中国便利店要摆脱“小超市”的身影，还需要在快餐业务上下功夫。昨日《2012-2013中国便利店发展报告》发布会透露的信息显示，快餐业务在中国便利店的占比不及日本便利店的一半。
上述报告由中国连锁经营协会和野村综研（上海）咨询有限公司共同发布。报告显示，中国和日本便利店中食品的比例相差不大，分别为64.7%和61.3%。但快餐比例却有不小差距。快餐业务在中国便利店的占比不到15%，在日本便利店内可达到34%。在业界看来，每日配送的快餐商品是最能体现便利店便利性的品类。
“店内日用商品和非食品不可以过多，因为顾客不需要每天都买，而日配和快餐由于顾客每天都需要，所以就算是集中开店也可以保证购买率。从这个意义上讲，日配和快餐食品是便利店企业能否经营成功的一个很大的关键点。”野村综研（上海）咨询有限公司事业经营战略部总监郷裕说。
国内便利店业绩的主要原因就在于快餐比例不够。报告显示，中国便利店的客单价仅为15元，日本便利店的客单价能达到46元。
据了解，日本便利店在上世纪70年代中期就在门店中引入了快餐。后来由于生产工厂的质量管理水平参差不齐，成立了以饭团供应商为中心的日本日配食品协同组织，便利店企业可通过与其合作来管理所有快餐生产厂家。到2000年，加入该组织的便利店专用工厂就有223家。组织体系内的厂家主要向便利店提供米饭、面包、蔬菜、面条、腌制食品等商品。通过与第三方公司共同开发快餐，不但为日本便利店企业减少了负担，也提升了其专业性。
中国连锁经营协会建议，相关部门应该减少对商品品类的销售限制，针对连锁便利店快餐经营也应进一步放宽。这对提高便利店的便捷性和推动餐饮服务的标准化管理也将起到一定的促进作用。
此外，中国便利店的经营效率还有待进一步提升。《中国便利店发展报告（2012-2013）》显示，在中国，高门店规模企业的绝大部分经营指标都要比低门店规模的企业差。拥有1000家以上门店企业的单店平均年销售额为168万元，利润率仅0.3%；规模最小、只有300家以下门店的便利店品牌单店平均年销售额却能达到最高的269万元，利润率2%。“日本7-11靠密集开店降低了物流成本和营销成本。但中国便利店的精细化程度不足，物流和供应链系统不完善，这种情况下摊子铺得越大，各种成本就会越高。”一位便利店从业人士透露。
另一方面，以直营模式为主的便利店企业在单店销售额、利润率、来店人数方面要优于以加盟模式为主的企业。
（北京商报 记者 娄月）
