毛利率的话，要分不同品类来说的。
大超市一般分三大部门：生鲜、杂货（或者叫食品、干杂等）、非食品（或者叫百货等）。其中比较有争议的一个是冷冻冷藏科（有些叫日配），有的分在杂货，有的分在生鲜；一个是清洁日化，有的分在杂货，有的分在百货。
超市的毛利，主要的可以分两块：前台和后台。
前台就是商品本身的差额毛利。顺便说一下，正规超市的毛利计算都是：毛利=（售价-进价）/售价，这个俗称“内毛利”，而供应商报价往往是：毛利=（售价-进价）/进价，就是俗称的“外毛利”或者“顺加毛利”，这样可以显得毛利高一点。
而后台，则是商家为了维护超市渠道，而给予超市另外的补偿，常见的如批量折扣（就是俗称的月返和年返，其中月返往往是无条件的，年返则是必须达到一定进货额水平的）、进场费、条码费、海报费、地堆费、陈列费、节庆费等。这些也是超市利润的另一个重要来源。目前，批量折扣是国家允许的，而其它各种费用则是禁止的，所以各超市的正式合同中都会用一些隐晦的名词代替。
三个部门的操盘手法不同，所以毛利的来源也不同。从前台来说，一般生鲜的整体在10-15%，具体到每个科组其实差不多，不同的只是占比而已，水产、肉类、蔬菜是毛利比较低的，熟食、面包是毛利比较高的，水果就看周边消费层次了；杂货的毛利由于价格竞争现在都不高，整体4-5%的毛利很正常；非食品的毛利比较高，一般在30%左右。可见，一个超市的非食品比例越高，这个超市的整体毛利就越高。
对于后台而言，生鲜的后台，一般3-5%，杂货的后台，一般10%或以上，非食品的后台，大家电比例高的话整体在5%，比例低的话在8-10%。
综合来看，生鲜的毛利，一般在15%左右，杂货也差不多15%，非食品在30%。
以上只是普通超市的，且各个门店由于商圈不同，也会有一定的差异。对于一些加强型的超市，如生鲜加强的永辉，或者基本只做家居的百安居、宜家，就是另外的情况，需要单独研究。
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