二次加工食品正成为便利店经营“新宠”。在一些便利店，不仅有微波炉热盒饭，还能煮面条、制作手抓饼等。记者 朱蓉 摄
春节假期，最繁忙的要数春运各大站点候车室的便利店了。2月24日，在长沙高铁南站候车室的珊珊便利店内，买单的顾客排起长龙，40余根热狗短时间便销售一空。“还要再等5分钟。”面对一位年轻的母亲的询问，店员如是回答，刚刚加热好的一批已经售空。
这只是便利店加热速冻食品销售情况的一个缩影。
事实上，除了人流集中的车站，位于生活社区、写字楼等地点的便利店热食生意都挺不错。这一消费需求也推动越来越多的便利店开始推出各类现场加热制作的面点、饮料等食物。
尽管在传统商业的概念中，便利店早就被划归流通领域，其主要特征是售卖日常生活用品。随着消费者对便利生活需求的步步转变，如今的便利店更多了一副“速食小店”的模样。不仅如此，快递公司、电商平台、网络支付平台纷纷将它视为“必争之地”。由此，便利店的角色也开始从简单的商品售卖者向生活服务提供商转化。
“热气”生意成顶梁柱
速食商品撑起一片天
“每天早上都有很多顾客来买早餐，多的时候甚至排起长队，得有十来个人。”林姐在摩天1号楼下的千惠便利店工作，她所在的店提供关东煮、手抓饼等多种加热速冻食品售卖，价格与街边小吃店相差不大。据她说，每天早上是一天中最忙的时候，需要提前将手抓饼等食物做好，以免顾客等待太长的时间。
与这家便利店情况一样的还有湘江中路凯乐国际下的便利店汇米巴。这家不到30平方米的小店内，自制盒饭的摆放占去了冷柜近一半的面积，从盒饭到饭团再到寿司，品种十分丰富，售价在9.8元至14.8元之间。消费者购买后，可以选择微波炉加热服务。
“尤其天气不好的时候，盒饭卖得特别快。”该店店员介绍，现煮的各类面条也受到消费者的欢迎，到下午6点左右关东煮基本会售空。
记者在步步高集团汇米巴便利事业部市场部部长隋高明处了解到，布点在写字楼及学校附近的汇米巴，生意好的时候一天能卖出200余个盒饭，一般也能卖出100个左右，加热速食商品的销量能占到一天销售额的20%至30%，“这算是一个比较惊人的销量了。”
而在长沙高铁南站2层的珊珊便利店，热狗也成为销量不错的商品，店员介绍说，“很多孩子喜欢吃，家长也不会吝啬这3元钱，有时新的还没烤好，就已经无货可卖了。”在刚刚过去的大年初六，仅一上午便已售出100余根。
小小便利店
也有加热屋、就餐区
到流通领域的销售终端进行消费，给钱，拿货，走人成为标准三部曲。不过，随着商品同质化以及市场竞争的日趋严重，商家们不得不变着花样想出吸引消费者的卖点来。
对布局在写字楼、汽车站、火车站以及主要商圈的便利店而言，店内有效使用面积可谓寸土寸金。不过，尽管如此，不少商家仍从牙缝中挤出空间来，为增值服务提供有效空间。
记者在步步高集团旗下汇米巴事业部了解到，该集团旗下便利店在空间允许的范围内，均会考虑配置吧台座椅以方便顾客在店内消费热食后就餐。
此外，截至目前，长沙市内连锁便利店如千惠、珊珊、汇米巴等均已配备为消费者提供食品加热服务的微波炉，重点门店还配有现场烹煮即食面条、制作手抓饼的电火锅、饼铛，以及现冲热咖啡机和为速冻面食加热的“加热屋”，而一些人流量大的便利店，均已实现24小时营业。
“相对街边的小摊贩，便利店的食品更加能让人放心。”常在便利店内购买早餐的阳先生认为，虽然便利店的加热速食食品比早餐店等地稍贵一些，但出于卫生等方面的考虑，依旧愿意选择购买便利店内出售的商品。
除了可以当早餐的各种面食，加热即可食用的饭团、盒饭以及关东煮等热食也受到市场的欢迎。据千惠便利店东风路店店员介绍，为了给顾客提供更好的消费体验，在便利店购买的现冲咖啡、加热盒饭都提供了与星巴克等外企热饮相似的纸质隔热配备。
