水产的鲜度管理
由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。
——实行低温贮存，从商品运输到商场的存放
——有条件的操作间温度控制在120C以下
——无论是收货、包装，尽量减少海鲜产品在常温的暴露时间
——解冻最好在冷藏库内进行
——冷柜内的温度要控制在规定范围内，品质不良商品要及时剔除
——搞好卫生管理，减少细菌源的污染
水产品陈列
1、冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线
2、商品之间可放分隔板，以明确品项
3、系列产品要相邻陈列
4、严格遵守先进先出的原则
5、可根据风俗习惯，采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感
水产品的收货
海鲜收货
1、海鲜每日早晨收货
2、收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的
3、凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货
4、收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间
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河北海格里斯- 该帖于 2014-5-5 16:37:00 被修改过