1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表
2、大型超市生鲜区商品结构数据参考表
3、生鲜商品的经营范围及其分类
(1)生鲜三品(日本)包括:
PRODUCE ——蔬果
MEAT ——肉类
SEA FOOD——水产
以上三类为初级产品(基本类+制成品)
(2)生鲜五品(港台地区)包括:
BAKERY ——面包
DELI ——熟食
以上两者为加工产品
生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
(3)日配:
DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房
(4)其它:
SUSHI寿司——冷熟食范围
BULK CANDY——散装食品(杂粮、糖果)
豆腐房
现场灌制香肠
日配和其它两类经营特点相近;保存条件、条码;称重售卖、保质期短。
上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。