在餐饮行业总体低迷的大环境下，餐饮巨头肯德基母公司百胜餐饮集团(NYSE：YUM)的业绩恢复显得艰难而又缓慢。
昨日(10月9日)，百胜餐饮公布了第三季度财报显示，该季集团实现净利润1.52亿美元，比去年同期的4.71亿美元下滑68%。与此同时，百胜餐饮也下调了对中国市场的复苏预期，称公司需要比预期更长的时间才能实现中国营收的回弹。
多位餐饮人士向记者表示，百胜餐饮在华业绩恢复较为艰难的原因是去年底公司遭遇的食品安全危机尚未完全过去，而今年又受到禽流感的影响。此外，本身国内消费低迷、餐饮业遭遇寒冬使得公司的业绩恢复环境不利。
肯德基中国区盈利下滑
百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团之一，其旗下包括肯德基，必胜客等快餐品牌，其在全球100多个国家和地区拥有超过39000家连锁餐厅，而截至2012年末，百胜餐饮集团全球市场份额中，中国就占了42%。
分析人士指出，百胜集团的成功取决于它在中国的本土化策略。然而，今年百胜却遇到了巨大的瓶颈。
百胜第三季度财报显示，全球营业利润同比下滑9%，其中在中国的营业利润同比下滑近11%，肯德基中国区营业利润下滑13%，最终其每股净收益较去年同期下滑67%，仅为0.33美元。
尽管如此，但CEO大卫·诺瓦克表示，中国仍然是集团最主要的利润增长市场。他表示今年还将在中国开设700家新店，以抓住全世界增长最快的消费人群。
百胜餐饮集团在报告中指出，中国市场利润大幅下滑主要是受到了去年12月中国的“药鸡门”和亚洲地区禽流感事件的影响。
当然，分析人士指出，除了大量的不利消息，中国本土的快餐崛起也是肯德基等洋快餐利润下滑的主要原因。尽管肯德基根据中国人的口味，不断推出米饭类的快餐，但似乎收效并不显著。
除此之外，百胜餐饮曾花巨资收购小肥羊的行为，也被证明是“令人失望的”，这对于想进一步深化中国市场的百胜餐饮集团来说，无疑又是一次打击。
餐饮行业寒冬待解
不仅如此，百胜餐饮遭遇危机之际恰逢餐饮业低迷、洋快餐增速放缓的时刻。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华此前表示，上半年上海市正餐出现1991年以来首次下挫，收入不增反降，降幅高达10%。“而从今年上半年的数据来看，大众消费依然保持了往年的增长势头，虽然增幅下滑到8%~10%，但考虑到今年的特殊情况，已经是相当不错的表现。”
此外，近年来餐饮业成本上升较为明显。一位餐饮行业人士研究员给《每日经济新闻》记者算了一笔账，“2002年~2012年的十年间，(餐饮企业)各项运营成本快速上涨，其中色拉油120%，猪肉136%、水60%、电100%、人工347%，房租更是400%~500%。”
实际上，从去年开始，餐饮业就进入了寒冬。据中国烹饪协会发布“2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测”显示，第二季度37.5%的企业营业收入出现下滑，行业利润也明显下降。协会对重点企业的调查显示，第二季度行业亏损20%，60%的企业利润出现大幅下降，同比平均下降42%。
不仅如此，餐饮企业关店的消息也频频传出。据记者不完全统计，近几个月来，湘鄂情关闭8家直营门店，1家山西太原加盟店;广州餐饮业知名公司 “绿茵阁”在湖南长沙的8家加盟店全部关闭;北京世贸天阶店吴地人家酒家关闭;味千拉面上半年门店数量比去年同期减少25家。
