——2014年本土零售业变革之道研讨会
零售业寒意仍未退去，无论是外界环境的冲击还是自身发展的瓶颈，无不考验着零售企业。
4月25~26日，山东兄弟商业设施有限公司协同《中华合作时报·超市周刊》、《中国连锁》杂志在山东泰安召开了主题为“转型与突破”的本土零售业变革之道研讨会，山东区域近百位代表参加了此次盛会。会上，专家提出零售企业未来面临的“老龄化”、“少子化”威胁；将餐饮资源转化为超市资源的生鲜模式；由资本推动的转型不是主流等观点得到了与会代表的认同。大家认为，做最好的自已才是企业立足之本。
资本推动转型是泡沫，零售业仍处在艰难时期。从最近公布的2013年连锁百强数据来看，零售业增长放缓的趋势进一步加剧，目前没有看到恢复的迹象。零售业要抱着增长将长期放缓的心态。
很多人把零售业受冲击的原因归结于O2O或者电商，实际上这是大忽悠。O2O战略实行不到一年，已经现出原形，这条路很难走通。而且至今没有看到一种成熟、盈利的网上销售形式。去年以来由资本推动的零售转型必定是泡沫。一些人把零售转型寄托于O2O，其实都是妄想，不仅不能解决问题，还会带来新的负担。
事实上，零售业面临的问题更多的是来自其自身，零售业目前转型不在于寻求新的销售方式，而是根本上回归到零售的本质，如何运作商品。也有人说百货的核心是回归自主经营。
虽然零售业的困境和成本上涨息息相关，但是致命之处在于中国零售业的利润靠入场费、保底倒扣，毛利率封顶，几乎没上涨的可能。若把原因归结于高成本其实是伪命题，日本也遇到高成本的问题，并且更甚于中国，关键是毛利率增长。
另外，中国零售业的亮点是区域零售，但也不能太乐观。未来10~20年中国将面临人口老龄化问题，给区域零售带来挑战。老龄化的城镇化，消费者未富先老，零售商很难从老龄化市场赚钱。
营销模式更迭，微信营销在许多传统零售企业手中沦为鸡肋，乐城超市却将其玩得风生水起。
微信可以成为企业口碑沉淀的手段。除了每天推送信息之外，还包括乐城的门店信息、企业动态的展示、服务信息和购物卡政策等。消费者的的意见建议还可在微信上及时进行沟通。
另外，消费者自愿传播、互动，转发信息，以《如果在合肥遇见你》为例，把合肥较有名的建筑古迹整合在一起，植入乐城。结果发现意外地被转发了50万次。
其次，在微信上VI（视觉识别系统）的推送方式更有利于加强品牌识别度。在乐城微信上，Logo和乐城蓝都是为了强化看到是乐城这种意识。
最后，在微信上方便活动细节的公布。消费者在店里往往不能把超市的相关信息看清楚，而在微信上，消费者可随时阅读感兴趣的内容，在微信上发信息效果非常好，所以DM海报都不做了。从历次举办的活动报名情况来看效果很好。
乐城将微信营销策略整合为36计，例如趁火打劫。雾霾蔓延到合肥后，乐城发起了“送口罩”活动。乐城送的口罩一个成本1元多，但是来领口罩的人往往会顺便买点东西。只要客单价超过10元送出的口罩成本就回来了；消费超过20元，就不是乐城送口罩，而是消费者送“口罩”给乐城。
年销售3亿的攻坚战，超市发双榆树店在内外资零售巨头包围中，这个不足4000平方米的门店依然取得了3亿元以上的年销售额。这与其不断调整商品结构，强化服务密不可分。
2011年超市发淘汰大家电，加大进口商品和果菜精品的经营。调整后的卖场当年进口食品、饮料销售合计115万元，同比增长近1倍；果菜销售1460多万元，同比增长近50%，超过了同期大家电年销180万元的数据。同时，门店也明确了满足消费者一日三餐，以生鲜为先的经营理念。
以餐桌文化为突破，体验式营销受欢迎。依托北京电视台养生堂节目的播出，超市发将每期节目提到的商品，集中组合陈列出来，配以教吃教做和小贴士做说明，收到了很好的效果。
讲品牌故事，强化食品安全理念。在生肉经营上，超市发把北京本地有历史、有故事的黑猪肉和北京大红门的君健牌猪肉引进来作为主打，做品尝对比促销。今年1~3月，君健猪肉就销79.4万元，黑猪肉销售60.1万元。将社区顾客请进来，现场教吃教做，由此吸引住顾客的目光和脚步，例如香蕉酿苦瓜，由此带动了苦瓜、香蕉、果酱的销售。每年夏季，针对中青年白领顾客多，组织“水果杯”销售工作，并设立“午餐水果”专区，月销量可达到1500杯，毛利率在70%以上。
探秘欧洲超市；欧洲超市的精华不仅为本土零售企业带来思想与视觉冲击，同时，欧洲零售市场的新尝试也给本土零售企业带来启发。
例如，德国最好的超市EDEKA（艾德卡）创立于1898年，是德国最大的超市，拥有4100家门店，年营业额600亿美元，占德国市场的26%。超市巨大的标牌上突出商品的优质，激发客户向往。在德国最佳门店巴士曼的艾德卡，超市门脸呈弧形，使顾客有被拥抱的感觉。艾德卡的生鲜色彩感觉特别强烈，纵向排列，每一列宽度接近，颜色反差大。在海鲜产品区，灯光氛围塑造得很成功。
在欧洲零售市场饱和，巨头分割一亩三分地的形势下，新兴的超市很难虎口夺食。而荷兰的钧宝超市（Jumbo）用7年时间从荷兰第七位占市场份额2%跃升至到第二位24%。在钧宝超市中，干货的比例大大压缩，品种少、面积小，但生鲜面积很大，品种丰富，比较高端小众，销量很好。钧宝超市的另一个法宝是现场加工食品多，加工过程表演性的特质吸引消费者。
欧洲零售市场中，年轻客群的成长，他们更希望便捷简单地购物，社区店便可满足需求。因此最值得关注的是未来3~5年大卖场的改造，尝试做新的东西，例如增加现场体验，添加表演性的商品，鼓励顾客现场参与。