而据长沙市零售行业协会办公室主任易礼均介绍，除了卖货，部门连锁便利店还为居民提供快递签收、收寄，水电费缴纳、公交卡充值等配套服务。
迅速转换角色
便利店“燎原之势”渐成
一直在研究如何为消费者提供更便利生活的便利店在长沙的发展势头究竟有多猛？一份来自长沙市零售行业协会的数据或许能够说明问题。
数据显示，2014年以来，长沙便利店数量呈现井喷态势，仅以分店数量排名前十的品牌计算，约有6000余家，除了排名前十的便利店品牌，如2000余家兴盛、1000余家锦和、700余家快乐惠等等，还有不少加盟店数量在几十家的小品牌。据长沙市零售行业协会办公室主任易礼均介绍，除了社区、商圈店外，还有专攻校园系统的便利店阳光楚康，已发展至100余家。
“长沙城市建设发展快速，社区商业发展的需求十分强烈，因便利店布点较多，也受到电商项目的青睐，将其作为O2O项目的重要落脚点。”易礼均说。
步步高便将旗下汇米巴便利事业部作为了其电商项目云猴O2O战略布局中的重要一环。不仅如此，就在2月8日，第一家云猴wifi便利店也已在湘潭市韶山西路正式开业。据步步高电商CEO李锡春介绍，店内提供免费wifi以及用餐桌椅的云猴wifi便利店与同集团旗下汇米巴便利店为姐妹店，并将于2015年开放同步加盟。
除了湖湘本土资本看中了“便利店+电商”的O2O发展模式，互联网巨头阿里巴巴旗下支付宝也已在刚过去的一年中数次尝试了与便利店的支付合作，由小及大的推广其支付码线下支付的使用，而快递业“老大”顺丰除了自家的“嘿客”便利店外，在长沙市内也全面与千惠达成合作，后者将能够接受顾客收发快件的业务，俨然“兼职邮局”的模样。
增强粘性就是增加砝码
在长沙市万家丽中路与木莲东路交会处，与某大卖场相隔不到百米之处依旧存活着三四家社区便利店。业内人士对此评价，便利店与大型超市卖场对消费者而言，起到相互补充的作用，“超市是用来‘逛’的，而便利店则可以在顾客时间与减少潜在消费可能的基础上满足顾客的急需购物需求。”
便利店因其“十八般武艺”开始越来越受到市场的欢迎，也同时受到资本市场的青睐。对它除了“卖好货”以外还要兼职做好其他如加热速食等便民服务的原因，隋高明认为，虽然因为开店成本的原因便利店商品的价格并不如大多数超市便宜，但在如今人们生活中，越来越快的节奏决定了“便利”才是消费者真正所需。
“顾客有某一品类的购物需求，我们便会在进行广泛市调的前提下增加经营品类。”隋高明说，为了顾客的方便、增加他们的消费粘性，为顾客提供一些继续的服务能够更加有利于增加品牌认知度和顾客在情感上对品牌的认同，而这也将成为自家品牌在同样激烈的便利店经营竞争中获胜的砝码。
顾客需求第一
顾客就是上帝。这一句在服务行业流行多年的“至理名言”用在现如今变幻莫测、异常激烈的市场竞争中依旧受用，顾客需求始终是推动市场发展的第一生产力。
为什么免费提供微波炉加热服务？为什么明明是收银员还要兼职做手抓饼、煮关东煮？为什么大部分顾客进店买了东西就走，还要在店内设置用餐桌椅？当大部分的便利店经营者被问到这一问题时，“因为顾客需要”成为唯一默契的答案。
一家商店是否便利，很大程度取决于它所能提供的服务。在便利店的经营中，速食、预煮食品和日常生活用品正逐渐成为销售的顶梁柱。而它同时兼职扮演的邮局、银行、冲印店、票务等服务也成为不可或缺的部分。
长沙市“五全便利店”推广以来，“家门口的便利店就能交水电费”、“可以去便利店寄包裹”等等对话交流在市民的生活中变得频繁起来。而这些服务虽并不能给便利店的营业额带来数字上的实际体现，却已在不知不觉中用“润物细无声”的方式开始征服顾客们的心。
有市场，才有买卖。不断发掘消费者的生活需求，不断满足顾客需求的过程，也成为了长沙便民商业不断升级换代的过程，推动市场竞争朝着更加良性的方向发展。
（来源：三湘都市报 记者 朱蓉）
