今天有朋友看了我的《突破熟食才算做好生鲜》的文章，给我提到自己在熟食经营中的一些困惑。针对这位朋友提出来的问题我想做一下解答。
他说：“我们主动出去联系街面上人气比较旺的特色小吃，他们不愿意进超市做，还能找出一大堆理由”。我给他做了一些解答，大体思路整理成文字如下：
很显然这些特色小吃业主的回答是表象的。为什么我这么说，一个大卖场每天的客流都会在4000人以上，客流就代表着财气，有财那有不愿意赚的道理。他们之所以不愿以来超市做。主要原因有四个：
一是管理太严，必须带口罩，天天查卫生，还不能坐着，管理上的条条框框哪像夫妻店舒服，忙时挣钱，不忙时找个地方二郎腿以翘，看看报纸，喝喝茶水。
二是超市里面有账期，他们看不到现钱，这是这些小老板最担心的。自己做生意，钱多钱少，到了晚上收工时就能看到现钱，算算今天自己挣了多少。
三是做很多特色小吃不易携带，需要在现场就餐，否则你看着顾客很多，当顾客想吃但是感觉不方便时他们就放弃了。
四是：个体户开不出超市要的增值税发票。
所以零售明家认为，我们在出去招商前一定要把老板的后顾之忧给他解决好。特别是刚才提到的第二、第三、第四个问题你要解决好，这是问题的关键。
针对第二个账期问题，现在零售竞争如此激烈，特别是吃的方面，中国有古语说：一招鲜，吃遍天。拥有一些特色小吃就像你的卖场多了很多强力磁石。各位老板一定要抛弃过去那种占压供应商资金的老式做法，现在很多聪明的零售商越来越喜欢现金采货，因为他们现在已经偿到了现金采货带来的利润和价格优势。那么我们的熟食招商经营为什么就不能这么做呢，把原来额账期由原来的30天压缩到3天，今天销售了，后天就可以凭着门店主管开的销售明细金额到门店财务(或者门店现金房)去领取销售款，然后月底盘点时集中做一次账务核对。这种方式即便是你在原来的合同扣点基础上增加1%到2%了点他们都乐意接受的。一定让他们感受到见现钱心踏实。
针对第三个特色小吃商品特点的问题。这里面需要解决两个问题，一是我们这么多年在做熟食经营时，需要用的耗材基本上没有多大的改变，在保温效果和对待汤汁类商品上表现的尤为不佳，这一点我们需要向快餐业学习，实现耗材的多样性和特色性，各种耗材在网上销售就很多，不难解决。二是有条件的门店在熟食区域开辟出“顾客就餐区”解决顾客买了没有地方吃的尴尬，在熟食区域安装收银台，在就餐高峰期中午10:30——14:00，晚上17:30——19:30安排收银员在就餐区收款。当然现在很多超市已经这么做了，一切满足顾客的方便和便利。
针对第四个问题就是解决增值税的问题，在这个问题上，我们可以走合作模式，多少增值税，在货款里面代扣，这个问题小零售企业都能解决，但是对于正规的大型零售企业来讲，你需要给这些特色小吃找好挂靠企业，否则作为门店管理层的我们，你本身是为公司利益，你的一片好心，因为不合采购条款，可能连公司的合同都没有签哦。
这三个问题解决了，至于第一个问题就不是什么困难了，毕竟是从事吃的行业，合规合法他们都能理解的，关键是一开始要做好引导管理，使新进厂家知道标准，养成习惯。
所以，我们经常说的引凤先筑巢是有道理的，我们只有把他们的后顾之忧给解决了，才能引来金凤凰。
今天先聊到这里吧!针对还有朋友提出的外卖怎么搞?熟食怎么去抓现场管理?等等困惑，我在后续的文章会分别谈自己的体会和思路，敬请期待!
各位零售同仁，加油!
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ben_cheng- 该帖于 2014-12-11 13:46:00 被修改过
