盒马鲜生系列文章包含：“盒马鲜生介绍”和“盒马鲜生解析”二个大类，共11篇文章。
盒马鲜生系列文章绝对不是软文，是笔者(张陈勇)深入梳理和研究“类盒马鲜生模式”而写，盒马鲜生金桥店在盈利情况下小区域聚集规模线上订单，迭代后可能重塑零售生态，是阿里新零售战略的破局点，值得深入其中，梳理信息观点，写成系列文章，形成系统认知。
盒马鲜生系列文章由“结构图”和“解读文章”组成，结构图能看清系列文章关键要点，文章是对要点的详尽述说和分析，文章按结构图从上到下排列，本文解读“盒马鲜生介绍”中的第二个和第三个要点“盒马鲜生概况”、“盒马鲜生布局、商品、餐饮”
盒马鲜生概况
盒马鲜生是新零售业态，由线下实体门店和线上APP结合而成，线下部分比较像精品超市，和精品超市相比，盒马鲜生生鲜和餐饮品类占比更高，生鲜商品基本都是包装后销售，卖场内没有电子秤。
线上APP销售的商品来自线下门店，门店附近5公里范围内最快30分钟送达，没有起送金额门槛，送货上门可以预约精确到半小时(比如指定10:00-10:30送达)。
盒马鲜生线下门店和线上APP深度融合，生鲜商品标准化，信息系统重新开发，系统管理线下门店的同时充分支持线上订单的拣货和配送，所以配送效率高，APP购物体验好。
下文主要介绍盒马鲜生布局、商品和餐饮方面的情况。
1、布局
本图是盒马鲜生金桥店(盒马鲜生第一个门店)布局图，金桥店共4500平米，和普通精品超市相比，盒马鲜生金桥店生鲜商品面积占比大，休闲食品和百货占比小。并且还有专门就餐区。
盒马鲜生线下门店看上去类似精品超市，在入口处，有APP下载推广专区，帮助消费者下载安装APP。
在店口顶部有LED大屏幕，屏幕显示内容由电脑控制，可做应季活动，可做发红包之类的互动活动。
金桥店有13台收银机，卖场顶部有传输履带，APP订单拣货后，把货物袋挂在履带上，可快速送到物流区，以便发货。金桥店有4条传输带，每条长50米左右，如果货物比较重，并且两包货物相撞，有可能掉在履带下方的网栏中，此时有工作人员把货物重新挂上。
盒马集市是盒马二代店，盒马集市第一个店开在上海八佰伴对面，面积达到一万平米，整个店面长条形状。主通道两旁一边是超市区域，一边是餐饮区域，餐饮占比达到50%。
盒马选择在mall开店，从门店发货，仓储成本比较低，因为在城市中心区域，找不到便宜的仓库。mall给超市的租金有优惠，因为超市能为mall吸引客流。大卖场在上海的租金平均每天在3元/平米左右，上海一套60平米的两居室，租金6000元，每天每平米也要3.3元，所以大卖场3元/天平米的价格并不高，上海市区没有更便宜的仓库。
2、商品
盒马鲜生金桥店经营的商品类别有：肉类、水产、水果、蔬菜、冷冻冷藏、南北干货、粮油、烘焙、熟食、休闲食品、百货。开业时，官方说一共有3千多个商品(笔者感觉不止3000多个单品)，来自103个国家，其中80%是食品，生鲜商品数量占比20%(所占面积不止20%)。
盒马鲜生的生鲜商品全部都是包装后销售，仅有少量海鲜商品(比如生蚝、帝王蟹之类)是以个为单位销售，所以卖场没有称重台，购物过程更快捷。
盒马鲜生商品的特点是“高端商品”多，“大众商品”全，牛肉比猪肉多，牛肉在肉品类中占比30-40%，还有帝王蟹、澳洲龙虾、鲍鱼、三文鱼等放在显眼位置，门店装修，品类和生鲜包装都给消费者高端的印象感觉。
盒马鲜生的高端商品价格比较有竞争力，比如波士顿龙虾，盒马鲜生价格是99元一只，京东商城是120-160元一只，帝王蟹在盒马鲜生是218元一只，京东商城是322元一只，冰冻阿根廷红虾盒马鲜生与京东商城价格一致，都是138元/2kg。
高端商品之外，大众消费生鲜商品也齐全丰富，经过包装的土豆、西红柿、豆芽有精品菜的感觉，价格也和精品菜的定位吻合，定价比较高。
商品包装之后销售，会多出包装成本和人力成本，还有一些蔬菜，比如芹菜包装前，会把根部不能食用的去掉，而散卖芹菜是把根部一起卖给消费者，所以这类商品包装后价格比散卖高更多。包装生鲜和散卖相比，由于顾客不能挑选，所以耗损会降低，但包装商品一定要高销量支持，提高周转，否则包装好的商品过期，处理更麻烦。
盒马鲜生非生鲜类商品是进口商品为主，比如方便面就是进口为主，不经营统一和康师傅这类传统知A类商品。总之盒马鲜生的门店形象、商品选择等都符合精品超市的定位，“高端”和“品质”的特点突出。
在盒马鲜生的新店，盒马集市中，餐饮占比达到50%，还有天猫超市落地区，这个区域主要陈列标准商品。
盒马把很多蔬菜放在风幕柜，并且有部分蔬菜采用真空包装，这样蔬菜的保鲜期更长，如下图。
盒马鲜生的蔬菜的供应商中，有一家叫景瑞，送货来的商品80%都已经包装完成，可能少量生鲜商品在盒马门店后仓加工包装。
3、 餐饮
盒马鲜生一代店(金桥店为代表)，盒马鲜生二代店(盒马集市)在餐饮方面比例不同。金桥店的餐饮面积比较小，盒马集市大大增加了餐饮店面积，占比达到50%。
盒马金桥店有一家曦牛海鲜餐厅，可直接点单购买餐饮套餐，也可以在盒马门店购买食材，在餐饮处加工，可加工生蚝、龙虾、帝王蟹、大闸蟹、扇贝等海鲜，按质量收费，比如粉丝蒜蓉烤为15元/500克。盒马鲜生门店有顾客自助区，提供加热、取水等服务。
在盒马集市，餐饮面积达到50%，餐饮商家基本是对外招商，扣点在20%左右。在盒马集市，到处都是座椅，部分餐饮商家把超市商品和档口混合陈列。
盒马集市增加餐饮面积有几个好处：一是餐饮的毛利率比较理想，20%左右的扣点，二是经营餐饮成本比较低，招商餐饮商家，不需要自营管理，三是餐饮与超市都属于高频消费，餐饮能为超市引流，四是与餐饮合作能降低生鲜商品耗损，一些临期生鲜商品可销售给餐饮商家。
总结
本文介绍了盒马鲜生概况及布局、商品、餐饮方面的相关情况，下一篇将介绍盒马鲜生运营和物流配送。
作者：联商网新零售顾问团张陈勇 微信zcyshow
- 该帖于 2017/2/7 10:55:00 被修改过
