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中国幅员辽阔每个地方都有自己的饮食习惯和风格特点，这也注定了在餐饮行业中不可能会形成某一个特别
突出的品牌起领头的作用，因为毕竟众口难调，只能有一些地域上的品牌。同时不同的口感特点具有明显的区域
色彩。
1，青藏区域：
提到青藏高原大家想到的第一个应该是——酥油茶，它将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫
”(酥油茶桶)，再放入酥油（耗牛油、黄油）和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后
倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶、然后做为日常抵御寒冷、补充水分的生活必需品。口感上牛奶味和砖
茶味都很重，咸咸的有一点油腻的感觉，所以这里的人们对于奶茶的追求是茶浓奶重，微甜油腻的口感。
2，西北区域：
干燥、风沙、干旱这就是西北给人们最深的影响，特别是过了河西走廊以后就是漫漫的戈壁和沙漠。西北各
少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化，这
是其一；冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二；其三，牧区人口
稀少，各个绿洲之间距离较远，外出放牧或办事时，口渴时不容易找到饮水，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮
，可以较长时间耐渴耐饿。这里的奶茶味道丰富，喜欢加一些香料在里面，有一种香辛的感觉。茶味道比较淡，
奶味突出，他们做的奶茶都喜欢直接加液体牛奶在里面。所以这里的奶茶茶淡奶重，茶水微咸适口。
3，北方区域：
北方游牧民族做的奶茶统称草原奶茶。用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可
以驱寒、快速补充能量。同时该区域肉食较多，蔬菜很少，需要用奶茶来帮助消化，所以草原奶茶风味独特、奶
香浓郁，非常的有利于健康。
4，西南、东南、华北区域：
这些区域有一个共同的特点就是自古不适合产奶的动物，所以这里的奶茶口感都是从台湾传入的。所以，走
在这些地方，大多数的茶饮店都标着“台湾奶茶”，经过多年的发展和演变，对于这些地区奶茶的口感追求，不
外乎于：“口感香浓，奶味浓郁适中、茶味清香后感好、入口丝滑柔顺、口齿含香饱满”简单讲又既有茶又有奶
味。
5，港式特色：
我们从奶茶的历史已经知道，香港的奶茶是英国传入的，同时他们的做法和大陆式奶茶是不同的，采用“拉
茶”的做法，做工极为繁复，所以，最终的奶茶口感是“茶味浓重、奶味混合”。比较喜欢浓茶的自然口感。
所以，纵观奶茶口感的区域特点：从西到东：奶味越来越顺滑适中，茶味由淡越来越浓郁。这不得不说自然
地理的因素决定各自区域和饮食习惯是有很大的关系。
——以上内容节选温斌《奶茶店常识与经营管理手册》
