随着物价上浮，消费者用于日常开销的支出占薪水的比重日益加大，对于经营类似“可选择性”消费的高档餐馆来说，这是一个决定谁是赢家谁将被淘汰出局的时期。
△ 顾客定价型
为了吸引眼球，美国的一家餐馆推出顾客定价式服务，普通的菜单上标有参考价，但顾客可以在品尝食物后按照自己的意愿支付餐费，这种另类的服务方式吸引了众多消费者前来尝鲜。
餐厅的老板表示，这种经营方式首先要建立在好的选址上，绝对不适合开在贫民区，消费能力较高的人开着名牌车前来品尝，他们支付的费用通常不会低于我们设置的参考价，当然也有部分顾客会饱餐一顿扬长而去，或者只掏出几美元，但毕竟是少数。我们的餐馆是高档消费场所，所采用是食材也是最新鲜最可口的，来餐馆消费的顾客层次普遍较高，因此餐馆当初在策划时就没有做长期亏损的打算。
△ “坦诚相见”型
还是位于纽约曼哈顿的一家餐馆，他们爆炸性的推出了裸体就餐。
位于富人区的这家餐厅同样注重高雅的“格调”，达官贵人褪下身上的衣物后自然的与同伴享受美食，当然顾客可以佩戴首饰，没有足够勇气的顾客还可以穿着内衣。
餐馆主人表示，餐馆保护客人的隐私，将所有的窗帘都拉上，每位可以必须自带手帕或者丝巾垫在椅子上就坐，为了避免用餐时发生不愉快的意外，餐厅不供应热汤类菜肴，餐厅的恒温系统提供给顾客最舒服的温度，所有的服务员当然穿着统一的制服。
就餐的顾客多为中产、中年人群。受访者表示：“在这里用餐不必为被窥视而担心，事实上周围的人只是享受着自己盘中的美食，或小声的和朋友聊天。”
不夜城总有别具新意的经营策略，并不是所有国家或地区都能接受这种方式，但在那儿，老板确实赢得了名气挣到了钱。
联商网综合报道
