地位，形象，使命，责任
--第八届CCFA食品安全年会会议综述
2012年7月18-19日第八届CCFA食品安全年会在北京成功召开，会议得到政府、专家、企业等多方的支持和关注，共有来自120家企业的281位代表参会。会议的合作伙伴全球食品安全倡议GFSI，以及会议赞助企业麦德龙、麦当劳、乐购TESCO、艺康中国、劳氏认证、华测检测、碧彩等企业，都对年会给予大力支持。
本届年会的主题是“地位，形象，使命，责任”。很多连锁经营企业的品牌知名度高，社会各方对我们有更多的期待，需要我们承担更多的使命和责任。任何一个大企业都是在赞扬和非议声中成长起来的，在这个成长过程中，我们要关注自身的地位和形象，更要认清自己的使命和责任。连锁经营企业在发展中应赋予自身更高的使命--“为更多的消费者提供安全、放心的食品”，并承担一定的社会责任。本届年会上，知名零售企业麦德龙、家乐福、TESCO乐购、易初莲花、潍坊百货等企业分享了各自在食品安全管理上的经验。麦当劳、星巴克、净雅等餐饮企业也做了精彩分享。
正确认识食品安全事件
中国农业大学何计国教授做了《食品安全数据解读》，细致分析不合格食品与不安全食品的差异，不合格食品分为等
级标准不合格、非安全指标不合格、限量成分超标、含有违禁成分等。标签、标示不合格、含量不合格等均不会造成食品安全问题；也不能将超标食物误读为不安全
食物；含有违禁物质是否会对健康构成伤害，需要看其含量。但含有违禁物质的食品肯定是不合格的。企业应首先向消费者道歉，并积极查找原因，避免再次发生类
似事件。
如果说含有致癌物的食物就会致癌，那我们许多传统食品如面包、油条、烤肉、腌肉等等都不能吃了，也都是不安全食品了。对企业而言，应通过生产控制降低致癌物质含量，同时不能添加和使用有致癌风险的外来化学物质。同时，何教授举例血燕亚硝酸盐事件，说明媒体对标准误用。
新浪微博通过微博的传播速度分析大众对食品安全问题的重视，并分析餐饮企业建微博最注重的是品牌建设。
中央厨房调研正在进行中
从国家食品药品监督管理局确定监管中央厨房后，连锁餐饮企业开始逐步关注中央厨房的建设。协会受食药局委托，6月开始开展全国的中央厨房调研工作。协会秘书长裴亮发布了调研的部分内容。
中央厨房的主要功能是统一采购原材料、加工出半成品或成品、并配送到各店。通过对连锁餐饮企业79份有效的调研反馈发现：中央厨房适用于连锁的快餐和连锁火锅店，自建中厨的必要条件是餐饮店在某一城市或地区发展良好，而且，企业有计划在这一区域快速发展；通过折合房租、人力、物流等方面的测算，连锁快餐开店20家以上，建中央厨房即可降低企业经营成本；受访企业都重视中央厨房的建设，其中74%已经自建或准备建中央厨房；已建的中厨规模差别较大，从几百平米到几千平米不等；有的中厨是配送中心业务的拓展；配送半径最远达几百公里；已建中厨的受访企业有近一半计划做管理体系认证。
85%的受访对象认为，中央厨房可以“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营” ，“只有建中央厨房，才能充分保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给，从而实现快速发展”。同时，企业对中厨带来的潜在危险点都特别关注，特别是是配送环节的温度和时间，需要加强管理。
部分受访对象认为，自建中央厨房成本较大，如何经营管理，可学习借鉴的样本有限，而且中央厨房的税收如何限定，各地有一定差异。建议行业协会多组织交流学习，并建议政府给予一定政策支持。
会上，国家食品药品监督管理局陈谞司长副司长和马朝辉处长对中央厨房的最新政策做了详细解答。中央厨房应设置食品安全管理机构、配备专职食品安全管理人员、配备经专业培训并考核合格的检验人员。
海
底捞的配送中心蜀海公司全面分享了中央厨房与传统食品工厂的区别：管理归口、生产模式、产品结构、管理模式；建立中央厨房的优势：采购优势、标准化优势、
食品安全控制优势、配送优势、信息化优势；原则：门店开到哪里，物流加工中心就建在哪里；物流加工中心建在哪里，门店就开在哪里。吉野家的负责人也做了精
彩分享。协会还计划组织会员企业参观净雅和眉州东坡的中厨，欢迎企业参与。
《食品供应商质量评审指南》出版发行
本届年会上，协会发布了《食品供应商质量评审指南》一书。该书是中国连锁经营协会零售技术系列丛书之一，由协会食品安全委员会主任委员锦江麦德龙现购自运有限公司总监江新牵头，TESCO乐购、家乐福、沃尔玛等企业专家共同参与编撰完成。
该
书探讨在法律要求的索证索票的基础上，零售商开展供应商审核工作的必要性，该书还介绍了几个大超市的供应商质量管理政策、食品供应商常见的质量控制点、供
应商审核的方法和技巧。该书是我国零售企业对生产企业实施二方审核的第一本指导用书。书的主要作者麦德龙江新总监深入讲解了这本书的由来，以及如何使用这
本书。
零售技术系列丛书还有品类管理、防损等专业书籍，都是来自各企业的专家共同编撰完成。订阅电话010-68784906。
协会继续开展食品安全培训
协会继2006年与CIEH合作开展食品安全培训以来，已经培训了高级培训师三百余人，基础员工近五千人。协会将与美国国家餐饮协会（NRA）、艺康中国合作，继续开展食品安全培训工作。在与会代表的见证下，三方在会上举行了正式签约仪式。会上，美国国家餐饮协会（NRA）和艺康中国简单介绍servsafe食品安全培训。
美国国家餐饮协会（NRA）是美国最权威的餐饮行业协会，其推行的servsafe食品安全培训证书得到了国际国内业界的一致认可。
