主题：探访苏州三家便利店：寻找它们的逆袭招数

 

　　“可的超市也能买到热热的便当啦！”最近，凤凰街上两家可的便利店悄然变脸，让周边不少上班族有点小意外。

 

　　“现打便当热销中！一荤二素10元；一荤三素12元；二荤二素14元。”还没走进大门，就已经看到“可的”门口大玻璃窗上贴着的宣传海报。走进店堂，迎面就是一个小型的便当车，上面放着6个铝制食盒，里面放着荤菜、蔬菜、米饭等食物。可的特色食品“关东煮”，则继续保留，依然放在收银台的一侧。

 

　　“天冷了，便当生意蛮好做，尤其是中午，生意特别好，都是在周边单位里工作的小年轻过来买的。”一名女营业员说。正在付钱的小王一口气买了三个便当，他笑着告诉记者：“其余两个便当是帮办公室里女同事带的，她们嫌冷，不愿意出来。”

 

　　记者在这家可的便利店里转了一圈后发现，店方为了放便当车，还特地把店堂内的货架进行了调整，专门腾出这点空间。

 

　　从只做“关东煮”，到悄然涉足“现打便当”。看得出来，在这个冬天，可的便利店正在悄然“变脸”。

 

　　“市场竞争太激烈，不变就意味着坐以待毙了。”可的超市的一位负责人坦言。

 

　　这种竞争无处不在。从凤凰街最南边一直走到最北边，一家华润超市亮相;十梓街上小肥羊火锅的一楼，也新开了一家华润超市。与此同时，这条街上有两家可的便利店已经关门。原处雷允上药房隔壁的可的便利店，现正在紧锣密鼓地装修，打算开一家特色火锅店;凤凰街北段的一家可的便利店，早已也转行做了餐饮店。

 

　　活下来的两家“可的”都在谋变。“便利店行业竞争，原先讲究跑马圈地，现在则更讲究效益。”一名不愿意透露姓名的可的便利店店长告诉记者，雷允上药房隔壁的那家可的，关店原因是房租上涨，“只要这家店还有赚头，肯定是不会关闭的”。

 

　　“经营便利店最大的三块支出，就是房租、24小时水电费和人力成本”。曾经开过可的便利店的吴先生告诉记者，五年前，他曾在石路地区开过一家可的便利店，不过只开了半年，就转让给了别人。“当时，便利店的利润就很薄了，我作为店长，又要经常在店里上夜班，对我们年轻人来说，很难做到。”

 

　　记者在采访中发现，凤凰街两家可的超市门口都曾贴出过招工启事：“招工，女，50-55岁退休，能吃苦耐劳。”一名不愿意透露姓名的女营业员告诉记者，一般中等规模的可的便利店，一个门店需要8个人左右，这已经是最低要求了。如果一家门店营业员少于8个人，就意味着有人得顶班。一般每人每月要轮到9个左右的夜班，每月的夜班费也就在50元左右。由于门店营业员难招，所以可的便利店更愿意招收50-55岁的退休女工。

　　全家便利店
　　主打白领消费群体 应季大声吆喝鲜食盒饭
　　
　　昨天下午，全家便利店里营业员王波伴随着店堂内欢快的音乐节奏，忙得停不下来。王波所在的全家便利店，就在干将路市一中公交站台的北侧，隔壁是一家琴行。
　　
　　这家便利店店堂较大，面积至少在60平方米以上，宽大敞亮，光线充足，进门口右侧位置，设置有一个长条形的快餐桌椅。顾客可以直接在店里用餐。记者采访时，一对小情侣正坐在那里吃面包、热咖啡和热豆浆。
　　
　　趁店内顾客较少的空档，王波把店交给边上的女营业员，自己立即到仓库里去补货。几分钟后，他捧着一个装得满满当当的购物篮出来，迅速为那些卖空的货架上补货。记者注意到，王波和另一名女营业员都很年轻，也就二十出头的样子。
　　
　　该便利店设立了一个椭圆形的鲜食区，这里的货架上，陈列的食物早已空空如也。但从货架上的价格标牌看得出来，陈列的都是冬季颇为枪手的热干面、鱼香肉丝炒面、香肠意大利面等八款烩面，价格都在8.8元到9.8元不等。
　　
　　“这是店里最抢手的东西，一般到中午就抢光了。顾客大多是附近的年轻人，有些人会让我们直接用微波炉加热炒面等鲜食产品，然后就坐在店里吃。”王波说，进入冬季，便利店里的炒面等鲜食以及热饮，卖得特别好。当然，他们店里也做“关东煮”，最近还在搞促销活动，顾客如果买指定套餐的话，可以享受任意关东煮串装3串打八折的优惠。
　　
　　“我们全家门店的鲜食、关东煮、热饮的销售额，都要占到总营业额的40%左右”，上海全家总部负责苏州市场营销的庄副理告诉记者，目前全家在苏州市场还处在猛烈扩张门店的态势，到今年年底，苏州市区共有23家门店，很多医院的住院部里都有全家，苏州大市范围内也有70多家，县市里昆山开的门店相对较多。明年，全家打算在苏州大市范围内再开100家左右的门店。
　　
　　“全家门店的经营有自己的特色”，庄副理说，像干将路上的门店，就属于全家“三代店”，一般面积都在100平方米左右，设有6-11个座位，讲究消费氛围。
　　
　　针对可的的现打便当，庄副理也谈了自己的看法，目前全家并没有也做现打便当的想法，现在所有门店的鲜食都是在上海工厂加工完成后，统一配送到门店的，用微波炉加热一下，就可以吃。
　　
　　城市之间超市
　　瞄准高端消费市场 传统超市转型进口食品连锁
　　
　　记者注意到，苏城几乎所有的大卖场、超市、便利店都有进口商品。苏州城市之间超市有限公司就是一家主打进口食品的零售企业，负责人罗迎喜表示，进口商品已成为各大超市的标配，这是因为消费者已经更加接受进口商品。
　　
　　随着近几年消费者食品消费观的转变，进口食品代表着一种潮流跻身中国零售市场。进口食品小众化消费的产品特性，其尝鲜、求刺激的消费动机，使产品的购买要素更多集中在产品的高品质、多口感和良好的购买体验上，而这些恰恰也是进口食品的最大优势所在；同时，进口食品消费还呈现出一种特点，就是产品消费的产地意识逐渐兴起。
　　
　　记者了解到，近两年来，苏城各大超市、商场纷纷开设进口食品专柜，不仅是为了吸引消费者，更多的是利润驱使。“进口食品的价格一般比国内食品高出30%~50%，而利润是国内食品的几倍甚至几十倍。”罗迎喜目前在工业园区开有15家连锁进口超市，同时向园区众多百货公司、连锁卖场定点供货。
　　
　　另一家进口食品供应商坦言，目前大卖场业态在苏竞争对手较多，好的店址难选，而普通综合超市已经不具有竞争力，但进口食品近年来苏州市场高端超市中仍有较好的前景。同时，由于进口食品超市经营者和工作人员都较年轻化，进口连锁超市除了向中高端客户一对一服务外，还走电商业务，为每一位顾客提供送货等服务。
　　
　　“进口食品超市的销售规模也比较重要，价位更要比同类百货商场的超市成本控制得好”，罗迎喜说，零售业要有立足之地，商品结构和服务理念要满足区域市民的需求，如果能做到对各个社区的量身定制，就能成为一个成功的进口食品零售商。

 　　（来源：城市商报 记者：邹强　惠玉兰）