在一些中小型便利店买东西的时候，发现有些便利店直接将所有酸奶摆在柜台上，在常温环境下销售。在网上查过才知道，酸奶在高温环境下，细菌繁殖得更快。
闷热天酸奶放在柜台上卖
有部分便利店将酸奶、乳酸菌饮品直接摆在柜台上销售，未放置在冷柜内保存。其余的便利店将酸奶放进了冷柜中，但冷柜大多是敞开式的。
问到店家，老板说之所以这样做，是为了省电，酸奶卖得快，常温保存酸奶不会出现问题，店里一直这样做。相比小型便利店，大型超市相对规范些，但也有将成箱酸奶摆放在敞开的冷柜里销售的情况。
小店进货少厂家不配冷柜，凸显冷柜采购难题
这些便利店里，酸奶种类比大型超市里少很多。便利店相关的工作人员说，“有的便利店会固定进某些品牌酸奶，如果便利店进货量大，厂家会给配免费的冷柜，但一般不能存放其他品牌的酸奶或食品。”连锁便利店一般都会统一给各个分店配备冷柜，但是对于一些小型便利店来说，是不可能实现大批量进货的，所以很多时候就需要店里自行配备冷柜。很多便利店老板不是很了解冷柜，在选购的时候就很迷茫。而且商用冷柜采购，小店需求量小，一般厂家提供单独定制的也很少，质量参差不齐。不过，可以作为一个解决途径。他举了一个例子，身边有个便利店的柜子是在网上定制的，根据店里的实际情况在冷链在线网站个性化定制了便利店整体解决方案，解决了冷端采购难题。这样，酸奶类、食品类的贮存问题也随之迎刃而解了。
两种酸奶含活菌常温下活菌难存活
酸奶种类很多：第一种为凝固型酸奶，如老北京的酸奶，是营养价值最好的。第二种是搅拌型酸奶。这两种都含有活的益生菌，储存条件一般在0-4℃。第三种是灭菌发酵乳，经过灭菌后，可以较长时间保存，但活菌量减少，营养价值降低。第四种为酸乳饮料，有些包装上饮料两字显得很小，突出的是酸乳，是属于配置的酸奶饮料，一般由乳酸、奶粉以及食品添加剂制成，有的口感比酸奶还好。 “后两种灭菌发酵乳和酸乳饮料可以常温保存，保质期长，而含有益生菌活菌的酸奶需要在冷链下储运销售。在常温下酸奶活菌总数会繁殖、生长，最后消亡，常温下销售的活菌酸奶对人体的补益作用大大降低。 ”这种情况下只要是没有胀袋、没有腐臭味，还是可以饮用，但是活菌在繁殖消亡中会产生酸性物质，所以口感发酸，营养也会大大降低。
总之，这种常温下销售酸奶的做法对于酸奶的保存是不利的，建议消费者购买时除看保质期外，观察酸奶保存环境也是必要的。
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