下午在整理蔬菜牌面，又在想一个问题：如何做好生鲜经营。想到生鲜经营首先就会想到永辉，它不仅把生鲜做大，而且还做赚了。去过永辉的朋友们肯定都心有感触：价格比菜市场低，新鲜就像刚从地里采来的一样，至于品类和牌面自然不用说。所以永辉的生鲜区总是人山人海的，做大做强生鲜确实让永辉大赚了一把。联想到这些，我们应当如何做好生鲜经营呢？
笔者认为，做到有舍有俭，该舍得舍，该省的要省；舍是为了创造低价好高标准，以吸引顾客；俭是控制损耗，降低成本。
首先是舍，一方面是价格。生鲜尤其是蔬菜，作为民生商品，消费者对其价格非常敏感，往往也许只是一角的差价也会让顾客产生贵和便宜的判断，直接影响顾客对你的选择，所以做生鲜一定还要在价格上取得优势，一定要有魄力在价格上去吸引顾客；另一方面是舍得投入，生鲜商品在运输、储藏和售卖环节如果有特殊的保鲜设备，会大大的保持商品鲜度。还要舍得上排面，有些超市认为销售不好就不敢加货，结果造成排面上的商品无人问津，仓库里的只能等着腐败。鲜度是决定顾客是否购买的第二大因素，所以一定要舍得投入，保持蔬菜的鲜度。
另外就是俭。生鲜商品同时也是高损耗商品，运输、存储和销售过程中都会产生大量的商品损耗。以至于虽然售价比进价高很多，但是很多超市生鲜却总是亏本。所以一定要俭，控制损耗，降低成本。
控制生鲜损耗一方面要严格运输、存储和售卖的各个环节，可以采用保鲜措施的尽量采取保鲜措施，降低流通环节中的损耗；二是合理订货，根据销售和商品的存储期限订货，避免商品库存过大造成积压，最好各种商品每天订货一次；三是合理处理不合格商品，可以延长产品链，例如隔夜的蔬菜做成熟食等等。
生鲜经营是非常困难的，尤其依靠生鲜盈利则就更是难上加难。但是，食品尤其是生鲜在消费者去超市购物中购买的越来越多，不仅受到电子商务的冲击小，而且处于增长趋势。所以，做好生鲜必定是当前提升超市竞争力的关键要素。以上仅是个人在工作中的一点感想，还请各位同仁不吝赐教！
- 该帖于 2014-5-4 9:24:00 被修改过
