了。”
Bristol Farms与 Vintage Beef 牛肉店有协议，由其提供牛肉。可以买到十二片装的牛排，包括精选级、特级、精选熟成和特级熟成。
按地区需求经营日用品
肉制品部门对面是日用品部，那里提供餐具及相关产品，如烧烤用具、礼品，或者餐盘及器具，还有一些日用百货和健康美容用品。
其中很多是面向当地市场的时令商品。
“显然，Palm Desert的商品不见得是旧金山最流行的东西，所以（我们的百货采购员）买的餐具会和那里有差异，”Davis 说，“这里偏向于室外就餐，是沙漠生活方式，所以我们进了很多烧烤用具以及更大量的盘子。”
“整个部门包括礼品部占了我们 5% 的销售额，”Davis 补充道，“我们有一个定制礼品篮部门，每年有六周的旺季。从感恩节到新年，有很大的销量，由其是送货上门销量很大。礼品篮标价从 49 美元到 225 美元。”
送礼物
礼品也是Bristol Farms花卉部门的重要部分，其位置处于店铺的前部，就在入口的右侧。其销售的定制礼品篮内包罗万象，有为意大利食品爱好者准备的意面和调味酱，健康美容用品，或者是高迪瓦 (Godiva) 巧克力。它们在花卉和家用品部门销售，同时也在其它部门交叉销售。超市有很多送货人员可以将礼品送给客户。
蔬果部门在花卉部旁边，从店铺的右前部延伸到后部，突出表现其感官刺激效果。水果和蔬菜艺术化的陈列方式令人赏心悦目，勾人食欲。很多水果都会有切开陈列，以便让购物者看到水果的内部，显示其新鲜度及高品质。
超市鼓励品尝样品。部门各处都设有品尝台，但是只尝不买也毫无问题。“我们希望他们去试一试，我们想要让他们亲口尝一尝我们的蔬果是多么新鲜，”Davis 说。
他说，Bristol Farms 100% 的蔬果都是自己采购和分销的。“我们在洛杉矶蔬果市场采购，随后他们于 5:30 将货发到我们的收货站。从那里，我们当天就把货送到各家店铺，”Davis 说，“所以我们不像那些店那样买还是绿色的番茄，然后放在瓦斯暖房内使其变红。我们从市场上买来的新鲜蔬果都是已经成熟的。这样我们就能在最佳时令商品方面占据市场最佳位置。”
这一占据领先地位的方式展示出Bristol Farms如何给予采购者、分销者和店铺合作方在经营其各自业务方面以很大的自主权。
“我们确实是把店铺看作 12 个独立的业务部门，他们注重的是业务的艺术性，而不是科技性，”Davis 说，“是的，我们有加州大学食品专业硕士学位的品类经理－或许按人均计算，我们所拥有的该专业本科生要比别的公司都多。但是我们引导他们提升在这一业务方面的艺术性，因为在我看来，他们现在对食品的理解是无法从课堂上学到的。”
有些商品是按照顾客的要求去找到的，就像有些顾客需要小型的水果，因为他们的小孩不方便拿大的水果，或者吃不下整个水果。
“甚至在苹果展台上你会看到全都是小苹果，”Davis 说，“很多人说，‘哦，那是给小孩吃的，’他们不要这些看上去很棒的大苹果，因为小孩没法吃。他们想要的是普通大小和较小的苹果，这样他们的孩子就能吃了。”
由于专注于高品质及满足顾客的特殊需求，Bristol Farms预计会略微缩小其蔬果部门的经营规模。“我们的缩减幅度在 6.5% 到8% 之间，”Davis 承认说，“我们经营的新鲜食品容易变质，而我们的盈利率仍然远高于行业平均水平。缩减是有意为之的。”
“如果你能够获得我们的利润率，就不会希望出现断货。此外，我们在色拉、干酪之类的产品中也使用了大量的蔬果。但是，如果你想要保持我们这样的品质，并且以我们的价格出售，你就不会害怕需要扔掉一些蔬果。”
“我敢说，我们在产品损耗方面做得比我曾经工作过的任何公司都要好，”Davis 补充说，“并且，正如我以前说过的，大多数杂货商销售产品中 70% 都是包装消费品。阿司匹林不会腐烂，内裤、佳得乐也不会。它们的损耗是因为毁坏和失窃。而我们是因为变质。”
食品杂货
虽然注重生鲜食品，但Bristol Farms也没有遗忘食品杂货通道。不过，它的做法和传统食品杂货商有点不同。甚至连奶制品部门也摆上了十几种从国外进口的黄油。
Davis说：“我们有Campbell's汤品。 不过，我们还有其他各种特色汤，因为大多数商店都有Campbell's和Progresso。这两个品牌对我们来说，只是一个开始。我们从摆上最常见的品牌开始，然后再发展我们的特色。我们的确有Stove Top，因为顾客想要它。但我们也有进口的特色大米。面食也是一样，我们有一些顾客想要的常见品种，也有许多特色品种。大多数超市以低价或便利为特色，而我们的特色在于独一无二的产品。”
