生鲜品的损耗一直以来是困扰门店的大问题，如何降低损耗成为众多门店的研究课题，笔者根据自己经验总结如下几点：
一、 采购环节：
1、 采购人员要了解每种商品的上市周期和产地，具体不同的储存条件;不同产地的产品在口感、色泽等方面的差异、价格的区别以及当地顾客的口感习惯。
2、 熟练掌握同品的市场价格，了解客户资源，准确掌握产品的市场供求周期和价格变动规律。
3、 根据店内的产品实际销售数据，确认需要采购商品的单品品种和数量，采购商品的补货周期和时间。
4、 对市场的具体不同商品外包装重量有具体的了解和掌握
二、 验收环节：
1、 根据到货商品品种的不同，确定验货的先后顺序。
2、 卸货过程中做到轻搬轻放，重不压轻，码放整齐。
3、 根据补货单明细和到货单品，单品、单码称重、验收入库，严禁串码入库。
4、 商品验收完毕后立即入仓库或进入卖场上货，严禁长时间将商品停留在验收区域。
三、 仓库管理环节：
1、 需特殊保存的商品必须放置在指定专用区域，并且温度达标。
2、 根据仓库的不同商品区域，分类放置商品，严格先进先出的原则，轻搬轻放、重不压轻，并且保证地面无积水、杂物、老鼠。
3、 根据商品品质的不同，进行第一轮商品的分类筛选，同时确定售价，明确商品的出库次序和具体陈列位置。
4、 将分选出的下等品立即进行卖场削价处理或分割包装处理，并立即上柜销售。
5、 定人、定时检查仓库、冷库温度、湿度等重要工作，确保在设备硬件上不造成损耗。
四、 上货环节：
1、 按照仓库规划好的商品的顺序先进先出、轻搬轻放
2、 商品从箱中拿出到展架销售的过程中，务必轻拿轻放，避免人为的造成商品的碰撞损耗。
3、 在展架上货的过程中，原有陈列品和新到品严格按照先进先出的原则陈列，避免时间差造成的商品损耗。
4、 地堆陈列的商品陈列时根据不同商品的特点，采用不同的陈列道具和方法，避免商品的积压损耗。
5、 商品陈列时保证货签对位，价格标示明确，避免因为价格、名称的错误导致顾客不选购该商品。
五、 日常管理环节：
1、 勤看商品质量、勤动手挑选问题商品、勤调整问题商品价格。
2、 必须确保商品在销售环节一品一码，不串码销售，避免账务损耗。
3、 赋予现场部理货工作人员及时调整问题商品价格的权利，减少问题商品积压损耗。
4、 明确区域工作人员该类商品允许损耗的上限，员工合理控制损耗从而降低损耗的，要按照标准进行奖励，避免出现人为损耗。
5、 从课长到员工，绩效和损耗必须严格挂钩，提高责任心和重视程度。
6、 加强现场称重区域管理，尽量避免人为造成的以好充次、重量不符等现象，发现一次严惩一次，避免人为损耗。
7、 每日营业结束前确定问题商品的处理时间(可以是7点起、8点起等)，不累计、不等靠。
8、 收银前台生鲜商品、卖场内顾客遗弃生鲜商品的及时回收，避免鲜度流失造成损耗。
六、 盘点环节：
1、 定期盘点，盘点时重量准确，一品一码盘点，避免串货损耗。
2、 录入时确认入库价格和售价是否准确，避免账务损耗。
3、 每次盘点结束，详细查看损耗的原因，并在下一个盘点周期加强控制。
4、 盘点结束及时处理，不拖延。
以上是在工作过程中总结的一些降低生鲜类商品损耗的办法，供大家参考。
- 该帖于 2015-1-18 18:46:00 被修改过
