1.陈列柜的分类
陈列柜的形式很多，根据使用的温度范围可分为冷藏型和冷冻型。冷冻型陈列柜主要用于冻肉、冻鱼和速冻食品的贮藏，其柜内温度一般为-18℃到-12℃。冷藏型陈列柜主要用于饮料、水果、蔬菜、熟食品等的贮藏，其柜内温度高于0℃。
按柜门的结构形式可将陈列柜分为封闭式和敞开式。封闭式陈列柜的四周封闭，柜门一般采用玻璃门结构，将柜内食品与外界隔开。敞开式陈列柜不设置柜门，顾客可自由地选取食品，采用风幕将柜内食品与外界隔开。
按柜体的结构形式可将陈列柜分为卧式和立式。卧式陈列柜主要有岛式和壁式等型式;立式陈列柜主要有封闭型立式和敞开型立式结构，其中敞开型立式陈列柜又称为多段式或货架式陈列柜。多段式陈列柜设计高度达1.95m，在柜体上设有多层搁架用于摆放食品，采用风幕冷却，便于顾客取货。
按制冷方式可将陈列柜分为分体式和内藏式。内藏式陈列柜是将制冷机组与柜体做成一体结构，压缩冷凝机组放置在柜体底部，冷凝器依靠店内空气冷却。这种陈列柜具有结构紧凑、布置灵活、使用方便等特点.因而被广泛使用于中、小型便利店。由于冷凝器是通过店内空气冷却的，因此会增加店内的热负荷，故内藏式陈列柜不适用于有空调设施的大型超市，且柜体体积较小。
分体式陈列柜的制冷系统类似于分体式空调器，在柜体中仅装有燕发器、风机和热力膨胀阀，压缩冷凝机组装在室外通风良好的地方，通过管路将两者相连。分体式陈列柜具有噪音低、柜体大、样式多等特点，适合于大型超市使用。分体式陈列柜柜体可达4m长，制造商也可根据用户的需求.制作出超过4m的柜体。目前应用分体式结构的陈列柜有岛式陈列柜和多段式陈列柜等。
3.陈列柜的冷风幕
与冷柜相比较，陈列柜其有良好的展示功能，有效容积大和冷冻能力强的特点。陈列柜主要应用于人员流动密集的大型超市，因此陈列柜应满足良好的展示食品和便于取放食品的要求，为此陈列柜通常采用敞开式结构，利用冷风幕冷却食品和隔离柜内食品与环境空气。
4.陈列柜的融霜
当陈列柜蒸发器表面温度低于0℃时，空气中的水蒸气就会附着在蒸发器盘管上形成薄霜。如果温度进一步降低，霜层会累积成冰。冰层不仅会减少蒸发器表面的换热系数，而且会增加空气流过蒸发盘管的限力，从而减小空气的流量，这对陈列柜性能的危害极大。由于霜层的累积会堵塞冷空气通道，使得风幕的送风速度随着陈列柜的运行时间增长下降很快，研究表明在陈列柜运行6h时，送风速度从0.8m/s，下降到0.23m/s。结霜量与融霜周期和融霜时间有关，融霜周期.与融霜时间越长，融霜水量越多，意味着结霜童越大;同时结霜量与环境的相对湿度有关，环境相对湿度越大，结霜最越多，并且呈指数关系。
陈列柜的融霜方式主要有电加热融霜和热气融霜。
电加热融霜是目前大多数陈列柜所采用的融霜方式，适用于中低温陈列柜。但是，用于融霜的热量仅有15%有效，其余85%用于加热蒸发器盘管，耗散在陈列柜内部，增加了制冷负荷。同时，由于加热时，空气与蒸发器盘管上的霜层进行的是对流换热，由外到内，换热较慢，融霜时间较长，柜内温升快，影响了食品的品质。然而这种融霜方式简单可行，融霜可靠，控制回路简单，因而得到大量应用。
热气融霜方式多应用于两台以上陈列柜的集中供冷系统。融霜时，将部分压缩机排出的高温制冷剂蒸汽引人需要融霜的蒸发器。与电加热融霜不同，热气融霜没有引入额外的热源，而是利用压缩机高温排气融霜，高温气体与蒸发器盘管进行对流换热，盘管再与管外霜层进行传导换热，由内及外，换热效果好，融霜时间短，拒内温升小，能耗相对较小。研究表明，热气融霜的热效率比电加热融霜的热效率高3.8到4.5倍。环境空气的相对湿度对陈列柜性能的影响较大。Howwell研究了相对湿度对陈列柜性能的影响，研究表明，当环境空气的相对湿度55%下降到35%时，对大多数不同类型的陈列柜而言，可以节能5%到29%。
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