从路边店起家，3元的麻婆豆腐卖了16年……如今的外婆家已经成为全国门店超过140多家的餐饮航母。但餐饮圈寻求的是“变”和“新”，尤其是在竞争激烈的杭城餐饮江湖。在上周开幕的西湖银泰外婆家，或许很多人会发现此店的不寻常。这也是外婆家开业16年来，首次全新改版。
新菜占到六成多
在今年风云浙商颁奖盛典上，外婆家创始人吴国平表示，外婆家将“寻根”文化。而这种寻根情结也体现到了菜品改革上。在西湖银泰外婆家，有六成是新菜。特别是外婆家16年来的“镇店之宝”——3元一份的麻婆豆腐，也顺势改版，更能代表浙江的西施豆腐崭新亮相。价格，依旧是3块钱。
更多的新菜都是在挖掘浙江文化中“寻”到了。黄鱼斗面，黄鱼熬出来的鲜美浓汤，配上有韧性的面疙瘩;老底子杭州路边有名的小吃“油墩儿”、“定胜糕”都经过改良;有着浙江地方特色的越式醉鸡、温州鱼滑、东海三拼……都是外婆家的研发团队从各处引入的。
大量杭州元素凸显
在杭州餐饮圈，外婆家每家门店的装修与设计，可谓杭州餐饮圈的风向标。而在西湖银泰店，外婆家回归到其宣传语“我家就在西湖边”，凸显了大量杭州元素。金属质感的荷叶灯、条索形的空间隔离，大量荷叶的幻化被用到装修中。
外婆家西湖银泰店由本地知名设计师沈雷团队操刀设计。对于这家新店，沈雷表示，“西湖之胜，晴湖不如雨湖，雨湖不如月湖，月湖不如雪湖”，因此，他们在设计时就考虑到，离西湖咫尺的全新版外婆家，要与风景保持距离适时更新的形象姿态。如今，抽象与西湖相关的元素，再造、解构、重新定义当下的设计流行。
（杭州日报 记者 柯静）
