零售经营之质量管理
质量管理是对商品质量的管理，以保证商品符合质量规范，不对人体产生任何的危害。主要是利用一系列的流程监管、设备检测及人员管理等措施杜绝有质量问题的商品在商场出现，或及时发现商场中的质量商品。分为对商品的管理和对人及生产设备的管理。随着食品安全问题越来越受到人们的重视，所以更应该重视对商品的质量管理。
一、质量管理的重要性
随着人们生活水平的提高，对商品质量的要求也越来越严格。所以对超市经营来说，确保商品质量，避免有质量问题的商品进入商场显得尤为必要。先前的三氯氰氨事件弄垮了一个奶制品巨头，前几年的绿色猪肉事件让沃尔玛高层大换血，及至现在的假驴肉事件等，无不把一个商场推到风口浪尖上。
另外，现在不仅政府部门加大对食品安全的监督检查，顾客在购买商品时也越来越多的关注商品的质量问题，甚至还有职业打假人时不时的光顾商场，如果发现质量不合格产品，对商场来说就会是一笔损失。质量问题一旦被发现，首先会产生直接的经济损失，现在的法律法规对质量问题处罚都比较严重，甚至会导致停业整顿；其次会失去顾客的信任而失去顾客。所以，在当前形式下必须严格商场的质量管理，确保商场的商品不存在安全隐患。
二、商场商品的流通的特点
做好商品质量管理了解商场商品流通的特点是非常重要的。通过分析商品流通的各个环节，可以发现那些环节比较容易产生质量问题和那些环节是需要重点控制的，对这些关键环节制定相应的控制措施进行控制，则可以以最小的成本投入做好质量管理。
商场销售的商品一般分为两类，一类是原包装商品，这些商品进入商场后可以直接售卖；另一类是商场自加工的商品，这些商品一般是商场采购原料，商场利用自己的设备和员工加工成食品后再售卖。
至于原包装商品及商品原料，是由采购部门筛选供应商后，由供应商向商场配送商场收货后直接可以在商场存储或售卖。对于自加工食品，一般是当天员工按照一定标准加工而成，附上相关的食品说明后在商场售卖。
三、如何做好质量管理
针对相应的商品流通特点，我们制定一套商品质量控制体系，融合到商场日常工作中。
1、商品质量管理体系
从最近几年来出现的食品安全问题可以看出，源头上的问题较难发现而且一旦暴露就会给商场造成巨大损失，比如沃尔玛的绿色猪肉事件和假驴肉事件。另外，商场中食品质量问题也是层出不穷，但却一直得不到重视，导致因食品质量问题造成的顾客投诉和媒体曝光事件日渐多发。所以，做好质量管理应首先建立一个管理体系，可以保证从商品的源头最终到消费者手中都可以做到管理。
首先商场应设置专门的部门进行商品质量管理，这个部门应具备较高的独立性和权力，相关人员应具备较高的文化水平和专业程度，可以短时间内掌握和学会运用食品安全相关的法律法规，在区域级总部层面也应设置相应的部门，对包括供应商生产端商品整个流通环节进行管理。从组织结构上保证将商品质量管理有效的落实。对商品质量管理部门的评估应按照商品质量的控制程度进行，发生商品安全问题还应追究质量管理部门责任，按工作性质进行奖惩。
其次，根据相关法律法规建立健全公司商品质量管理制度和相关奖惩制度，为质量管理部门提供工作依据，并通过奖惩制度保障商品质量管理工作有效进行。
2、供应商生产端的控制
有些供应商为了谋取利益，生产不符合相关规定的商品，而当前又缺乏对供应商生产端质量方面的管理措施，而商场方面由于人员及设备的制约无法发现问题，结果造成整个公司的巨大的损失，所以应加强对供应商生产端的控制。
采购部门在签订商品供应协定时就应当考虑生产者是否符合相关规范，具备相应资质。并在总公司环节应依照采购架构设置相应但又独立的质量管理部门，对商品生产端做好质量控制。
签订供货合同时做好前期审核。审核的内容要包括对生产商经营资质和相关证照的审核并留底，还要包含对供应商生产流程和生产环境的审核，审核结果要书面存档，以便日后对照核查。在签订供货合同时应包含质量管理相关的职责及要求，并包含质量问题出现后的责任处理。
日后由专门人员对供应商的生产进行不定期审核，以防止供应商改变生产条件或生产环境，在源头上杜绝食品安全问题。另外，采购人员应对所负责的供应商的商品质量问题负责。
3、收货端控制
供应商送货到配送中心或商场时收货人员应做好质量控制，商场质量管理部门做好收货同事的知识培训和日常抽检。
收货时一是要保证按订单收货，订单外的商品绝对不能进入商场；二是检查配送工具是否符合相关要求和卫生标准，比如冷链食品必须是冷藏车配送；三是检查商品包装及上面的标示是否符合相关规定，尤其检查保质期是否在允许范围内。收货端是商品质量控制的主要一环，所以这一环节应着重控制，务必保证存在质量问题的商品不能进入商场。
4、存储、销售端的控制
由于许都商品需要特殊的存储条件及商品保质期问题，所以日常工作中应做好商品质量管理，这是避免因质量问题导致顾客投诉的重要环节。
对于部门应落实责任制，将商品质量管理的责任落实到每位员工，在日常工作中做好质量管理，质量管理部门依据相关制度进行监督核查，发现问题追究相关责任人责任。
5、自产商品控制
对于自产商品，其特征是商场进购原料后自己加工生产，其保质期一般比较短。对于这类商品的质量控制应做到以下几点：
第一， 供应商送货的每批商品都应具备相关合格证照和说明书，收货同事进行检查；
第二， 应定期对供应商的生产流程和产品进行审核检测，从源头上做好质量控制；
第三， 做好原材料的仓库管理，防止原材料因存储不当产生安全隐患，主要是做好先进先出，避免交叉感染，注意存储条件等，另外还要做好虫害控制；
第四， 做好加工流程和售卖管理，首先做好生产设备清洁及人员管理，防止交叉感染；其次，加工食品售卖时做好相应温度及防尘管理，超出相应期限后及时丢弃处理；
第五， 还应根据法律要求制作食品标签，标签内容应至少包含规定必须标注的八项规定；
第六， 质量管理部门不定期做好核查，保证以上规定确实在商场落实。
6、 了解关于商品质量的相关法律法规。
关于商品质量主要有食品安全法和各地、各部门出台的一些法规，主管质量管理的人员应熟悉这些法律法规。另外，由于当前食品安全问题突出，国家和各地会及时的出台一些修正补充性的法律和规定，由于时效问题，这些新出台的法律法规是最容易违犯的，也是最容易被政府部门检查和打假人员抓住漏洞的。所以商场应于工商部门保持沟通，质量管理人员及时获知最新出台的法律法规，并依照新的规章对商品进行检查，杜绝有质量问题的商品在商场出现。
另外，质量管理人员应定期对商场同事进行食品质量管理方面的培训，保证同事掌握相关的工作技能并传达相关的奖惩措施。如有法律法规上的变更或最新食品安全问题时及时与同事分享，以便及时的排除商场的食品安全问题，避免因此造成损失。
- 该帖于 2014-2-2 8:58:00 被修改过
