我问你答
1、贵企业在超市生鲜版块是否有经营水产？
2、贵企业养殖的常见活鲜种类有多少？与行业佼佼者存在着怎样的差距？
3、贵企业水产部门的员工有多少人？与现阶段水产经营规模是否成正比？
4、水产部门员工是否知悉各类活鲜的生活习性？
5、夜间养殖工作的重点应注意哪些？
6、各类活鲜养殖的水温、水浓度应保持在多少为宜？
7、冰鲜、贝类、海鲜、河鲜等产品有哪些保鲜技术？
项目收益
1、培养企业的买手和卖手，规范各环节营运流程
2、丰富经营品项，满足消费者一次购足的需求
3、养殖技术得到有效提升，损耗降低
项目周期：30天
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序号 |
工作重点 |
工作细项 |
时间 |
标准性文件 |
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一 |
水产人员及岗位职责确定 |
1.管理、员工编制确定，部门架构确定 |
2 |
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2.管理人员岗位职责确定，员工岗位职责确定 |
2 |
《水产员工岗位职责》 |
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3.按分工不同开展日常工作，将相应职责植入具体实践中 |
7 |
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二 |
水产部门工作流程制定 |
1.管理人员日工作流程确定 |
2 |
《水产管理人员日工作流程》 |
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2.员工日工作流程确定 |
2 |
《水产员工日工作流程》 |
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3.培养管理人员、员工在规定节点完成相应工作 |
7 |
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三 |
水产商品组织结构确定 |
1.确定各类别商品经营明细 |
2 |
《水产商品组织结构表》 |
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2.根据商品的季节性，确定各月必出品项明细 |
3 |
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四 |
水产所需设备明细及使用维护保养细则 |
1.确定陈列、照明、称重、包装、保鲜加工设备及数量 |
3 |
设备图片 |
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2.制定各类设备的使用、维护、保养细则 |
3 |
《水产类设备使用保养细则》 |
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五 |
水产商品陈列原则制定 |
1.根据商品类别不同，确定细分类商品陈列原则 |
2 |
《水产商品陈列原则》 |
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2.根据陈列原则进行商品展示操作，同时学会运用多种陈列方法。 |
10 |
陈列图片 |
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3.实际操作假底的运用技巧 |
7 |
陈列图片 |
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六 |
水产卫生管理制度 |
1.制定水产卫生管理规定 |
1 |
《水产卫生管理标准》 |
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2.按照水产日卫生检查表进行日常检查 |
10 |
《水产日卫生检查表》 |
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七 |
水产商品验收标准 |
1.水产类感官收货标准的制定 |
1 |
《水产商品收货识别卡》 |
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2.依据收货标准进行商品的实地验收 |
20 |
《水产商品扣重标准》 |
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八 |
水产各项基础作业规范 |
1.水产各项基础流程制定 |
5 |
《水产订货流程》《水产收货流程》《水产变价流程《水产促销流程》《水产盘点流程》 |
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2.各项流程培训及执行 |
20 |
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九 |
水产商品一次加工处理规范 |
鱼类宰杀的方法步骤 |
7 |
《鱼类宰杀的方法》 |
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十 |
水产商品二次加工处理规范 |
水产品二次处理的鱼类及方法 |
15 |
·《水产品二次处理标准》 |
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十一 |
水产品配菜制作步骤及方法 |
1.配菜加工操作关键节点掌握 |
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注意事项 |
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2.配菜制作过程及步骤 |
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十二 |
鲜活类养殖技术推广实施 |
1．活鲜设备工作原理培训 |
3 |
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2.各类活鲜对温度及海水浓度要求 |
7 |
《各类海鲜浓度、温度标准》 |
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3.活鲜养殖技术实操及稳定 |
30 |
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十三 |
水产保鲜技术实操及巩固掌握 |
基本保鲜技术的了解，并结合实际进行商品保鲜的操作。 |
7 |
《水产保鲜方法》 |
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十四 |
水产损耗指标及控损方案制定 |
损耗控制的关键节点掌握 |
15 |
《水产商品损耗控制方案》 |
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十五 |
水产冷库管理规范 |
1.制定冷库管理制度 |
1 |
《水产仓库管理指引》 |
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2.严格执行先进先出的原则 |
7 |
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3.依仓库管理指引进行商品储存 |
7 |
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十六 |
水产员工培训提升计划 |
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2 |
《水产员工培训计划》 |
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十七 |
形成水产标准化操作手册 |
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《水产标准化操作手册》 |
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