联商网消息：7月27日的南京新街口又在经历一场抢福袋排队“大战”，这一次开业的还是金鹰7-Eleven，和此前5月30日首店开业队伍相比，抢购福袋的势头更加凶猛，而这种南京便利店蓬勃发展的现象只是中国便利店行业火热的缩影。
金鹰集团王恒董事长、7-11日本古屋社长、酒井专务、7-11中国内田董事长、金鹰商贸集团王轩副总裁、金鹰超市吴溢展副总经理共同剪彩留影
“珠江路店金鹰7-Eleven单日销售记录达37万，这个数据破了7-11中国区的纪录，目前稳定在日均5-7万，慈悲社店首日业绩突破21万，丹凤街店、管家桥店首日业绩均突破15万，目前三店日均业绩稳定在3万左右”，金鹰超市&便利店负责人告诉《联商网》：“这个成绩说实话有点颠覆想象。”
南京便利店市场发展持续“高温”，而维持“高温”则需要商品力和供应链的支撑。
将潜在需求转化成商品销售
根据中国连锁经营协会今年5月发布的《2018中国便利店发展报告》指出，去年便利店行业增速达23％，市场规模超过1900亿元，开店数量及同店销售双双增长。
便利店行业的快速发展一方面佐证了行业的繁荣发展带来了巨大商机，另一方面对经营者提出了更高的要求，把控好商品和供应链才能避免出现“邻家”一夜崩盘的情况。
事实上，零售行业近年来一直提倡满足顾客需求，但是如今看来仅仅满足需求远远不够，关键在于提前感知顾客需求。
7-11日本古屋社长、7-11中国内田董事长接受媒体采访
7-11(中国)董事长内田慎治告诉《联商网》：“重视每一件商品的品质、口味、是否安全放心，重视提升顾客日常所食用食品的品质，提供安全放心的商品是我们的核心竞争力。比如在日本，大家都认为饭团是家庭日常制作而并非会花钱购买的食品，而我们通过生产出比家庭制作的饭团更好吃的饭团，实现了饭团的大量销售。即使是日常家庭极其普通的食品，即使不被人记住，只要有潜在的需求，我们就会将它商品化并进行销售，这就是我们的做法。”
事实上，而金鹰7-ELEVEn的业绩居高维稳也与重视商品不无关系，金鹰超市&便利店负责人告诉《联商网》：“金鹰7-ELEVEn的上新率为每月10％-15％的商品更换，并且根据季节、天气、动销来更换产品，这样一方面能够满足顾客的“猎奇”心理，另一方面也是金鹰7-ELEVEn应对市场变动的快速反应。”
重视单店日销
“在中国，店铺数量经常成为大家讨论的话题，而很少有人会谈论单店日销，这就是日本和中国的区别，我们7-11非常重视单店日销，”内田慎治告诉《联商网》：“ 单店日销是衡量店铺是否受消费者支持的KPI，提升单店日销既可以比竞争对手获得更多的消费者的支持，再结合高密度集中开店的话，还可以战胜竞争对手占领市场。”
《2018中国便利店发展报告》显示，去年便利店行业运营成本快速上升，其中房租成本上升18％，水电成本上升6.9％，人工成本上升12％，这其实对便利店的选址提出了更大的挑战——要想盈利，必须解决人流量与租金的平衡问题。
“近且便利是我们要传达给消费者的信息”，那么具体如何做到这些呢？7-11选择高密度开店。
以金鹰7-ELEVEn目前已经开业的四家门店来看，金鹰7-ELEVEn首店选址珠江路，其余三家门店都以珠江路为中心的五公里形成辐射。“金鹰7-ELEVEn要强调对生活区域的一个熟悉度。对某个区域集中服务，再逐渐扩大规模，这样才能塑造品牌效益，”金鹰超市&便利店负责人说道。
事实上，这样的高密度开店对选址也有着更高的要求，因为一级商圈高客流往往就意味着高租金，因此金鹰7-ELEVEn选择加盟商的条件之一就是要求加盟主每个月日均能做到一万五两万块。
