联商网消息：在传统商超卖场为满足消费者的全方位需求费脑筋时，区域零售商巩义金好来另辟蹊径盯上了消费者一日三餐的厨房需求。
2015年11月20日，金好来旗下首家集生鲜商品、厨房用品与便利店为一体的新型业态“厨鲜生”在巩义开业。该店总面积300㎡，开业八天平均客流量在1300左右，动销率达87%。一时间，厨鲜生的这个模式惊呆整个河南零售圈。
在对目标客群做了充足的研究后，厨鲜生提出了“做饭买菜来厨鲜生”的经营定位，聚焦厨房、顾客的一日三餐。在门店架构组织上，厨鲜生以200-300平方米的店面、2000多种商品进行呈现，来满足中产阶级、上班族和年轻人对厨房所能想到的一切需求。
在推出“厨鲜生”门店时，金好来、厨鲜生董事长吴金宏曾说，“厨鲜生的所有商品全部都是经过分析与优化的，每一个商品上架必须通过我的亲自批准才能进入厨鲜生，同时所有商品的采购与原有门店全部分开，独立采购、独立渠道、独立核算”。
凭借着精准的定位和极具竞争力的商品，厨鲜生一炮而红，在巩义乃至郑州占领了一定的市场份额。截至目前，厨鲜生已开设14家门店，其中，巩义5家，郑州9家;还有1家门店正在筹备中，预计2018年将再开30家门店。
4月27日，厨鲜生郑州保全街店进行试营业，该店是厨鲜生在郑州开设的第九家门店。为了探寻厨鲜生在“厨房”领域的生意经，《联商网》在试营业当天便一探究竟。
五脏俱全的社区生鲜店
厨鲜生保全街店位于郑州市京广中路保全街交叉口，位置优越，周围遍布成熟小区，如虹欣佳苑、铁道家园等。门店面积260平方米，门店单品数2040支，生鲜占比75%，其他占比25%。
直接告诉消费者卖什么的门店，必然会受到顾客的青睐。还未进入门店前，“做饭买菜来厨鲜生”、“厨鲜生不卖隔夜菜”以及主要经营品类“蔬菜、水果、鲜肉、鸡蛋、食品、洗护”等字样便与logo呈现在《联商网》面前。
门店装修风格简洁富有田园风，大量使用黑色与绿色，低调沉稳中又不缺生机。同时在进行商品陈列时，厨鲜生穿插商品的原生态形象，如绿叶、麦穗等，增加了门店空间的层次感。
整个门店主要由水果岛、蔬菜岛、肉岛三个岛组成，四周靠墙货架则陈列食品、洗护等常规用品。进入门店后首先映入眼帘是奶制品等大货陈列，其后依次是水果岛、蔬菜岛、肉岛以及蛋制品陈列区。
▲水果岛
▲蔬菜岛
▲肉岛
在商品陈列细节上，厨鲜生与生鲜传奇有着异曲同工之处。如玻璃缸式叶菜陈列、独立小包装的干货等。在降低商品损耗的同时，也便于消费者挑选购买。
▲门店商品陈列
除正常商品售卖外，厨鲜生还在收银处放置眼镜清洗器、在肉岛处放置磨刀机器等，在商品之外，为顾客提供增值服务。
产品后台驱动门店运营
除了门店精致的陈列外，商品算得上是厨鲜生门店的最大亮点了。
《联商网》在巡店过程中发现，几乎在所有的品类商品中都能看到金好来/厨鲜生自有品牌的标签。如啤酒区的16.8元/6瓶的金好来的自有品牌大金啤酒;洗护用品中售价8.9元的洗手液;食用油、食用醋、面粉、花生酱、胡椒粉、孜然粉等。无论是在价格还是包装设计上，金好来的自有品牌都毫不逊色于其他知名品牌。
此外，值得一提的是，金好来还拥有自己的中央厨房，主要进行面包等品类的研发。《联商网》在保全街店内看到，售价仅为3.98元的480g牛奶切片面包和售价仅为1.5元的110g墨西哥面包备受欢迎。仅在《联商网》逗留门店的十分钟内，就有不少顾客进行选购。
▲门店选购金好来自有品牌面包的顾客。
据吴金宏介绍，厨鲜生是产品后台驱动的社区生鲜专业店，截至目前在门店内售卖的2000多种商品里，自有品牌商品有300多个，占比近7%。在销售商，目前厨鲜生自有品牌CTS占比10%，预计今年销售占比会达到30%。
“商品为王，因客而变”是吴金宏的座右铭。他认为，在零售经营过程中，无论什么零售、卖东西卖到什么地方去，卖的也是商品。也因此，在2012年，吴金宏带领着金好来走上了自有品牌探索之路。
过程是艰辛的，但结果是喜人的。在优质平价的战略下，金好来成功研发出了第一个自有品牌——食用油，门店销售效果也是超乎预料。此后，金好来在自有品牌的研发上一路狂奔，自有品牌酱油、自有品牌火腿肠、自有品牌低温肉等单品相继问世。
▲厨鲜生保全街店内在售的自有品牌商品。
2017年，金好来开始冲击生鲜品类自由品牌，预计2018年将会推出100个生鲜自有品牌单品。截至2018年1月份，厨鲜生门店的自有品牌单品数已达306支。而到2018年年底，金好来自有品牌数将突破500支。
未来几年，吴金宏将聚焦打造厨鲜生的服务型供应链，从门店选品到销售全线打通，实现商品与卖场的无缝对接，所有过程透明化，完成厨鲜生从销售型零售商向制造型零售商的终极转变。
（来源：联商网 郑媛媛）
- 该帖于 2018/5/14 13:20:00 被修改过
