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主题:酒兴荣之风雅颂——(三)风

颂歌酒

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  第三种“风”酒则多由普通宫内人流传出去,由市面上酿酒懂酒之人加以改造传承,成为大众喜爱并广泛流传的酒品。风品级的酒符合了大众对于多饮、随意饮的需求,配合各种场合使用均十分适宜,而且由于仍然具备一定程度的滋补功效,品级仍然高于市面普通酿酒,可谓是雅俗共赏,不拘小节。无论在哪个朝代都能受到最多层次人群的追捧和喜爱。
       如明朝中期,京城盛传的“廊下内酒”的酿造方法就出自于宫廷,然后为大众所改造并接受。原来,明宫御酒房的后墙附近,曾有“枣树森郁,其实甜脆非常。众长随各以曲做酒,货卖为生”,“都人所谓‘廊下养生酒是也”,这种宫廷太监所酿的枣酒,为大众区别于普通烈酒而滋补身心,也流传为风靡一时的酒品。
      不过,民间的酒文化也会逐渐浸润到宫廷酒的制作中,比如风级酒品“花雕”的制作方法,就为中国后期宫廷酒的酿制提供了思路。晋代上虞人稽含《南方草木状》曾记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”,讲的是有个裁缝师傅的女儿出生了,将宴宾剩下几坛酒埋在后院桂花树底下。光阴似箭,女儿长大成人找到如意郎君的时候,他高高兴兴地给女儿办婚事,忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒,便挖出来请客,一打开酒坛,香气扑鼻,色浓味醇,极为好喝。于是酿酒埋藏形成了风俗。
      乾隆在位时,曾在山中觅古松,深挖至树根,将宫廷酒瓮开盖,埋在树根之下,使松根中的液体渐渐被酒吸人。一年以后挖出,酒色如琥珀,松苓养生酒便制成。乾隆皇帝经常有节制地饮用此酒。清人说,乾隆寿跻九旬,康庄日健,便有此酒的作用。风雅颂,由此成就一段与华夏文明交相辉映的璀璨历史。

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