如今，顾客想要享受地道的异国美食只需去其连锁店就能满足口腹之欲，但由于不同国家顾客的口味偏好使得其连锁门店的口碑也大相径庭。
但据调查所得，同一家连锁餐饮在不同地区甚至国家有如此直达差异的评价，原因不仅仅是口味问题。最重要的是没有严格的执行料理标准。日本料理在各国遍地开花，深受消费者喜爱，但资深美食家在品尝过同一家品牌的外国分店后表示，其口感与味道远远不如总部，但分店食物的零售价格还远高于总店。日本餐饮服务研究协会主席茂木友三郎对此也深有同感，
这种抱怨多少反击了厨师推脱的“口味问题”，业内人士担忧不和标准的料理会败坏企业在异地甚至异国的形象，这对于品牌来说是一个致命的打击。例如在莫斯科就时常有消费者食用日本料理中毒事件，这是当地门店对产品新鲜度、质量把控的不过关所造成的。日本国家寿司师表示新鲜和良好的工艺永远是料理的致关要素。
日本餐饮连锁分店扩张迅速，10年间在美国市场就新增了9000家日式餐厅，激烈的市场竞争迫使商家完善每一个细节。据日本农林水产统计，日本在异国的餐饮连锁分店约有2.4万家，年营业额可达220亿美元。
东京官方在2006年11月时曾经打算为海外的日本餐饮制定核准规章。农林水产部长松岗利胜甚至为此争取了250万美元的预算。不过这项计划引来日本国内外的反弹而告中断。但东京官方没有就此打住，今年1月日本料理海外普及机构——JRO将公开集资，并在东京和京都设立办事处。
担任本机构委员的厨师、餐馆经理和学者，必须负责评鉴出“地道的”日式料理餐馆，以“杜绝日本料理错误形象遭到散布”，身兼此机构理事长、庆应大学的友三郎如此表示，绝不会对非日本人经营的日式餐馆作出不公平的评鉴（非日人经营的料理约占日式料理海外市场的90%以上）
JRO将在08年3月以前，在上海、台北和曼谷设立分支。未来在巴黎、纽约和洛杉矶也将有分点，并将集结每个城市的餐馆评鉴发行专刊，派驻受训良好的厨师前往当地传授技艺，并在日本给有心深造的厨师提供训练课程。
其它的料理名厨也投入这项计划。怀石料理名店菊乃井的京都店长、日本料理学会理事长村田吉弘，目前正在筹办明年纽约专业厨师海外料理大赏。他也出版名为“怀石”的食谱，介绍日本知名料理。
