联商网消息：2015年，美国餐饮业年收入达到7092亿美元，行业雇员数达到1400万人。2015年美国餐饮业收入占居民食品消费的47%，而1955年时餐饮业收入仅占居民食品消费的25%，居民消费习惯的变化推动美国餐饮业的快速增长。从1970年到2014年，44年美国餐饮行业的负荷增长率为6.65%。
近几十年来，2015年，美国的餐厅零售总额第一次超过了超市零售总额。现在的零售业出现了新的转变，零售地产商不仅仅得从新业态中寻找利润，而且还要改造旧的零售门店。电商正在改变消费者的购物习惯，让他们越来越远离购物中心。有意思的是，和中国的零售业态雷同，美国的餐厅零售也起到了把消费者拉回购物中心的作用。
“这最终改变了零售地产生态圈，生意好的零售业态和生意差的零售业态正发生着翻天覆地的变化，“北美零售研究CBRE的主席，Melina Cordero说道，“那些餐饮正在茁壮快速的成长，他们让零售地产商们终于缓了一口气，餐厅的商场入驻让已经趋于空置的商铺又变得热闹起来，消费者被源源不断的吸引到了商场。 “
零售地产商从四方面诠释这个业态的新亮点，根据一份新的CBRE报告显示：餐车，’Grocerants’（在超市里出现的餐厅），餐食区，明星厨师餐厅，这四种类型的餐饮是成长的比较迅猛的。由于餐车是可移动模式，而且不用付租金，这个细分业态已经被估值有27亿美金之多，商业地产商也正在和这些餐车供应商洽谈，打算在购物中心里另外开辟一个饮食角专供这些餐饮可以直接入驻。
“餐车售卖是激发餐厅生意的灵感来源，他们可以用非常低的成本，直接入住商场，而且，他们还能不断的更换，”Cordero说道，强调消费者对于种类繁多的餐食有着非常高的需求。
购物商场外的排队餐车
当然，对于餐饮是否能够带动购物中心的其它零售业态，也是有质疑声的。在首都华盛顿的MazzaGallerie购物中心外，有一堆移动餐车组成的餐饮区，质疑者认为，”人们只是在吃中饭的时候才过来，吃饭的时候，他们也不大可能同时购物。“而支持者则从中不断的发掘着商机，“我会对一些和我有合作的人以及我自己说，我们最终会变成商场的客流的，当我认为我需要什么，我就会去商场里寻找，这最终会把我引向那个方向。”
这些潜在的机会也让房地产商重新认知餐饮的崛起，同时，他们也在寻找各种潜在可能把来商场餐饮的消费者转化成购买衣服。
“这些新型餐饮和那些老牌餐饮的信用还可能不能相比，但是，他们正在改变人们对于购物中心的重新认知，这也对投资的资本方会有很大改变。“CBRE的北美首席研究主任，Spencer Levy说道。
这种模式也和传统的租客和房东关系有很大的不同，更类似于一种金融上的共融。零售地产商寻找新的可以给他们带来商机的餐饮概念，并给到这些餐饮种子基金来引入他们进入商场，同时，这些零售地产商拿取部分的股份。
这些餐饮逐渐成为商场餐饮区的主力，而那些耳闻能详的传统餐饮品牌则被逐渐淡出视野。购物中心那些大超市中，这种模式也发生着翻天覆地的变化，类似“全食”，不仅开辟了即食区，还提供大量半成品食物。这些开在杂货超市里的餐饮，被统称为新的餐饮业态叫做：“超市餐饮”（Grocerants）。
最终，从洛杉矶的Wolfgang Puck到华盛顿的Bryan Voltaggio，明星厨师餐厅正在迅速成为新的购物中心的主力店。消费者，通常是被餐厅的明星厨师吸引过来的，当然如果想要吸引这些消费者再次回来，餐品的口味保证还是非常重要。消费者表示：“对我而言，这家餐厅不仅仅是为了厨师，更多的是为了可口的餐点。”
（联商网百人荟成员 陆彦编译）
- 该帖于 2016/7/29 14:10:00 被修改过