“在日本，加盟店占比达到9成以上，如果不能持续提升单店销售额，加盟主和总部的加盟机制则无法成立。” 内田慎治向《联商网》讲述了单店日销与加盟机制之间的利害关系，“中日便利店之间5倍销售额的差距就在于单店日销的差距。在中国，进店费、商品登录费等与店铺数成正比的利润收入很多，而日本的毛利收入较多，如果店铺通过努力能将销售额提升至2倍的话，那么毛利收入也会是原来的2倍。”
至于如何提高毛利，就必须讲到供应链的问题。
店与厂的关系
事实上，供应链问题是外资便利店罗森、金鹰7-ELEVEn在南京目前都亟需解决的问题，因为目前这两家的鲜食都是由上海配送。
《联商网》了解到，为了保证新鲜、及时、不缺货，金鹰7-ELEVEn通过订货技巧销量分析，实行一日二配或者一日三配，用技术、流程降低损耗，对于不新鲜的商品，只能采取丢弃这种处理办法。
上海到南京的运输时间使得损耗不可避免，技术、流程只能降低损耗，因此在南京建立鲜食工厂势在必行。
“一般来说，一百五十家便利店才能养活一家鲜食工厂，” 金鹰超市&便利店负责人告诉《联商网》：“金鹰7-ELEVEn下半年将启动配送中心、果蔬加工中心、鲜食加工厂，通过融合来继续优化供应链。”
据悉，下半年启动的鲜食工厂对于金鹰7-ELEVEn和金鹰集团都意义重大，“一方面加工金鹰7-Eleven的经典鲜食，另外还可以和金鹰G·Mart超市整合，开发产品、打造自有品牌供应金鹰和金鹰7-Eleven，甚至更多提供餐饮的机构”，而这种做法恰好能让鲜食工厂“吃饱”，根据金鹰7-Eleven规划，年底预计将开出30家门店，这30家门店还不足以养活一家鲜食工厂，但是有了G·Mart超市和餐饮机构的支撑，就能保证鲜食工厂的正常运作。
7-11的中国便利店市场观
先进江苏，再下湖北，7-11在中国的发展逐渐提速，“中国便利店市场发展潜力巨大”，内田慎治这样评价中国便利店市场。
和以往北京、上海的布局不同，7-11这次将目标锁定在二三线城市。“今后我们会优先选择理解零售业、有零售经验的企业，继续以区域合作加盟的方式发展新地区。”内田慎治说道：“中国本土企业的优势结合我们所拥有的技术经验以及世界性的7-11品牌，相信一定能够获得更大的发展，此次与金鹰的合作也证明了这一点。”
不过7-11要想抢占二三线城市市场也不会特别轻松，中国本土便利店品牌如快客便利、好德可的便利、美宜佳便利、见福便利、金虎便利等都实现规模化经营，对此内田慎治认为商业模式才是竞争的关键，“虽然都称之为便利店，但品牌不同，鲜食商品品项数、非鲜食商品品项数、商品的丰富程度、服务水平等也有所不同，关键是选品要符合消费者需求，这是便利店成为全国性品牌的关键“。
至于目前大火的无人便利店和数字化技术，内田慎治明确表示目前不会考虑无人便利店，因为目前还无法通过无人实现如好炖销售、向消费者提供更细致的服务。
“在日本，我们会在充分掌握每一项便利店业务的基础上，有效运用必要的IT技术，比如日本的7-11为了减少店铺的验货作业导入了RFID技术。对于能够实现我们想做的内容的数字化技术我们是会积极运用的，但是我们不会为了使用数字化技术而使用，数字化技术只是工具和方法，使用数字化技术本身并不是我们的目的，提升效益才是我们的目的。”内田慎治最后说道。
编后语：数据显示，便利店已成为实体零售企业中增长最快的业态，中国市场也成为全球企业的必争之地，潜力无限。但是，在高增长下面临着来自店效和成本的双重压力。中国便利店行业呈现出哪些新的趋势？未来如何突破？对此，《联商网》特别策划“剖析中国便利店”，通过专家分析，采访高管与店长，解读典型企业的案例，一起来探讨便利店的那些事。
（来源：联商网 罗秀玲）
